Крем з гарбуза та брокколі з кукурудзяною заправкою, рецепт, приготований Карлосом Аргіньяно та підходить для вегетаріанців та веганів.
Інгредієнти (4-6 осіб) для вершків з гарбуза та брокколі:
- 1 пучок брокколі
- 2 цибулі-порею
- 1 кабачок
- 400 гр. гарбуз
- 1 зелена цибуля
- 2 моркви
- 2 картоплини
- жменька смажених ядер кукурудзи
- 1 чайна ложка каррі
- Вода
- оливкова олія екстра вірджин
- Сіль
- Перець
Приготування рецепту крему з гарбуза та брокколі:
Для крем з брокколі, Подрібніть цибулю-порей і кабачки (з шкіркою) і покладіть у каструлю. Очистіть брокколі і додайте її (зарезервуйте кілька маленьких квіточок). Очистіть і потріскайте картоплю і додайте. Покрити водою. Влийте краплинку олії, приправте і варіть все 15 хвилин. Подрібніть і перекладіть суміш у глечик. Посоліть, додайте щіпку перцю і залиште.
Для гарбузовий крем, Наріжте дрібними кубиками цибулю, моркву та гарбуз (запасіть жменю гарбуза). Покладіть все в каструлю. Почистіть іншу картоплю, почистіть шкірку і додайте. Приправити і залити водою. Влийте крапельку олії і варіть 15 хвилин. Подрібніть, додайте дрібку солі, додайте щіпку перцю і залиште в іншій банці.
Для нього кукурудзяна заправка, Подрібнену смажену мозоль розчавити в ступці. Помістіть їх у миску, додайте каррі та бризок олії. Змішайте і залиште.
Бланшуйте квіти брокколі та зарезервовані кубики гарбуза в каструлі з окропом протягом однієї хвилини. Злив і резерв.
Під час подачі вилийте два креми одночасно в глибоку тарілку, по одному з кожного боку тарілки, поки вони не зустрінуться в центрі. Додайте кубики гарбуза на кремі з брокколі та кілька букетів брокколі на гарбузовому кремі. Намалюйте центральну лінію між вершками та вершками кукурудзяною заправкою.
Порада:
Якісна брокколі повинна мати невеликі, компактні грона, яскраво-зелено-фіолетового кольору і твердий, добре зрізаний стебло.