Я привіз рецепти, приготовані з квашеною капустою на цей тиждень. Кисла капуста, виготовлена ​​з молочнокислим бродінням, - справжній зимовий інгредієнт, дуже характерний інгредієнт угорської та центрально-східноєвропейської кухні.

квашеною

З наближенням зими варто вживати її багато, оскільки вона має надзвичайно високий вміст вітаміну С, але вона також містить вітамін В1, каротин, фосфор, кальцій, калій, магній і натрій. Його також можна добре включити в раціон, оскільки він має низьку калорійність, а завдяки високому вмісту клітковини також допомагає травленню.

Наявна в магазині квашена капуста здебільшого виготовляється не традиційним бродінням, а швидким дозріванням. Завжди остерігайтеся білосніжної капусти, адже під час соління овочі природним чином втрачають свій колір, тому білосніжна версія точно не виробляється традиційним способом.

А тепер приходять рецепти, включаючи опис домашньої квашеної капусти.

Приготування квашеної капусти

Не всі знають, що, як і огірки, можна робити квашену капусту в домашніх умовах, без будь-яких добавок. Більше того, вам навіть не потрібно засмагати, просто тепліше місце в квартирі/кухні.

Інгредієнти (для 5-літрових пляшок)

Близько двох кілограмів головної капусти
Близько 2,5-3 літрів води
2,5-3 столові ложки солі
горошини перцю
лавровий листок
часник
червоний гострий перець (за бажанням)
6-8 зубчиків часнику (за смаком)
пучок кропу (за бажанням)
айва (за бажанням)
буханець хліба (найкраще коричневий)

Я квартую капусту, розплющую її або подрібнюю. Я кип’ятя воду з сіллю.

Я кладу кріп на дно склянки і починаю класти стругану капусту, одночасно змішуючи спеції, зубчики часнику та айву на четвертинки. Я також штовхаю його, щоб вмістити все. Я також кладу зверху кінець хліба (хто делікатний до цього, загортаю його в марлю, тюль) і повільно вливаю солону воду. Хліб також покривається рідиною. Я кладу його на невелику тарілку і дозріваю в теплому місці кілька днів. Непогано підкласти під нього піднос, оскільки під час кипіння сік може закінчитися. Якщо воно кисле, я знімаю з нього хліб і складаю його з собою в контейнери. Усе, що ми можемо приготувати з квашеної капусти, може бути виготовлене з неї, тому я настійно рекомендую це також для різдвяного меню. У ньому немає штучного матеріалу, а ціна набагато дешевша за магазинну версію.

Віковий суп з фрикадельками

Насичений, справжній зимовий суп, який поєднується з однією стравою. Я також рекомендую його напередодні Нового року, для похмілля може йти дощ (також).

50 дкг квашеної капусти
30 дкг свиного фаршу
пара обручів сухих ковбас
1 більша головка цибулини
1 зелений перець (можна гострим)
копченого м'ясного соку/води
1 яйце
олія (я щойно зробив це з розтопленим жиром з бекону)
сметана і борошно для спінювання
горошини перцю
червоний перець
майоран
кмин (я все це люблю)
кріп
сіль
3-4 зубчики часнику

Я в’яну цибулю і зелений перець на жирі, посипаю на нього кмин, чекаю, поки він вискочить. Я кидаю ковбасу, коли вона звільняється від жиру, кидаю вкорочену кількома надрізами квашену капусту. Через кілька хвилин підсмажування я паприкую, потім розтоплюю його з копченим соком, кидаю горошини перцю, часник, притиснутий навпіл біком ножа, і готую, поки капуста майже не розм’якне. За цей час у мене є трохи часу, щоб приготувати вареники. Для цього фарш замішую з яйцем, зубчиком часнику, трохи солі, перцю та майорану, якщо він занадто рідкий, товщу його невеликою кількістю сухарів. (Бувають також випадки, коли я кладу сюди 4-5 дкг звареного рису, але зараз його не було вдома.) Я роблю з цього тіста вареники з волоських горіхів і готую в капустяному соку. Приблизно через 15 хвилин, коли пельмені пересмажені, я розминаю їх з борошняною сметаною, також кидаю нарізаний кріп, кип’ятя, потім подаю до гарного свіжого хліба, можливо, додаткової сметани.
Його можна готувати з варениками замість кропу, але мені це не подобається.

