Фарширований перець, фарширований рисовою та м’ясною масою і подається в томатному соусі, є однією з найбільш традиційних угорських страв. Мало хто знає, що це не винахід угорської кухні, ми взяли його у сербів 100 років тому, а рецепт вони отримали у турків. Ми знайомі з незліченною кількістю різних способів приготування, фарширований перець можна приготувати навіть відповідно до сучасних тенденцій харчування. Але загальним у всіх версіях є те, що вони засновані на угорському рецепті.

рецепт

Приєднуйтесь до нашої групи у Facebook!

Фарширований перець в основному складається з фаршу зі свинини, замішаного на рисі, сирих яєць, солі та перцю, а також перцю, який видаляється без кісточок. Додаємо в нього м’ясну масу, потім готуємо в томатному соусі. Склад начинки та приправи можна варіювати залежно від індивідуального смаку, але слід пам’ятати про основний рецепт.

Паприка

Вибирайте твердий м’якоть, перець довжиною 8-10 см, жовтий. Каліфорнійський і капустяний перець теж не підходять для заправки. Стебла зрізають і висівають. Перед заповненням ми можемо його прокип’ятити, а потім промити холодною водою. Ми віддаємо перевагу використовувати більше округлий перець, оскільки його легше наповнювати в фаршированому вигляді, ніж той, що має загострені кінці. Оскільки і рис, і м’ясо під час варіння набрякають, не переповнюйте перець, інакше вони можуть тріснути. Якщо ви наповнили їх занадто щільно, колойте їх ножем.

Рис та його альтернативи

Одні кажуть, що рис можна додавати сирим до м’ясної маси, а інші кажуть, що його потрібно варити. Найкраще білий рис готувати напівфабрикатом, а коричневий до 2/3 готовим. Фарширований перець кип’ятять на повільному вогні не менше 1 години, і цього достатньо, щоб рис розм’якшився.

Сучасні харчові звички також можна перевезти контрабандою в фарширований перець. Рис можна замінити гречкою, вівсянкою, пшоном, булгуром, кус-кусом, але ми також можемо використовувати замість цього ячмінну перлину або естрагон.
Замочіть перлини ячменю перед приготуванням, а пшоно і гречку використовуйте готовими. Для кускусу та булгура досить залити їх злегка підсоленою гарячою водою і дати постояти 15 хвилин.

На думку Мадьяр Елек, для фаршированого перцю найкраще використовувати якісну, але не жирну свинину. Ми можемо зробити це ще більш смачним, додавши в начинку десяту частину копченого бекону.
Ми можемо зробити начинку лише зі свинини, напр. стегно або плече, але свинину та яловичину можна використовувати навпіл. Туреччина або баранина також можуть бути включені, але ми можемо подрібнити тушонку, що залишилася, та смажене м’ясо.

Якщо перець вже заповнений, але в ньому залишилось трохи м’яса, сформуйте з нього вареники і варіть їх у томатному соусі.