Підготовка:
1. У невеликій мисці електричним або ручним віночком прибл. Збийте жовтки з цукром і апельсиновою шкіркою протягом 5 хвилин до отримання густої сметани.
2. Налийте апельсиновий сік в невелику вогнетривку миску, посипте на нього желатин і почекайте, поки він всмокчеться. Не змішувати. Налийте воду у велику каструлю висотою близько 4 см, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і обережно поставте желатинову миску (вода до половини скляної миски), потім перемішайте желатин, поки він не розчиниться.
3. Змішайте желатин у молоці на сковороді та нагрійте до кипіння - не кип’ятіть, бо тоді желатин втратить свою зв’язуючу здатність. Зняти з вогню і вливати яєчну суміш повільно, поступово, постійно помішуючи.
4. Збийте яєчні білки в тверду піну в металевій або пластиковій мисці, а потім нещільно перетворіть їх у молочну суміш великою металевою ложкою. Вилийте крем у велику скляну миску або 6 менших чаш і щільно накрийте кришкою. Поставте його в холодильник на кілька годин або на ніч, поки не замерзне.