Субота, 4 лютого 2017 року

Карамель

Минулого четверга я приготував торт дульче де лече Бундт, який, як вони мені сказали, дуже хороший, тому я подумав про те, щоб спробувати зробити його придатним для дієти і для його досягнення насамперед потрібен дульсе де лече, придатний для дієти.
Переглянувши кілька рецептів згущеного молока, придатних для дієти Дюкана, особливо португальських, я зупинив свій вибір на суміші декількох (як я це роблю майже завжди), і результат мене не розчарував.
Я зробив це в термоміксі, але якщо у вас його немає, з міні-паприкою та бейні-марі ви можете зробити те саме.

марії

300 мл знежиреного молока
300г сухого знежиреного молока
150г ксиліту

Якщо це робиться в термоміксі, покладіть всі інгредієнти у відро і запрограмуйте 10 хвилин, 90 °, швидкість 3.
Без термоміксу змішайте всі інгредієнти і поставте їх у ванну Марія, збиваючи з міні-паприкою одночасно протягом 10 хвилин більш-менш після того, як вода закипить.

Після того, як ми згущене молоко кладемо в щільно закриті банки, ми кип’ятимо їх пару годин, поки вони не отримають смажений колір, який нам подобається. Переконайтеся, що вода завжди їх покриває.
Якщо у вас є скороварка, я думаю, це також можна зробити, і за значно менший час, у мене немає і ніколи не буде, що мені не подобається.

Коли dulce de leche холодне, ми відкриваємо банку, і ви побачите, що вона занадто тверда, тоді дістаємо її з банки і збиваємо знову, додаючи знежирене молоко дуже потроху, поки воно не отримає бажану консистенцію.
Ми знову ставимо банки в холодильник, поки нам це не знадобиться.