Фарсумагру
Підготовка:
1. У великій мисці змішайте яловичий фарш та фарш, гостру свинину (приправлену сіллю, перцем, меленим насінням кропу та часником). Додайте сирі яйця, пекорино, петрушку, цибулю і часник, сіль, перець, а потім ретельно працюйте.
2. Збийте скибочку яловичини (будь то шия, решітка, філе або хвіст) між двома шарами фольги або паперу для випічки і відбийте до товщини 5 мм.
3. Покладіть шинку і панчетту на м'ясо циклопа і розподіліть на ній фарш, не опускаючи вузьку смужку по краю. Для зварених круто яєць ми відрізаємо гостріший кінець і кладемо їх посередині скибочки м’яса поспіль. Нарізаний соломкою проволон розподіляється вздовж по обидва боки ряду яєць і м’ясо ретельно згортається. Ми загортаємо його в спаржу через певні проміжки часу.
4. Розігрійте олію у великій каструлі або глибокій каструлі і обсмажте на ньому м’ясний рулет. Залити вином і тушкувати без кришки, поки сік не загусне. Потім додайте розведене водою томатне пюре, накрийте кришкою і тушкуйте на дуже повільному вогні близько 60 хвилин, кілька разів перевертаючи.
5. Безпосередньо перед подачею зріжте спаржу і покладіть на розігріте блюдо. Нарізати товстими скибочками, ложкою залишивши сік зверху. Подавати гарячим.