НЕ ПРОСТІ СПЕЦІЇ

Це один з найпростіших і характерних супроводжувачів гастрономії. Хоча він працює дуже добре поодинці, він також є ідеальним інгредієнтом для створення інших соусів

Якщо ми згадуємо основні соуси з гастрономічною індивідуальністю, то ми обов'язково повинні згадати гірчицю. Смак акр, З особливим відтінком між жовтим і коричневим, він виготовляється з насіння рослини Синапис, яка, як не дивно, є членом тієї ж родини, до якої належать ріпа або капуста, яких також існує більше сорока видів. Серед них, Білий -Sinapis alba-, дика природа -Sinapis arvensis- та чорний -Sinapis nigra - є найбільш періодичними та мають найбільшу кулінарну універсальність. Не дивно, що їх використовують для приготування солінь, консервації м’яса та риби та навіть для ароматизації чи приправи різних страв та напоїв.

рецепти

Крім того, ця пов'язка старша за історію, оскільки основу, яка її складає, створили римляни. У той час вони виготовляли суміш неферментованого виноградного соку з гірчичними насінням або санапісом, в результаті чого отримували препарат, відомий як спалення сусла або 'mustum ardens', від назви якого воно отримало свою сучасну назву, яку вони звикли приправити вина і навіть сири. Однак він також відігравав важливу роль в аптеці, оскільки його призначали при недугах шлунку та головних болях. Хоча часом максимальної пишності цієї екзотичної приправи був Новий час, завдяки зростанню торгівлі спеціями.

Що це приносить

З поживної точки зору гірчичний соус надає дуже цікавий профіль, якщо він є домашнім, оскільки комерційні версії містять інгредієнти та добавки, що погіршують його харчову цінність, а також аромат. Так, за даними Міністерства сільського господарства, рибного господарства та продовольства, "препарат гірчиці має високий відсоток води, яка є навколо 85%, 6,4% вуглеводів та ліпідів та білків майже у тій же пропорції, оскільки вони містять 4,4% та 4,7% відповідно. Щодо мікроелементів, вміст натрію і селен є помітним і є хорошим джерелом вітамінів С і В12".

Хоча ідеально надати індивідуальність та пікантний присмак порізи м’яса та риби, особливо білого кольору, правда полягає в тому, що ідеальна база також з'являється для створення інших інноваційних і найсмачніших соусів, таких як, наприклад, Камберленд, який є іконою британської гастрономії, або Роберт, один з основних соусів французької гастрономії, чий рецепти, які ми наводимо нижче. Але його можливості не залишаються у згаданих. Як натхнення ми пропонуємо п’ять соусів, головним інгредієнтом яких є гірчиця.

Камберленд

  • Цедра і сік 1 апельсина
  • Цедра і сік 1 лимона
  • 350 г малинового варення
  • 1 чайна ложка гірчиці
  • 200 мл Порт
  • Натертий імбир
  • 2 цибулі-шалоту
  • Сіль і перець

Опрацювання. Зварити цедру апельсина і лимона в каструлі з водою п'ять хвилин, злити і зарезервувати рідину. Готуйте в окремій запіканці в зарезервованій рідині, варити на повільному вогні кілька хвилин, Портвейн, гірчиця, імбир і мармелад. Після закінчення цього часу додайте подрібнений цибулю-шалот, апельсиновий і лимонний сік; приправити і варити ще п’ять хвилин. Якщо ми хочемо соус з менш сільською текстурою, ми можемо пропустіть його через змішувач.

Гірчиця містить 85% води, цікаву кількість натрію, селену та вітамінів С і В12

Гірчичний вінегрет

Інгредієнти:

  • 1 столова ложка старої гірчиці
  • 20 мл яблучного або хересного оцту
  • 1 невеликий зубчик часнику
  • Листя свіжої цибулі
  • Чорний перець
  • Оливкова олія і сіль

Опрацювання. У миску додайте оцет, гірчицю та оливкову олію та перемішуйте, поки не буде розчин добре емульгована. Потім додайте тертий часник і дрібно нарізану цибулю-лук і енергійно перемішуйте, поки всі інгредієнти не будуть належним чином інтегровані. Нарешті, додайте сіль і перець і дайте йому відпочити кілька хвилин.

Роберт

Інгредієнти:

  • 50 г борошна
  • 30г вершкового масла
  • 2 цибулини
  • 250 мл білого відвару
  • 250 мл білого вина
  • 1 столова ложка гірчиці
  • Сіль і перець за смаком

Опрацювання. Ми почали розтоплення вершкового масла в каструлі. Коли воно досягне рідкої консистенції, додайте цибулю, нарізану брунузом, і обсмажте до готовності. Потім ми додаємо біле вино, бульйон і гірчицю і варимо на повільному вогні, поки не придбаємо товщина і правильна консистенція. На завершення додайте сіль і перець і дайте йому відпочити кілька хвилин.

Гірчиця і мед

Інгредієнти:

  • 3 столові ложки лимонного соку
  • 2 столові ложки діжонської гірчиці
  • 1 столова ложка оцту
  • 2 столові ложки меду
  • Перець
  • 8 столових ложок оливкової олії

Опрацювання. Ми нагріваємо мед в мікрохвильовці протягом декількох хвилин. Коли ваш текстура стала рідкою, Ми змішуємо його з гірчицею, оцтом, лимонним соком і перцем, і перемішуємо, поки воно не змішається належним чином.

З йогурту та гірчиці

Інгредієнти:

  • 1 натуральний йогурт
  • 20 г гірчиці
  • Половина невеликої склянки натурального лимонного соку
  • Жменя подрібненої петрушки

Опрацювання. У мисці ми поєднуємо йогурт з гірчицею і перемішуємо до отримання крему з рівномірна і послідовна текстура. На закінчення додайте лимонний сік і петрушку і енергійно збийте. Ідеально споживати його холодним, хоча ми також можемо нагріти його, і таким чином ми отримаємо ідеальний соус для м’яса та риби, який особливо смачний, коли термометр падає.