Капуста айва набряк

Ця страва також є хорошим багатим на калорії зимовим уловом. Його навіть можна зробити на свинарському ринку, але наближається сезон забою свиней.

80 dkg не надто жирний набряк, можливо поперек
1,5-2 кг квашеної капусти
пасмо запечених ковбас
15 dkg копченого м’яса бекону
2 айви
4-5 невеликих цибулин
половина головки часнику
цільного насіння кмину
розмарин, сіль
трохи перцевого крему (не гострого)
дві столові ложки олії

Я розрізаю листку на стільки частин, скільки готую їжі. Я натираю кожен шматочок сіллю, кмином, розмарином і кремом з паприки. Змастіть деко олією, покладіть в нього приправлене м’ясо і попередньо обсмажте шматочки з кожного боку над великим полум’ям - на плиті. Тим часом я розігріваю духовку до 170 градусів. Коли попереднє обсмажування закінчується, я кладу в форму для випікання півголови часнику - зазвичай ріжу голову хрест-навхрест - підливаю під м’ясо трохи води, накриваю алюмінієвою фольгою і тушкую до м’якості. за годину. Поки м’ясо розм’якшується, я тушкую квашену капусту трохи промиту за потребою.
Айву очищаю від шкірки, очищаю від шкірки і нарізаю шматочками, цибулю очищаю, чверть, бекон нарізаємо соломкою. Якщо набряк м’який, я виймаю його з деко і кладу на своє місце квашену капусту. Я посипаю цибулю, айву і бекон, а також трохи солі і трохи закручую, щоб сік, що стікає з м’яса, торкався інгредієнтів скрізь. Підлийте під нього склянку води, тоді я кладу листкові шматочки на капусту, а добре наколоту ковбасу для випікання посередині деко. Я засовую деко в розігріту до 200 градусів духовку і запікаю їжу, поки ковбаса та м’ясо не обсмажуються червоним кольором. Подавати зі свіжим хлібом та сметаною.

Ремінці квашеної капусти

Традиційна їжа наших північних сусідів. Мало хто знає, що назва страпацька відноситься до страви з квашеною капустою, більш відомі вареники з овечої сиру називають bryndzové halusky.

80 дкг картоплі
2 яйця
борошна стільки, скільки ви берете
приблизно 20 дкг копченого бекону
50 дкг квашеної капусти
велика головка цибулі
солоний перець
сметана


Я нарізаю кубиками бекон, обсмажуючи жир. Я кидаю подрібнену цибулю і смажу її в склянці. Потім додається квашена капуста, вичавлена ​​з її соку (при необхідності промита), яку я тушкую до м’якості (соку не залишається) і відкладаю до подальшого використання.

Я натираю картоплю в сирому вигляді на найменшій перфорованій стороні терки, додаючи яйця та борошно, щоб зробити з неї тісто з варениками. Я трохи солю, готую в гарячій, солоній воді.

Я беру вареники на беконну капусту, добре їх перегортаю, навіть трохи смажу. Подавання зі сметаною.

Салат з носорога

Для простої версії змішайте будь-яку кількість подрібненої квашеної капусти з подрібненою червоною цибулею і двома-трьома столовими ложками олії (найкраще гарбузове масло, але все, що можна використовувати). Олія забирає сирий кислуватий смак, тому варто надягати. Люди з сильним шлунком також можуть нарізати на нього часник, що також чудово підходить при застуді.

Якщо ви хочете зашифрувати, ви можете додати яблука, горіхи, трохи меду, і це можна додати як гарнір, закручуючи майонезом, сметаною/йогуртом.

Гарно приготуйте страви на вихідні, і я все ще з нетерпінням чекаю ваших коментарів та пропозицій !