Вищі пухнасті краї з хрусткою поверхнею, тонке тісто посередині і мінімалізм. Це також неаполітанська піца. Самі неаполітанці стверджують, що справжніх неаполітанських піц є лише дві: Марінара та Маргарита. Яка різниця між ними? Піца Маргарита має традиційну томатну основу з нарізаною моцарелою, свіжим базиліком і трохи оливкової олії. Навпаки, піца Марінара ще простіша: багато томатної основи, часнику, орегано та оливкової олії. Оскільки ви не будете спекти нашу піцу (можливо) в Неаполі, ми не будемо вимагати строгості при виборі гарніру. Однак, якщо ви хочете справді хорошого тіста, будьте до нього готові.

неаполітанської

Що нам потрібно для неаполітанської піци

На тісто (на 2 батони):

  • 500 г звичайного борошна (ідеально італійське для піци, із вмістом клейковини W 220 - 380)
  • 250 г теплої води
  • 1,25 г свіжих дріжджів
  • 3 г оливкової олії першого віджиму
  • 12 г соняшникової олії
  • 10 г солі

До неба:

  • 425 мл консервованих помідорів
  • 1 PL цукру
  • шинка
  • моцарела (в ідеалі без настою з жирністю не менше 44%)
  • материнка

Як приготувати неаполітанську піцу

1. У чашці розчиніть дріжджі з 1 чайною ложкою простого борошна в теплій воді, накрийте тканиною і залиште бродити в більш теплому місці на 12 хвилин.

2. У великій мисці змішайте 500 г борошна, 250 г води і квашені дріжджі. Тут починається весь процес: загальна тривалість замішування тіста для піци становитиме 30 хвилин. Ви можете зробити це вручну або в тістомесі на повільній швидкості. Для цього рекомендується температура 26 ° C.

3. Після перших 10 хвилин замішування тіста додайте 10 г солі і продовжуйте перемішувати.

4. Коли ми замішуємо тісто для піци близько 25 хвилин, додаємо соняшникову та оливкову олію і перемішуємо ще 5 хвилин.

5. Потім ділимо тісто на два батони, які закриваємо так, ніби готуємо розпарені булочки - ми не хочемо на них тріщин.

6. Підготовлені таким чином батони посипте невеликою кількістю борошна, накрийте вологою ганчіркою і залиште бродити на 6 годин у теплішому місці.

7. Ми розігріваємо піч до максимуму, вона зазвичай переходить на 250 ° C, в ідеалі також з каменем для піци і даємо їй простоювати протягом години, щоб ретельно прогрітися.

8. Під час бродіння підготуйте томатну основу: змішані консервовані помідори змішайте з 1 PL столової ложки цукру, перемішайте і варіть, поки вони не стануть більш густою консистенцією.

9. На тарілці, присипаній дитячою манною крупою, зробіть з батона тонке тісто з вищими краями. Також ми можемо обернути краями смужки моцарели, які надають піці неповторний смак.

10. Нанесіть піцу на томатну основу, на один хліб є приблизно 1 совок томатної суміші, покладіть на неї шинку і сир і запікайте в духовці.

11. Безпосередньо перед вибором піци посипте її сушеною подрібненою материнкою.

12. Дістаньте піцу, розріжте її і дайте їй охолонути кілька хвилин. Смачного.

Тип темпу: Справжня неаполітанська піца в основному випікається в духовій шафі з бука. Оптимальна температура тут коливається від 350 до 450 ° C, але навряд чи ми можемо досягти такої вдома в духовці. Однак ми можемо впоратися з цим, замість того, щоб залишати піцу в духовці на 10 хвилин при 250 ° C. Ще один чудовий помічник - камінь для випікання піци або хліба, завдяки якому тісто буде красиво хрустким. Це інвестиція, яка становить близько 30 євро, і якщо ви хочете пекти піцу частіше, вам слід подумати про це. Якщо вас цікавить, як знайти потрібний шматок, читайте більше про те, як вибрати камінь для піци або хліба.