Картопляний торт є основним продуктом в аргентинській, уругвайській та чилійській кухнях. Ця версія включає солодку картоплю, але ви можете змінювати її як завгодно.
Картопляний торт співіснує з міланезами, асадо, емпанадами та іншими класиками популярної аргентинської кулінарної книги. В уругвайському - хоча деякі називають його м'ясним пирогом, - а в чилійському також: кажуть, що це було улюблене блюдо Хуана Домінго Перона, і, як розповідає Віктор Его Дюкро в Los sabores de la patria, це було блюдо яке було накладено на аргентинські будинки в 1950-х і 1960-х роках. Це не дивно, оскільки в Південному конусі багато його основних продуктів - м’яса та картоплі.
Не випадково ця страва стала популярною у той час, оскільки Єва Перон, більш відома як Евіта, виготовляла ті з Парментьє незадовго до смерті і відповідала за поширення чеснот картоплі та сприяння її споживанню. Для цього через Міністерство аграрних справ вона випустила мільйони примірників буклету з книгою рецептів "La Papa", що включала адаптації рецептів французької кухні, таких як гратен, вершки або нормандська картопля та інші, що залишились на домашніх кухнях. назавжди, як картопляний пиріг.
Швидше за все, це походить від англійського котеджного пирога, що буквально означає «заміський пиріг», хоча овочі, що використовуються для приготування м’яса, різні у випадку з картопляним пирогом. У той час як у першій зазвичай присутній селера, морква або горох; у версії на іншому боці світу їх змінюють на цибулю, перець, а іноді і часник. Хто сказав іспанський вплив?
Можна сказати, що канонічного рецепту картопляного пирога не існує, кожен дім переробив його по-своєму. Наприклад, у цьому рецепті пюре включає солодку картоплю, яка надає їй цікавий солодкий відтінок. Також можна додати гарбуз. М'ясо, яке зазвичай використовується, є яловичиною, але це не означало б проблем змішати його із частиною свинини або, якщо ви шукаєте вегетаріанський варіант, зробити це з текстурованою соєю. Щодо інгредієнтів, які додаються, найпоширенішим є побачення зелених оливок, вареного яйця та родзинок. Є ті, хто також додає подрібнений помідор, міняє цибулю на цибулю-цибулю - зелену цибулю, для читачів іншої півкулі - або навіть додає горіхи.
Що стосується складання таблички, то тут також є школи. Деякі роблять це лише з двох шарів: м’ясо знизу, пюре зверху. Інші: пюре, м’ясо, пюре. І нарешті, для досягнення приємного гратену багато хто вирішує додати тертий сир, який плавиться і підрум’янюється, посипає його сухарями або, дієтологи, закривають очі, цукром. Якщо ні, як у цьому випадку, ви можете дати пюре підрум’янитися самостійно.
Складність
Навіть для тих, хто навіть не вміє готувати картоплю.
Інгредієнти
На 6-8 осіб
750 г картоплі (переконайтеся, що вони однакового розміру)
750 г солодкої картоплі (така ж)
100 мл молока
60г вершкового масла
Для начинки
500 г яловичого фаршу
1 червоний перець
1 зубчик часнику
2 варених яйця
100 г зелених оливок
50 г родзинок
Опрацювання
Готуйте чисту картоплю та солодку картоплю з шкіркою у великій кількості підсоленої води.
Розігрійте духовку до 200 ° C. Тим часом дрібно наріжте цибулю і перець і обсмажте їх на сковороді. Через кілька хвилин додайте подрібнений зубчик часнику.
Коли цибуля, перець і часник стануть золотисто-коричневими, додайте фарш і добре варіть. Приправте за смаком.
Завершіть начинку додаванням подрібнених варених яєць, подрібнених зелених оливок та родзинок.
Коли картопля і солодка картопля звариться, зніміть з вогню і очистіть шкірку, коли вони трохи знизили температуру, щоб не пригоріти. Не можна давати їм повністю охолонути, інакше пюрерування буде дуже важким.
Розітріть обидва за допомогою кухонного комбайна або виделки, додайте масло і молоко. Ви можете додати більше або менше рідини відповідно до смаку кожного з них. Добре приправити сіллю, перцем і свіжотертим мускатним горіхом.
У високий піддон з духовкою покладіть тонкий шар пюре, покладіть зверху начинку і закінчіть рештою пюре.
Гратін в духовці, поки поверхня не стане золотисто-коричневою.