Ну добре, ти починаєш відчувати холод, і з цим ти відчуваєш себе як гарячі супи і вгадай що? Я виношу тобі вино зі своєї землі; Тесмоле Веракрус.

Напевно, це мало хто знає ложка тарілка але я запевняю вас, що це надзвичайно багата страва і є представником Кордови, Веракруса, мого рідного міста.

Цей курячий бульйон характеризується тим, що має кулі з вареного тіста, більш відомий як хохойоти, ксоксолос або пупок.

Це тісто готують із салом, на нього кладуть трохи ароматичної трави, а після формування куль, їх натискають пальцем, щоб зробити маленький отвір посередині, тому їх називають пупками хе-хе.

курячого

Ну, як я вже казав вам до цього курячий суп Це недостатньо відомо, як бульйон з морепродуктів або бульйон Тлальпеньо, я рідко бачив його за межами Кордови.

У Мексиці є незліченна кількість страв, характерних для штату, і тоді є страви, типові для міст, що складають цю державу.

У цьому випадку у Веракрусі є багато міст, де є страви, які недостатньо відомі або які відомі під іншою назвою.

Завжди пам’ятаю те, що коли я жив у Коатцакоалькосі, я любив м’ясо Чінамеки, мемели, міллала тамалес, кесадільї з Ідальго, листкове тісто і тако Cochinita del taconazo, і все це не було в Кордові, і що обидва міста є з одного штату.

Це я маю на увазі, коли кажу вам, що в кожному місті є страви, які маловідомі, і те саме трапилось і зі мною куряча тесомола, ніхто не знав, про який курячий бульйон я мав на увазі.

Ну це бульйон зокрема - один з улюблених рецептів в домашніх умовах, Я виріс їсти пельмені, думаю, саме тому ця страва мені найбільше подобається. Багато разів моя мама обмінювала мій шматок курки на більше вареників.

Я думаю, що бажання скласти цей рецепт і поділитися ним з вами було тому, що цілий день теми мертвих був проведений, і мої добрі спогади на поверхні.

Ви не уявляєте, як довго я прагнув сидіти за столом з гарною тесмолою гарячої курки, я повинен також розповісти вам кілька маленьких секретів ...

Це рецепт, який приносить мені багато почуттів, коли я роблю це вдома і пробую, моя шкіра стає солодкою, спогади про моє дитинство приходять без більше, і я відчуваю тепло вдома.

І ще одне, що зі мною трапляється, це те; Коли я роблю інші рецепти, дотримуючись порад матері, я відчуваю, що це схоже на неї, але не з цим, мені неможливо мати яєчку, як у мами.

Вона каже, що це дуже легко, але навіть перебуваючи в Мексиці та маючи всі інгредієнти, які вона використовує, я не можу наблизитись до його смаку.

Я не знаю, як він це робить, але він повторно добре ...

Отже, цей рецепт, як і багато інших, є тим, який намагається отримати приправа мами, Незважаючи на це, кожного разу, коли я це роблю, моя шкіра повзає, наскільки вона багата.

Курячий тесмоле у ​​стилі Веракрус

Курячий тесмоле - це червоний бульйон з овочами, варениками Y приправлений названа трава тланепа, священний аркуш або acuyo що надає чудовий смак.

Овочі, які нести є чайоти та морква, Чайоти зелені і за формою нагадують грушу, ви можете порівняти їх смак і структуру з ріпою або, можливо, кабачками. Я не дуже впевнений.

Справа в тому, що тут ви не можете отримати ані чайоту, ані лист тланепи, який надає йому характерний смак, тому вдома я роблю свою версію, а не хайот, який використовую зелена квасоля (кругла квасоля) і замість тланепи я використовую порошок епазоту та іноді свіжий коріандр.

Вареники заправляють оливковою олією замість вершкового масла, я вже розповідав вам про рецепт карнітасу, що я не прихильник використання масла в домашніх умовах. Правда в тому, що вони все ще багаті.

І щоб надати йому того червоного кольору, готується соус з перцю чилі томатів і томатів, вони вже знають, що якщо вони не можуть отримати гуаджільйо чилі, вони можуть використовувати чорізо.

Я знаю, що це може бути не так схоже на те, що я сказав тобі на початку, але ця версія тесмоле дуже смачна, запевняю вас, вареники дуже хороші.

