Фрикаделька або м'яч - це м’ясний фарш, вживаний у таких типових стравах, як суп та запечений рис. Іноді, щоб підготувати рецепти котлет, ми можемо замінити овочі м’ясом або зробити суміш. На Балеарських островах та в Каталонії, серед іншого, їх також можна робити з рибним фаршем або навіть з деякими молюсками, наприклад кальмарами. Однак м'яч або фрикаделька більші, ніж зазвичай на інших кухнях: варіюється від 5 до 10 см у діаметрі.

Тефтелі та інші заготовки з фаршем вже з’являються в римській кулінарній книзі. Їх можна подавати з соусом; наприклад, з соусом або з самим м’ясним соусом, водою або бульйоном і загущеним борошном; але також вони дуже типові, тушковані з горохом або з іншими овочами.

Рецепти приготування фрикадельок у будь-якій частині світу

Це дуже типова їжа по всьому світу, представлена ​​в Англії як Фрикадельки, в Бразилії як almôndegas, в Німеччині як frikadeller, в Іспанії, як Albóndigas, в Італії як polpette. Інший характерний варіант - витягнуті фрикадельки, що називаються суцукакія з Греції. В інших частинах світу котлети мають такі способи використання, назви та різновиди:

В Афганістані фрикадельки використовують як традиційну страву з домашніми супами або готують із соусом на основі томатів, який може включати деякі насіння сливи для підвищення кислотності, і подають з білим рисом, про який кажуть куфта-чалу. Тепер котлети також готують на грилі, щоб покласти їх поверх піци.

У Німеччині фрикадельки в основному відомі як Frikadelle, Fleischpflanzerl, Bulette або Klopse. Дуже відомим варіантом котлет є Кенігсбергер Клопсе, який містить солону оселедець або анчоуси і їдять з каперсовим соусом.

Кращі рецепти котлет

відчуваю

Теф-мексиканські котлети з перцем поблано

Інгредієнти

1 перець поблано

1 невелика біла цибулина, нарізана кубиками

2 зубчики часнику

1/2 склянки свіжого коріандру, щільно упаковані, листя з ніжними стеблами

1/2 склянки дрібно подрібнених кукурудзяних чіпсів

1/4 склянки молока 2 великих яйця

1 1/2 чайної ложки кошерної солі

1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

2 фунти яловичого фаршу з овочів, що готується, дрібно

2 банки (10 унцій) соусу з червоного чилі енчілада 2 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію

2 столові ложки 1/2 -2. цукор, розділений

1 склянка сметани 1 чайна ложка цедри лимона 2 столові ложки свіжого лимонного соку 6-дюймові кукурудзяні коржі, підігріті

Начинки: Сир Котія, редис, підсмажені гарбузові насіння (пепітас), гілочки коріандру, авокадо, червоний листовий салат

Підготовка

1. Розігрійте гриль на решітці в духовці на 5 дюймів від тепла. Смажте перець поблано на вистеленому фольгою деко від 6 до 8 хвилин або до появи пухирців, періодично помішуючи. Покладіть поблано в герметичний пластиковий мішок для морозильної камери; ущільнити і дати постояти 10 хвилин, щоб розслабити шкіру. Шкірка Поблано; видалити та викинути стебло та насіння. пульсу поблано, цибулю, часник і кінзу в кухонному комбайні до дрібного нарізання.

2. З’єднайте кукурудзяні чіпси та молоко у великій мисці; дайте постояти близько 5 хвилин або поки чіпси не стануть м’якими. Перемішайте яйця, сіль, перець та суміш поблано. Складіть яловичину. Сформуйте 35 котлет (1 1/2 дюйма) (приблизно 2 столові ложки кожна). Розмістіть на відстані 1 1/2 дюйма на злегка змащеній (з кулінарним розпилювачем) решітці у вистеленій фольгою желейній каструлі.

3. Розігрійте духовку до 400 °. Випікайте 10-12 хвилин або до золотистої скоринки. Перекладіть котлети у великий горщик; Додайте соус енчілада, курячий бульйон і 1 ст. цукор. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте 15-20 хвилин або поки котлети не звариться, а соус трохи загусне, перевернувши котлети наполовину.

4. Тим часом збийте у невеликій мисці сметану, цедру та лимонний сік. Приправити сіллю і додати бажану кількість цукру, що залишився. Подавати котлети зі сметанною сумішшю, коржиками та начинками. Ці фрикадельки дуже добре заморожуються. Спечіть додаткову партію (або дві), заморозьте і варіть за вказівкою, додаючи 10 хвилин до часу варіння.

