Юрай Копчик приготував чудову легку їжу, в яку ви закохаєтесь. Сом та спаржа - це дивовижні інгредієнти, які в поєднанні з буряком та арахісом створять незабутні враження від їжі.
Щоб приготувати сома на спаржі з арахісовим пюре, нам знадобиться:
- 500 г африканського сома очищений
- 500 г зеленої спаржі
- 150 г буряка
- 200 г солоного арахісу
- 50 г петрушки
- 80 г соняшникової олії
- 40 г цукру
- 30 г солі
- 25 г оцту
- 50 г вершкового масла
- 1 лимон
Підхід:
Наріжте рибу на філе, помийте і обсушіть. Приготуйте 1: 1 суміш солі та цукру. Натріть кожен шматочок сумішшю з обох боків і дайте їй відпочити 20 хвилин. Потім промийте рибу від суміші ще раз і обсушіть паперовим рушником. Смажений сом обсмажують на вершковому маслі спочатку шкірою вниз, а потім деякий час з протилежного боку.
Зелену спаржу приготувати дуже просто. Очищаємо кінчик від нижнього листя і відрізаємо нижню дерев’яну частину (приблизно 2 - 3 см). Очищену спаржу відварити протягом хвилини, а потім охолодити у воді і висушити. Розріжте кілька шматочків уздовж. Решту використаємо для приготування пюре (також відходи, крім нижньої частини).
Ми приготуємо пюре. Варіть арахіс близько 20 хвилин, використовуйте вдвічі більше води для однієї міри арахісу, відкладіть. Вирівняйте петрушку і додайте в казан з арахісом разом з рештою спаржі (200 г). Влийте 50 мл олії та перемішайте до стану кашки за допомогою занурювального міксера. Приправити сіллю і при необхідності додати води.
Підготуйте буряк, щоб він був кислим і щоб він залишався злегка хрустким. Буряк очищаємо і натираємо на мандоліні тонкими скибочками. Для того, щоб зробити троянди з буряка на тарілці, ми робимо по одному вирізу на кожному кільці буряка від центру до краю. У 250 мл води додайте цукор, оцет і сіль і доведіть до кипіння. Варіть буряк близько 15 хвилин і, охолодивши, згортайте в троянду.
Подавайте арахісове пюре, бурякові троянди, нарізану на шматочки спаржу та підготовлений сом на тарілці. Влийте заправку з лимона, олії, цукру та солі (найкраще змішувати у пляшці).
Рецепт підготував Юрай Копчик.
Юрай Копчик - вічно усміхнений позитивний юнак з Прешова. З цього його кулінарна кар’єра розпочалася в готельній академії, коли він отримав можливість подорожувати на стажуваннях, організованих AEHT - Асоціацією європейських готельних шкіл. Він брав участь у декількох кулінарних конкурсах, які, на його думку, є найкращим досвідом для молодого кухаря. Він опинився на кухні і вважає це напрямком, в якому хоче постійно розвиватися. Як він сам каже, проводити час на кухні - це чудово, сама їжа навколо:)
У вільний час під час навчання в Прешові він навчався у різних ресторанах - Steakhouse, Hotel Kempinski, Bidvest gastro studio Prešov,. Він також набув досвіду за кордоном, у Лондоні, де працював у ресторані The Five Fields. В даний час він працює в азіатському бістро в центрі Братислави Сохо. Також він має справу зі студентами і дуже цим насолоджується, адже вони завжди збагачують одне одного знаннями, ідеями, спостереженнями. У вільний час він любить займатися спортом або проводити час з друзями та родиною. Його кулінарний приклад - Тейлор Бонніман. Працювати в гастрономії для нього - це правильно. Він вважає, що ремесло має золоте дно, тож хоче продовжувати вчитися та здобувати досвід.
Якщо вам сподобалась стаття, сміливо діліться нею з друзями.