Вухо на грилі є одна з найбільш типових порцій у барах Мадрида, де сповідують справжню відданість страві. Незалежно від того, натуральні вони чи мариновані, супроводжуються соусом брава чи ні, на форумі немає жодної закуски, вартої його солі, яка не мала б цього скромного делікатесу.
Хоча це розробка, яка, здається, не має таємниці, зробити її доброю не так просто. Одне з наших улюблених вух - це те, що подається в Ресторан Madrileño, в с Гвадаррама, де вони справжні майстри заліза. Побачивши роки, як вони роблять це, ми наважились приготувати його вдома, і, хоча це не те саме, принаймні воно наближається.
Інгредієнти
Як зробити вухо на грилі
Найпростіше зробити цей рецепт за допомогою мариноване вухо, вже вирізане і попередньо зварене, що продається у вакуумі (і сьогодні це легше знайти, ніж ціле вухо). Звичайно, ви можете зробити це з нуля, готуючи вухо близько півтори години, перед тим, як розрізати його і продовжувати наступні дії.
Хоча запаковане вухо вже розрізане, ми воліємо знаходити менші шматочки, тому ми розрізаємо їх навпіл і ми даємо їм провітрюватися щонайменше 15 хвилин. Тим часом ми готуємо пюре з двох подрібнених зубчиків часнику, петрушки та трохи оливкової олії (якщо вухо не мариноване, і нам подобається цей пункт, ми також можемо додати столову ложку солодкої паприки). Ми резервуємо.
На такій широкій сковороді, як у нас, ставимо вогонь по максимуму і, як тільки вона досягне температури, ми заливаємо вухо. Вона не потребує олії, оскільки вона вже виділяє багато жиру. Готуйте вухо, постійно помішуючи, близько чотирьох хвилин, а потім додайте зелений соус.
Важливо, щоб ми постійно помішувались, тому що, коли вухо стає, воно виділяє багато колагену і шматочки злипаються. Непросто отримати точну думку, але він буде готовий приблизно через три хвилини після додавання соусу (загалом 7 хвилин). Ми любимо, щоб він був трохи хрустким, але добре приготованим, щоб хрящ не був помітний.
Безпосередньо перед тим, як зняти вухо з праски, в Ель-Мадріленьо кидають струмінь Пулько (Концентрат лимонного соку), який надає кислотний наліт, що робить страву розкішною. Вдома нам просто потрібно вилити бризку лимона, якщо хочемо.
Вухо потрібно подавати негайно, це страва, яка нічого не варта, якщо їсти її холодною або розігрітою.