Першовідкривачами свіжого тесту вважаються єгиптяни: вони першими приготували цей продукт на основі борошна та води. У Росії часто замішували свіже тісто для тортів, батонів, різних тортів тощо. Його перевага перед дріжджовим продуктом - висока швидкість приготування, яку оцінили сучасні господині. А хлібобулочні вироби можна готувати як на основі звичайного тесту, так і на вершковому маслі.
Основний рецепт прісного тіста
Для цього потрібно було висипати на обідній стіл борошно в кількості 1,5 кг, зроблене в невеликому отворі, куди могла поміститися одна склянка води і 2 столові ложки рослинного масла. Посоліть за смаком і починайте гнити, поступово додаючи до борошна по мірі споживання.
При необхідності ви можете додати стільки води, скільки зможете поглинути борошно. Змішайте масу двома руками і одночасно переконайтесь, що вона не надто крута, але занадто м’яка.
Отриманий продукт повинен мати однорідну структуру з бульбашками на поверхні. Треба сказати, що продукт, приготовлений за цим рецептом, може мати різні властивості, які залежать від способу його виготовлення.
Ось деякі з них:
- Свіже тісто за вищевказаним рецептом можна перевертати вручну. Щоб цього досягти, слід розділити добре подрібнену масу на 3-4 частини і помістити її в глибоку ємність, попередньо змащену пісною олією. Це запобіжить його прилипання до посуду. Зверху накрийте теплою вологою бавовняною тканиною і витримайте півгодини. Накрийте стіл чистою тканиною і злегка посипте борошном. Перейдіть, щоб розгорнути одну частину кульового валика, яка має круглу форму. Потім її розкладають руками в різні боки, так що вона стає відносно тонкою, і лише тоді починає готуватися основна страва;
- при розкачуванні вузьких рулетів у коржі необхідно зробити з попередньо зібраної маси три невеликі лепешки, змастити їх усіма оліями і зв’язати один з одним. Ви можете почати працювати зараз. За необхідності додайте борошно і накручуйте лист на качалку, коли він збільшується. В цьому випадку потрібно рухатися від центру до країв. Тарілку рівномірно підняли на неї, щоб накрутити на валик до кінця, а потім за столом з борошном подпиливания лист розмотували, і все повторювали знову, але тільки в зворотному напрямку. Щоб отримати дуже тонкий шар, його потрібно повністю намотати на ролик щонайменше 5-6 разів. Досвідчені господині кажуть, що якщо перекинута цим способом дорога пересихає і дме, вона повинна летіти в повітря, як опале осіннє листя.
випічка
Свіже тісто за цим рецептом готується наступним чином: Розтопіть вершкове масло в кількості 100 г, додайте до нього 75 мл вершків або молока, столову ложку сметани, сіль за смаком, одне яйце, цукор у кількості від однієї столової ложки, а в кінці борошно в кількості 350 г соди на кінчику чайної ложки.
Цей рецепт ідеально підходить для приготування короваю або весільної курки. Завдяки тонкій, легкій та пластичній структурі отримують усі малюнки, в’язки та рифлення, які ідеально зберігають форму під час випікання.
бавовняна випічка
Для приготування лускатого прісного тіста потрібно було відсортувати дві склянки борошна прямо на столі, зробити цю горбисту канавку і дати жовток одного яйця, посипаного сіллю і лимонною кислотою, взявши лише дрібку кожного продукту. Почавши перемішувати, розбавте масу 1-2 чайними ложками пісного масла.
Готовий виріб слід помістити в горщик, накрити бавовняним рушником і поставити в прохолодне місце на півгодини. Поки вага триває, змішайте трохи розм’якшеного вершкового масла або маргарину з 2-3 ложками борошна, створіть шматок правильної геометричної форми і також поставте його на холод.
Тепер продовжуйте перевертати. Дуже важливо намагатися створити форму не як кулю, а як квадрат. Візьміть тонкий шар посередині шматка олії та борошна, потягніть краї доріжки до центру, дістаньте конверт і знову розмотайте.
Отримане кондитерське тісто для коржів приберіть на чверть години в холодне місце, зробивши його в чотири рази. Після встановленого часу повторіть операцію і не один раз, а 3-4 рази. З готового продукту ви отримаєте відмінні торти, язички, тістечка тощо.
Властивості приготування безсвинцевого тіста
Якщо всі перемішувальні, масляні та інші операції виконувати в приміщенні, де температура повітря підтримується на рівні 15-17 ° C, тоді не буде необхідності охолоджувати готовий продукт.
Єдина умова, яка повинна бути дотримана, - це давати масам «перерву» між валками, щоб шари пізніше не рвалися. Більш низька температура може призвести до втрати гнучкості масла. В результаті тонкі шари торта або будь-якого іншого продукту розпадуться, розірвуться і витечуть під час випікання.
Якщо ви працюєте з борошном та іншими інгредієнтами при кімнатній температурі і не чистите змішаний матеріал холодом, кількість шарів у готовому продукті може зменшитися, і, як результат, висота ходу може негативно вплинути.
Щоб запобігти деформації швів на аркуші, необхідно оббризнути його звичайною водою по краю. Тільки верхня поверхня виробу змащується яйцем.
Якщо ви пройдете їх по краях, вага не може збільшитися. Щоб зрозуміти, чи готовий торт, просто підніміть його кут ножем: він не повинен згинатися. Якщо необхідно запобігти утворенню від набряку, його потрібно спочатку проколоти в декількох місцях кінчиком ножа.