Це те, що пельмені щось мають, вони дуже популярні по всій Мексиці для дачі консистенція у відварах.

Крім того, я не говорив вам, що у Веракрусі вони роблять тип квасолевого відвару (Alubias) і що вони також несуть ці вареники.

Я не знаю, як це називається, але в будинку моєї матері ми називаємо її боб-тесмоле ха-ха-ха. Яка уява моєї родини.

На цьому етапі ви напевно захочете дізнатися рецепт курячого тесмоле у ​​стилі Веракрус, і він не менший.

Ну давайте дійдемо до цього, ви побачите, як легко це зробити.

Інгредієнти:

  • 4 курячі стегна без шкіри
  • 1,5 літра води
  • 3 моркви
  • 100 г зеленої квасолі (кругла квасоля)
  • 3 перець чилі гуаджільйо
  • 4 помідори
  • 4 зубчики часнику
  • 1/4 цибулини
  • 1 лист тланепа (замінник епазоту або коріандру)
  • Сіль за смаком

Для пельменів:

  • 100 г кукурудзяної крупи, якби вони могли отримати краще тісто.
  • 75 мл м’якої оливкової олії або сала
  • 175 мл теплої води
  • 6 грам солі

підготовка:

  • У каструлю або глиняний горщик ми покладемо всю воду (1,5 літра), дамо трохи нагрітися і додамо курячі стегна дуже чистими, додамо 2 зубчики часнику без шкірки, 1/4 цибулі, сіль за смаком і якщо вони хочуть додати гілку коріандру. Нехай вариться 20-25 хвилин. Через ці хвилини ми додамо стручкову квасолю та моркву, очищену від шкірки та нарізану як завгодно.
  • За цей час ми покладемо на сковороду крапельку олії і додамо 2 цілих очищених часнику, невеликий шматочок цибулі і дамо варитися 5 хвилин, потім додаємо перець чилі гуаджільо і варимо, поки не побачимо, що вони беруть ( Приблизно 2 хвилини)
  • Потім видаляємо часник і цибулю і додаємо в чилі достатньо води, щоб вони розм’якшили, дамо воді закипіти і знімемо з вогню. Перець чилі у воді повинен відпочивати від 10 до 15 хвилин. Будьте дуже обережні, додаючи воду.
  • Зараз ми зробимо тістові кульки, їх дуже легко зробити, вам просто потрібно покласти кукурудзяне борошно в миску, додати оливкову олію, сіль, ми будемо розмішувати, поки ці два інгредієнти не інтегруються, а потім додамо теплої води потроху, ми повинні бути дуже обережними, щоб не переборщити з водою.
  • Після того, як утвориться однорідне тісто, ми зробимо кульки однакового розміру, трохи притиснемо і покладемо невеликий шматочок тланепи або коріандру, тепер ми знову робимо кульки і великим пальцем натискаємо в центрі куль, щоб сформувати дірочка.
  • Наступне - подрібнити чилі разом з часником, цибулею і помідорами. Як тільки ці інгредієнти добре подрібнені, ми пропускаємо їх через ситечко, щоб вийшов дуже дрібний соус, і готуємо його на сковороді з краплинкою олії.
  • До курячого бульйону ми додаємо соус, який готуємо, і в цей момент додаємо тланепу, епазот або кінзу відповідно до досягнутих результатів. Нехай вариться покритим 5 хвилин, і тепер настала черга додати тістові кульки.
  • Коли додаються тістові кульки, бажано не пересувати бульйон ложкою, оскільки іноді вони мають тенденцію розвалюватися, ми дамо йому варитися ще 25-30 хвилин.

Після того, як минуть ці хвилини, ми перевіримо, чи тістові кульки добре приготовані, і при необхідності дамо їм варитися ще кілька хвилин.

Коли він готовий на бульйоні, ми подаємо його з кількома краплями лимона, я люблю класти шматочки свіжого халапеньо і лимона, але він буде на смак.

Ще одне, що ви, напевно, вже знаєте, це те, що коли курячий бульйон вариться, він завжди розпушується, як коричнева піна, оскільки цю піну потрібно видаляти.

Якщо ви наважитеся зробити цей рецепт, то вам напевно сподобається, і ви вже знаєте, що це один із рецептів, який я найбільше люблю, бо він нагадує мені про мою матір, тож даруйте їй багато любові.