Одним з найважливіших інгредієнтів кухні Далекого Сходу є тофу. Також він продається в Угорщині як соєвий сир або соєвий сир, хоча в Угорщині він все більше відомий як тофу. Ось трохи інформації про цю супер універсальну, здорову їжу, яку багато хто знає рецепт тофу слідувати.

рецепти

Його походження

Тофу походить з Китаю, де його споживали дві тисячі років тому. У 8 столітті він поширився в Кореї та Японії, а потім у Східній Азії. Загальновизнаний у світі термін "тофу" насправді є японською вимовою китайської дуфу, що означає квашену квасолю.

Виробництво

Сировиною для тофу є соєве молоко, яке виготовляється шляхом кип’ятіння та просіювання замоченої, а потім подрібненої сої. Для виготовлення тофу соєве молоко знеболюють, а потім віджимають сир, що залишився під час наркозу. Осаджений “сир” спочатку сприяв додаванню морської води, сьогодні сульфат кальцію або лимонна кислота є коагулянтом.

Типи

В основному існує свіжий і перероблений тофу. Залежно від вмісту води у свіжому тофу він може мати різну текстуру:

  • М'який (або шовковистий) тофу - м’яка кремова кремоподібна текстура, традиційно виготовлена ​​з морською водою. Зазвичай його використовують для десертів або загущення.
  • Твердий тофу - пресований, але високий вміст води. Ось чому його текстура трохи гнучка, тому її можна легко пошкодити (див. Поради). Це найпопулярніша версія на Заході. (Надто твердий тофу сьогодні також продається в спеціалізованих азіатських магазинах).
  • Сушений тофу - тверда, але трохи гнучка за текстурою. Зазвичай їх пресують плоско і нарізають довгими смужками. Споживається як паста.
  • Оброблений тофу - включає консервований тофу і так званий смердючий тофу. Варто також згадати скоринку тофу, яка насправді є побічним продуктом, але є популярним делікатесом. Всі вони доступні лише в азіатських магазинах!

Харчові цінності

Тофу - одна з найкорисніших продуктів харчування. Регулярне вживання стабілізує гормональну систему, знижує рівень холестерину. Він добре відомий своїми протираковими ефектами. Завдяки високому вмісту білка, він є ідеальним замінником м’яса у веганській та вегетаріанській дієтах. Детальніше про харчову цінність та фізіологічні ефекти тофу можна прочитати тут >>

Придбання - Зберігання

  • Свіжий тофу можна придбати в асептичній упаковці або в холодильнику (зберігати в коробці або мішку). Також доступна ароматизована версія, якої слід уникати, якщо це можливо. Деякі продукти збагачені кальцієм, що ідеально підходить для безмолочної дієти (хоча також добре, коли сульфат кальцію є коагулянтом).
  • Свіжий, охолоджений варіант можна зберігати в холодильнику 1-2 тижні, продукт, придбаний в асептичній упаковці, зберігається в камері! Після відкриття зберігати у воді (повністю закритій), яку слід міняти щодня.
  • Тофу можна заморожувати, але після розморожування його текстура стає губчастою, колір злегка жовтуватий.
  • Висушений тофу зберігають у безсонячній коробці в камері.

Використовуйте

  • Завдяки своєму нейтральному смаку тофу можна використовувати різними способами. Її можна дуже добре і легко приправити, тому вона може бути включена в більшість міжнародних кухонь.
  • Твердий тофу можна запікати, смажити на грилі, омлет, розсипати на салати, піцу, яєчню тощо. Однак перед випіканням та приготуванням на грилі доцільно вичавити рідину із соєвого сиру між двома тарілками (поклавши деяку вагу на верхню тарілку), щоб вона не розпалася під час випікання.
  • Підсолоджений вершковий тофу може стати чудовим кремовим кремом замість, наприклад, сиру з сиру. На сніданок змішується зі свіжими фруктами та супер-фруктовим кремом. Французи також роблять з нього майонез ! Це також чудовий сендвіч-крем та занурювальний інгредієнт.
  • Це дуже хороший замінник м’яса, ми можемо зробити з нього гамбургери, фрикадельки, або ж доповнити його однією стравою з овочів.
  • Звичайно, він ідеально підходить для азіатських страв, особливо японських, китайських, індонезійських та тайських рецептів!

Рецепти тофу

Після наведених вище порад, ось кілька рецептів туті-тофу: