Вказівки, які не підводять

Вони є смачною даниною традиційній кулінарній книзі. Страви, що вимагають часу та турботи, приготування яких багатьом здається химерою

Це незаперечно. Рагу - одне з найбільш звичних кулінарних заготовок, що складають кулінарну книгу. Завжди гарний час розважити смак небом фестиваль природних та традиційних смаків і з пам’яттю про майже забуті відчуття, які дарують ці страви. Однак ці розробки набувають великого значення з приходом перших холодів осені, які поширюються на зимовий сезон. Зрозуміло, тому що в ці сезони тіло вимагає інших видів їжі та деталей, які дозволяють йому дивовижно протистояти низьким температурам, які налаштовують, заспокоюють та зігрівають. Крім того, ці класичні препарати з ложок мають надзвичайно ситну силу, тому, хоч це і дивно, враховуючи їхню силу, вони допомагають контролювати нашу вагу, оскільки довше тримають нас ситими.

страв

Поціновувачі кажуть, що якщо до складу не входить належний соус, то отримати хороше рагу буде дуже складно

Так само вічне рагу - це данина стравам, які готували наші бабусі, унікальний аромат яких пронизував увесь будинок. Однак для багатьох відтворення рагу зі звичними смаками на кухні стає майже неможливим завданням. Деякі стверджують, що це трапляється тому, що ці кулінарні заготовки, крім того, що вимагають багато часу та турботи, повинні бути зроблені газова плита а не in vitroceramic, яка в даний час присутня на переважній більшості кухонь. Можливо, вони мають рацію. Однак приготування хорошого рагу та досягнення бажаного результату є питанням методології, а також застосуванням на практиці ряду прийомів.

Софріто

Поціновувачі кажуть, що якщо а правильна зажарка, отримати хороше рагу буде дуже складно. Не дивно, що ця заготовка є основою, на якій побудована ця страва, яка покращує її смак, а також надає остаточний смак. Найпоширеніші інгредієнти - цибуля, часник і помідор. Звідси цей препарат підтримує широкий спектр інгредієнтів: морква, цибуля-порей, селера, перець. Насправді стільки, скільки кухарів, чи творчість призводить до включення.

Зі свого боку, олія, хоча це і очевидно, повинна бути оливкова. Крім того, бажано бути щедрим із кількістю, інакше інгредієнти будуть сирими і навіть сухими. І до речі, овочі потрібно рівномірно подрібнити і дуже малими порціями. Це також рекомендується додайте їх у порядку твердості (Цибуля смажиться не так довго, як часник або помідор), оскільки таким чином вони всі матимуть однакову ступінь приготування, а також створити текстурований і добре пов’язаний соус. Важливо також дати їм варитися повільно і не поспішаючи, щоб їх соки ідеально поєднувалися з бульйоном.

Бульйон

Рідина, в якій готуються інгредієнти, що входять до складу рагу, є ще одним визначальним фактором смачного результату. Мабуть, найпоширеніша річ - це налити в неї воду, оскільки саме ця рідина у нас, як правило, найбільше порушена. Однак не слід недооцінювати його значення. Насправді, це настільки ж актуально, як і будь-яка інша приправа у рагу, оскільки не всі вони зберігають якість їжі. Який тип найбільш підходить для рагу? Ну, бажано додати ці води слабка мінералізація або, що те саме, м’який.

Ми також можемо зробити запас, що також принесе трохи радості в підготовці. Ця пов'язка підтримує безмежні можливості, але найголовніше, що вона є щедра, неоднорідна рослинна основа, в якій переважає баланс смаків. Так само ми можемо додати, залежно від їжі, яку збираємося готувати, інші інгредієнти, такі як курка, спеції, риба і навіть морепродукти. Виплеск вина або коньяку додасть ароматичного відтінку цій розробці.

Соус

Соус є одним з найніжніших аспектів будь-якого рагу або рагу, а також вірним показником кінцевого результату. Він повинен бути добре зв’язаний, а також повинен відображати a груба, злегка щільна і зменшена текстура. Для цього вам потрібен ваш час; чим більше, тим краще. Тож ідеально дати йому кип’ятити. Тільки таким чином ми гарантуємо адекватну інтеграцію соків, які виділяє їжа, правильне випаровування, хороше зв’язування і, отже, ми отримаємо соус з концентрованим та смачним смаком.

З іншого боку, якщо ми хочемо отримати більш дрібний соус, ми можемо витягти його із запіканки, пропустити через китайське ситечко або через блендер і, нарешті, повернути назад у казан. Подібним чином, якщо він має занадто рідку текстуру і, отже, не інтегрується з рештою інгредієнтів, що входять до складу рагу, ми маємо можливість зменшити його, додавши щіпка борошна, кукурудзяний крохмаль і навіть масло.

Спеції

Спеції приносять радість рагу, надають їм додаткового смаку та надають ароматного відтінку. Тепер важливо пам’ятати, що, як і у випадку з овочами, кожен тип вимагає часу варіння. Наприклад, дерев’яним, таким як лавровий лист або чебрець, потрібно більше часу для приготування їжі і, отже, виконувати свою роботу. Якщо ви обходитесь без класичних спецій і вибираєте менш поширені, такі як гвоздика або кріп, бажано не бути надто щедрими, оскільки вони можуть домінувати і, отже, маскувати смак рагу.