З кожним траплялося, що він приходить додому після покупки китайської їжі і розуміє, що працівники ресторану не надали йому типових пакетиків соєвий соус. Це може означати, що люмпії або смажений рис цього разу не матимуть своєї традиційної сторони. Однак кожен обережний кухар має у своїй коморі флакон із цією приправою. Хоча може трапитися так, що коли ви переглядаєте, ви усвідомлюєте, що те, що у вас є, є Вустерширський соус а не традиційний східний. Там більше одного закусочного могли сказати, в чому проблема, якщо вони схожі. Ну, ти мусиш відповісти цій людині, про якого біса ти говориш?

соєвий

Це правда, що обидва препарати виглядають однаково з точки зору вигляду, кольору та, можливо, потужного смаку. Це правда, що вони неодноразово замінювали одне іншим у різних рецептах. Але неправильно те, що вони однакові або що смак однаковий. Кожен має свої специфічні особливості, і тому добре їх знати.

Найдавніша з них - соя, яка виникла в Китаї через необхідність знайти варіанти буддійської дієти, яка була суворо вегетаріанською. Спочатку це була більше паста з ферментованої сої, смак якої був надзвичайно солоним і виглядав як різновид місо. Це також використовувалося для збереження їжі. Тоді саме з розповсюдженням в інших країнах він набув нинішньої текстури, яка, як кажуть, є рідиною, яка виходить із попередньої суміші. Його почали виготовляти промисловим способом, деякі дотримувались своїх оригінальних рецептів тривалого бродіння в дерев'яних бочках, а інші використовували хімічні механізми.

Зі свого боку, вустерширський або англійський соус розпочався як секретний рецепт з Індії і став популярним завдяки фармацевтам Джону Лі і Вільяму Перрінсу в 1835 році. Зіткнувшись із спробою повторити індуїстський препарат, вони отримали рідину, яку неможливо було проковтнути. З цієї причини вони залишили його в бочці, практично забутому, а через рік, коли спробували ще раз, зрозуміли, що воно діє як ароматний та приємний соус. Так розпочався його маркетинг під його першим ім'ям.

Який вони на смак?

Тепер зрозуміло, що соєвий соус чітко виготовляється з цієї бобової культури, пшениці, води та солі. З іншого боку, згідно із записами, у англійки є оцет, патока, цукор, сіль, анчоуси, тамаринд, цибуля та часник. Але на підставі документів, знайдених у 2009 році колишнім співробітником фірми Lea & Perrins, було виявлено, що у нього також були гвоздика, лимон, соління та ніщо більше і не менше соєвого соусу. Так, все вказує на те, що одне є частиною іншого, і, мабуть, мало хто це помічав.

Незалежно від цього, смаки різні. У той час як у сої виділяється солоний аромат, в інших переважає кислий і кислотний, звичайно з фруктовими штрихами.

В основному обидва використовуються для всього. Але англійська трохи універсальніша. Хоча соя більше схожа на заправку для певних препаратів у східному стилі, Вустершир використовують для супів, маринованого м’яса і навіть для напоїв, таких як Кривава Мері.