Правила вибору та зберігання
Ви повинні вибрати продукт, перш ніж почати готувати. Це повинні бути свіжі фрукти, що мають сусіднє листя. Візьміть артишок в руку - у зрілій формі він повинен бути досить важким і твердим при натисканні, інакше вважається, що бутони не свіжі і нерухомі. Зверніть увагу і на колір - він повинен бути рівним і не містити коричневих плям. Відразу виникає питання, який артишок смакує. Це трохи нагадує волоський горіх, просто з пікантним смаком.
Розмір вибраних фруктів не важливий, але майте на увазі, що при приготуванні їх діаметр значно зменшується, щоб приготувати їжу, потрібно брати вагу їжі вдвічі більше, ніж потрібно.
Зберігайте артишоки тиждень у прохолодному місці, попередньо помістивши в пакет. Приготовлені фрукти потрібно споживати негайно або заморожувати, інакше вони придбають чорний відтінок і гарячий смак.
Кулінарні роботи
З усіх харчових різновидів є лише два види: посівний (інакше його називають Cynara scolumis), а також кардон (відомий як іспанський артишок Cynara cardunculus). Перший представник для їжі підходить тільки для м'яса, квітоолога, тобто дно (основа бруньки), у другому - м’ясисті сухожилля прикореневих листків. За рецептами артишоку готують безліч смачних страв: салати, гарячі та холодні, піцу, тістечка, макарони та навіть хлібобулочні вироби.
Маринований артишок
Мариновані артишоки - це не тільки корисний продукт, але і дуже смачний. Це правда, що приготування фруктів вимагає підготовчої підготовки, інакше це буде неможливо.
Щоб замаринувати чотири плоди середнього розміру, потрібно 2 лимона, 3 літри води та спеції. Останній зібраний: 3 печива із запахом свіжої петрушки, кілька зубчиків часнику, 0,3 л оливкової олії, сіль та спеції відповідно до уподобань та бальзамічний оцет у кількості 2 ст. л.
Тож давайте розглянемо, як приготувати артишок в маринаді:
- Спочатку приготуйте лимонну воду і вичавіть сік одного цитрусового в глибоку ємність, наповнену 3 літрами води.
- Наступним кроком є підготовка артишоків. Вони великі та м’ясисті під час курсу.
- Плоди ретельно промиваються від забруднених в пелюстках частинок бруду і піску, сушать на паперовому рушнику. Потім кухонними ножицями зріжте тверду луску і відклейте тверду верхню кору від стебла.
- Також відріжте приблизно 1-2 см від верхівки бутона. Крім того, необхідно видалити волокнисту неїстівну частину. Найкраще це робити за допомогою сушарки, але так, щоб не пошкодити м’ясну частину плодів. В результаті у вас повинно вийти м’яке дно, яке переходить у кулінарію.
- Очищені бруньки розрізають на дві половини і ще раз ретельно промивають.
- Оскільки артишоки швидко темніють - їх відразу поміщають у лимонну воду на 5-10 хвилин. Це допоможе зберегти колір пелюсток.
- Почніть готувати. Вилийте вміст ємності в казан, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до середнього і кип’ятіть бруньки протягом 30-40 хвилин. Все залежить від їх зрілості та щільності.
- Артишоки перевіряйте виделками - їх слід вільно занурювати в м’ясо. Зварені фрукти виймають і дають охолонути.
- Тим часом готуємо маринад з промитої та подрібненої петрушки, пресуємо часник, сіль, перець. Також влийте оцет і олію за смаком.
- Коли артишоки холодні, їх злегка стискають з води, нарізають на менші шматочки (не дуже дрібно), розкладають у попередньо простерилізовану ємність і заливають маринадом. Банку щільно закривають кришкою і відправляють у холодильник на дві години.
Мариновані артишоки можна використовувати як холодну закуску або для приготування інших страв. Наприклад, вони роблять дуже смачні салати з артишоками.
Під час приготування ви можете взяти власний набір спецій, таких як чебрець, гвоздика, лавровий лист, кориця, гострий перець та будь-яка інша рослинна олія.
Фаршировані артишоки
Хочете додати у свій раціон трохи екзотики? Приготуйте ситне, соковите і неймовірно смачне блюдо з артишоку - беріть їх.
Для приготування візьміть співвідношення шість штамів і яловичий фарш 0,3 кг. Крім того, один лимон, 6 бульб картоплі, 3 ст. л. лимонний сік, стільки оливкової або іншої рослинної олії, купа свіжого запаху петрушки, спеції та сіль відповідно до уподобань:
- Спочатку приготуйте артишоки, як у попередньому рецепті, і замочіть у лимонній воді.
- Обсмажте фарш з дрібно нарізаною цибулею на розпеченій сковороді з маслом. Також додайте запах перцю і петрушки і тушкуйте до готовності.
- Тепер фаршируємо артишоки, поклавши в середину і між скибочками фарш.
- Картоплю чистять, нарізають кубиками, поміщають у скороварку, поливають рослинним маслом і складають на фаршировані бруньки. Налийте трохи води і тушкуйте близько 20 хвилин, поки ємність не буде повністю готова.
Якщо скороварка відсутня, можна використовувати товсту нижню або глибоку каструлю.
Відео рецепт приготування артишоку на сковороді
Макарони з артишоками, шпинатом та сиром
Завдяки ідеальному поєднанню продуктів, їжа стає неймовірно смачною та ситною. Крім того, він підходить не тільки для сімейних вечерь, але і для гостей.
Для приготування цього рецепту артишоку знадобляться 2 склянки макаронів, консерв т консервованих і вже нарізаних артишоків. У такій же кількості свіжої подрібненої цибулі та шпинату. Також потрібно 3 зубчики часнику, 0,5 чайної ложки. часникової солі, склянка вершків, 2 ст. л. кукурудзяний крохмаль, сіль і спеції за смаком. З сиру використовуйте натертий швейцарський сир, пармезан та моцарелу по 1 ст .: ст.: 2 ст. відп. У мисці також використовується 225 г вершкового сиру.
- Ми варимо макарони і кидаємо друшляк. Працюйте швидко, щоб макарони не були холодними.
- Нарізані консервовані артишоки зі шпинатом, цибулею, часником і тертим сиром змішують в ємності до однорідності.
- Додайте гарячі макарони і ретельно перемішайте.
- Влити вершки, перемішати і викласти у форму для запікання, попередньо змащену вершковим маслом.
- Вагу рівномірно розподіліть по формі, посипте невеликою кількістю тертої моцарели.
- Його відправляють у духовку для варіння при 200 ° C, поки сир не розтане, і я не отримаю смачну шкірку.
Приготовлену їжу подають гарячою, як цілими, так і нарізаними.
Артишоки маркієві - відео
Як бачите, рецепти приготування артишоку прості, просто підготуйте фрукти належним чином. З зусиллями ви отримаєте масу смачних страв, які завжди будуть на столі.