Спагетті та фрикадельки в томатно-базиліковому соусі

СОУС

1 столова ложка оливкової олії гвоздики першого віджиму

5 часнику, подрібнений

1 1/2 чайної ложки банок сушеного базиліка

1/4 склянки томатної пасти 1/3 склянки червоного сухого вина

2 (15 унцій) несолоний подрібнений помідор

2 (14,5 унції) банки несолених нарізаних кубиками помідорів, необідрених

1 ложка цукру

1/2 чайної ложки кошерної солі

1/4 чайної ложки чорного перцю

МЯСКИ

Кулінарний спрей

2 (1 унція) скибочки цільнозернового хліба

1/2 склянки цибулі, дрібно нарізаної 1/2 склянки свіжої петрушки, розділеної

1/2 чайної ложки кошерної солі

1/4 чайної ложки чорного перцю

1 1/2 фунта 90% нежирного меленого філе

6 унцій солодкої італійської ковбаси, без покриття

3 зубчики часнику, подрібнені

2 яйця, злегка збиті

12 унцій сирих цільнозернових спагетті

Підготовка

1. Для приготування соусу нагрійте каструлю на середньому сильному вогні. Додати олію; обертати шар. Додайте на сковороду 1 склянку подрібненого цибулі, 5 зубчиків часнику та базиліка; варити 4 хвилини, часто помішуючи. Додати томатну пасту; варити 1 хвилину, постійно помішуючи. Додати вино; варити 2 хвилини. Додати помідори і цукор; поки не закипить. Зменште вогонь і тушкуйте 25 хвилин або до загустіння, періодично помішуючи. Перемішайте 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки перцю.

2. Розігрійте духовку до 450 °.

3. Для приготування фрикадельок промажте 2 форми для запікання кулінарним спреєм. Розірвіть хліб на шматочки і покладіть у чашу кухонного комбайна; пульсу, поки не утворюються дрібні крихти. Помістіть панірувальні сухарі, 1/2 склянки нарізаної кубиками цибулі, 1/3 склянки петрушки та наступні 6 інгредієнтів (через яйця) у велику миску; Перемішувати до поєднання. Сформуйте 40 котлеток (приблизно 2 столові ложки кожна); розкладіть котлети в підготовлених формочках. Випікати при 450 ° протягом 15 хвилин. Додати тефтелі в томатний соус; тушкувати 10 хвилин, періодично помішуючи. Дотримуйтесь інструкцій щодо заморожування або дотримуйтесь рецепта.

4. Готуйте макарони відповідно до інструкцій на упаковці, не допускаючи солі та жиру. Злити. Зверху макарони змішати з фрикадельками. Посипте рештою 3 столові ложки петрушки.

Суп з капусти з МІНІ-фрикадельками

1/3 склянки свіжих сухарів

1/4 склянки молока

3/4 чайної ложки кошерної солі, розділеної

3/4 чайної ложки перцю, розділеного

1/4 чайної ложки на 1/8 чайної ложки більше. подрібненого мускатного горіха

5 столових ложок петрушки плосколистої, розділеної

/ 2 фунти свинини

1/2 фунт яловичого фаршу *

2 столові ложки оливкової олії

1 столова ложка вершкового масла

2 середні моркви, порізані на півмісяця, щоб зробити 1 склянку

2 середніх цибулі-порей (лише білі та блідо-зелені частини), обрізані, уздовж навпіл, добре промиті та розрізані на півмісяця

1 невелика головка капусти (близько 1 1/2 фунтів.), Порізана і тонко нарізана

7 склянок курячого бульйону (з низьким вмістом натрію, якщо магазин купується)

1/4 склянки жирних вершків

1. Зробіть котлети: У середній мисці з’єднайте панірувальні сухарі та молоко. Додати 1/2 ч. Л. сіль і перець, 1/4 ч. л. мускатного горіха, 1 ст. петрушка, свинина та яловичина. Акуратно перемішайте руками. Нагрійте суміш трохи закругленими чайними ложками і сформуйте кулі, час від часу опускаючи у ложку води, щоб суміш не липнула.

2. Розігрійте велику антипригарну сковороду на середньому вогні. Додайте 1 ст. олії і струсити до шару. підсмажте половину тефтельки, один раз перевернувшись і зменшивши вогонь, якщо вони почнуть надто швидко підрум’янюватися, 5 - 8 хвилин. Перемістіться на тарілку. Повторіть це з олією та рештою котлет. Тим часом продовжуйте з супом.

3. Розтопіть масло у великій каструлі на середньому вогні. Додайте моркву і цибулю-порей і варіть, помішуючи, до тих пір, поки цибуля-порей не стане м’якою, але не золотистою, 8-10 хвилин.

4. Додати капусту та решту 1/4 ч. Л. сіль, перець і варити, поки злегка не зів’яне, від 3 до 5 хвилин. Додайте бульйон, накрийте кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменште вогонь і тушкуйте, поки капуста не стане дуже м’якою, приблизно 20 хвилин. 5. Акуратно додайте в суп підсмажені котлети і варіть, періодично помішуючи, поки котлети не звариться і аромати не змішаться, приблизно 5 хвилин. Додайте вершки, 3 ст. петрушки і залишилася 1/8 ч. л. мускатний горіх і в мисках. Посипте залишилася 1 столовою ложкою. петрушка.

* Вибирайте яловичий фарш принаймні з 20% жиру для найсоковитіших котлет.

Це наші улюблені рецепти котлет. Ми залишаємо ще багато інших, які ми будемо завантажувати в Інтернет по черзі та потроху. Ми не встигаємо їсти стільки!