Смажена курка зводить мене з розуму у всіх його формах: від відомого бутерброда Попея до домініканського піка-полло. Але це розробка, яку, тим не менше, він ніколи не опановував вдома.
В мережі (і в книгах) ми знаходимо сотні рецептів Смажена курка по-південному, де справжня відданість цій скромній страві, але більшість із них для мене занадто складні, із складними маринадами та такими інгредієнтами, як пахта, які непросто знайти в Іспанії.
Лише кілька тижнів тому я натрапив на цей рецепт Saveur з ресторану Кухня Марти Лу, Чарльстон (Південна Кароліна), одна з колисок смаженої курки.
Куряче покриття виготовляється лише із незбитого молока, яєчного та пшеничного борошна, без попередніх маринадів. Секрет полягає в його смаженні, що важливо, щоб ми проводили його при м’якій і контрольованій температурі. Звичайно, ми можемо зробити це на око не завадить користуватися термометром щоб допомогти нам підтримувати олію при 160ºС, ідеальна температура для того, щоб курка була хрусткою зовні і ніжною всередині.
Кухонний термометр ThermoPro TP02S з швидким зчитуванням за 5 секунд Цифрові харчові термометри з довгим зондом для м’яса Барбекю Харчові рідини Олія Вода
Інгредієнти
Як зробити смажену курку по-південному
Спочатку, ми повинні підготувати курячі нарізки. Рецепт розрахований на цілу курку, яку ми розділимо на крила, стегна і грудки. Ми можемо розрізати останні на дві порції кожна. Ми залишаємо тушки для приготування бульйону. Звичайно, якщо ми не хочемо використовувати цілу курку, ми можемо скласти рецепт із потрібними шматочками.
У каструлі або широкому посуді ми розігріваємо олію, яка ми завжди повинні тримати близько 160 ° C. Немає сенсу використовувати для цього препарату оливкову олію, яку в США завжди виготовляють з арахісовою або ріпаковою олією, оскільки це передало б занадто багато смаку курці. Соняшник ідеальний.
Поки масло нагрівається, у нас є дві миски або глибокі тарілки. В одному ми змішуємо борошно з сіллю і чорним перцем. В іншому - збите яйце і молоко.
Ми щедро приправляємо кожен шматочок курки, Спочатку ми пропускаємо їх через яєчно-молочну суміш, а потім через борошно. За допомогою сітчастого фільтра ми переконуємось, що залишається тонке покриття. Ми резервуємо.
Коли масло має правильну температуру, ми смажимо шматочки порціями. Час від часу обертаючи їх, щоб переконатися, що вони зроблені правильно з усіх боків. Груди будуть готові приблизно через 15 хвилин, але решта шматочків повинні бути дружними протягом 20 хвилин. Здається, це багато, але якщо масло має вказану температуру, ми досягнемо дуже хрусткого покриття та соковитого інтер'єру.
За шматками готові, ми розкладаємо їх у таці на кухонному папері щоб видалити надлишок олії і дайте йому відпочити протягом 5 хвилин перед подачею.