Поділіться
Ви відчуваєте щось особливе, але у вас закінчуються ідеї? Надихайтеся оригінальними смачними рецептами талановитого кухаря готелю Левіце Аструм Лаус, Ладиславу Заяцю і пригостіть смакові рецептори нестандартним досвідом.
Недільний обід не повинен бути синонімом смаженого стейка або картопляного салату. Незалежно від того, готуєте ви свято для своєї родини чи особливих гостей, рецепти з ресторану прекрасного дизайнерського міського готелю, безумовно, стануть для вас чудовою порадою влітку.
1. Тонкий лососевий крем з креветками на грилі на чіпсах селери (рецепт на 10 порцій)
СИРІ МАТЕРІАЛИ:
охолоджене філе лосося 500 г, рибний бульйон 1,5 л, крем Crème Fraîche 150 мл, соламіл 30 г, масло вершкове 150 г, оливкова олія 50 г, олія 0,1 л, цибуля-шалот 150 г, тигрові креветки 300 г, сіль 20 г, білий перець 10 г, селера 500 г, пагони гороху 50 г.
ПІДХІД:
Дайте вершковому маслу нагрітися в горщику і додайте цибулю-шалот, нарізаний невеликими кубиками. Обсмажте цибулю-шалот, додайте нарізаний кубиками лосось, посоліть морською сіллю і приправте білим перцем. Коротко засмажте, залийте рибним бульйоном, варіть близько 10 хвилин. Коли суп звариться, змішайте його занурювальним міксером і загустіть соламілом за необхідності для отримання кремоподібної консистенції. Креветки на грилі в оливковій олії. Приготуйте чіпси із селери: наріжте очищений селера тонкими скибочками товщиною близько 3 мм, розігрійте олію на сковороді і спечіть чіпси. Подавайте суп у попередньо розігрітій тарілці, додайте до супу чіпси селери, додайте тигрові креветки, приготовані на грилі, прикрасьте кремом Fraèche та паростками гороху, і ми можемо подавати до столу.
Ми також рекомендуємо спробувати: Рецепти шеф-кухаря - справжнє свято
2. Варений рулет з індички з журавлиною (рецепт на 10 порцій)
СИРІ МАТЕРІАЛИ:
індича грудка 1500 г, сушена журавлина 150 г, рукола 60 г, масло гарбузове 2000 г, оливкова олія 0,1 л, зелень (чебрець, розмарин) 10 г, сир Емменталь 300 г, червоний щавель 125 г, масло 50 г, сіль 30 г, білий перець 10 г, лісові ягоди 500 г, червоне напівсухе вино 0,1 л, тростинний цукор 100 г.
ПІДХІД:
Нарізати грудку індички скибочками вагою 150 г на порцію, натиснути, посолити, заправити, покласти картоплю фрі Емменталь на м’ясо, додати руколу і сушену журавлину. Загорніть фаршировану грудку індички в рулет, потягніть у харчову фольгу, покладіть на деко і повільно готуйте в конвектоматі при температурі 90 ° C близько години. Приготуйте пиріг з масляного гарбуза: наріжте очищений гарбуз скибочками, викладіть на деко, посоліть, полийте оливковою олією, додайте свіжу зелень і накрийте фольгою. Випікайте в духовці при 200 ° C близько 30 хвилин. Через деякий час розкрийте гарбуз і подивіться, чи м’який він. Приготуйте соус: зробіть на сковороді карамельку з тростинного цукру, додайте лісові ягоди і залийте червоним вином. Нехай воно повільно зменшується, t. j. поки зайва вода не випарується, а соус не отримає густу консистенцію. На маслі коротко обсмажте червоний щавель. Ми готуємо гарбузовий пиріг, шаруючи запечений гарбуз круглою формою, злегка штовхаючи його, а зверху кладемо червоний щавель. Нарізаємо індичий рулет, викладаємо на тарілку, додаємо соус і можемо подавати до столу.