Службове повідомлення: хоча публікація Zsuzsi готова вчасно, з технічних причин ми можемо опублікувати її лише зараз! (але ми сподіваємось, ви все одно черпатимете з нього ідеї на обіди у вихідні)
Після невеликого пропуску я знову заїжджаю, цього разу з рецептами яловичини. Говорячи про це, я все ще дивився шматок яловичини в морозильній камері вдома, яку повільно готуватиму в духовці в прасці, в компанії трохи коричневого пива, зелених спецій та коренеплодів. Це нагадало мені, що це міг бути пост для худоби.
Єдиний біль у мене полягає в тому, що тут, в Угорщині, практично неможливо отримати хорошу яловичину за звичайною ціною. Споживання яловичини на душу населення також низьке, але ми не повинні дивуватися, поки м’ясо молочної худоби продається як тріска, тому для виготовлення звичайного рагу до м’якості м’якоть потрібні світлі роки.
Я завжди намагаюся, бо мені це дуже подобається. Також варто частіше ставити його на стіл, адже червоне м’ясо є хорошим джерелом заліза, воно не дуже калорійне і багате вітамінами групи В та мінералами (натрієм, калієм, кальцієм, цинком).
Ось кілька рецептів використання яловичини.
Яловиче рагу зі сметаною та грибами
80 дека коров’ячі ноги
10 дека копченого бекону
велика головка червоної цибулі
Гриби 50 дека
3 зубчики часнику
дві гілки розмарину
лавровий лист
чебрець
пара листя базиліка
свіжомелений чорний перець і сіль
4-5 дл бульйону
2-3 дл сметани
ложка борошна
пара крапель лимонного соку
Я розтоплю нарізаний кубиками бекон, кидаю подрібнене м’ясо і смажу його на сильному вогні до білого кольору, а приправляю перцем. Я беру полум'я нижче, додаю подрібнену цибулю, часник, зелені спеції, сіль, вливаю половину бульйону і тушкую до м’якості під кришкою. Якщо ти звариш свій сік, я відварю бульйоном. Як тільки м’ясо стане м’яким, я кидаю не дуже подрібнені гриби і готую ще 6-8 хвилин без кришки. Тим часом сік злегка загусає. Я змішую сметану з борошном і трохи загущую сік рагу. Зрештою, я роблю його більш пікантним за допомогою декількох крапель лимонного соку. Ми їли його з вареними макаронами.
Йогурт яловичий
40 дкг яловичини
велика головка цибулі
баклажан
20 дкг грибів
капустяний перець
3 зубчики часнику
помідор
чайна ложка крему чилі
три чайні ложки пасти каррі з корми
ложка мокко насіння кмену роменського
гілка розмарину
олія
2-3 дл натурального йогурту
Яловичину я нарізаю невеликими кубиками, смажу на кип’яченій олії на сильному полум’ї до білого кольору, з кмином і розмарином. Я також додаю не дуже подрібнену цибулю і часник, смажу ще хвилину-дві, потім помірне полум’я, сіль, заливаю двома деци води і тушкую на кришці, поки не закипить. Тим часом я ріжу баклажани невеликими кубиками і солю протягом 15 хвилин, а потім промиваю сік, який ви випускаєте. Я також ріжу гриби та перець, помідори ріжу по колу, а овочі змішую з уже напів м’яким м’ясом. Додаю крем чилі та пасту з прянощів, якщо соку недостатньо, наливаю під нього більше води і тушкую під кришкою, поки все не розм’якне. Потім кип’ятя сік, вливаю йогурт і готую кілька хвилин. Якщо потрібно, посоліть і подайте з рисом або яким-небудь плоским хлібом.
Філе Строганова
Колір задньої частини 60 dkg
25 дкг грибів
10-15 дкг сушеної лісової грибної суміші
10 dkg бекону
головка цибулі
2-3 соління (за відсутності цього - ласощі)
2-3 столові ложки пасивних помідорів
1 столова ложка гірчиці
розмарин
2-3 дл сметани
солоний перець
половина пучка крупно нарізаної петрушки
5 дкг вершкового масла
Я нарізав м’ясо смужками товщиною в мізинець. Розтопіть масло на сковороді, коли воно вже гаряче, додайте смужки м’яса і прибл. Я випікаю їх золотисто-коричневими за 3-4 хвилини. Потім виймаю з горщика і тримаю в теплі. Я посипаю подрібнений бекон на сковороду і скидаю жир. Отримавши його, ви можете піти на подрібнену цибулю, яку я смажу в склянці. Потім додаю нарізані на більші шматочки гриби і лісові гриби, пом’якшені замочуванням принаймні годину, солю, перчу, приправляю і готую на пару розмарином, а потім трохи кип’ятя сік, дозволений грибами. Додаю огірки, нарізані тоненькою соломкою, перемішую, додаю гірчицю, помідори та сметану, потім готую готову їжу за кілька хвилин, за цей час соус трохи загусне. Подавати з рисом або домашніми макаронами.
Переосмислити цибулю натерти
З гарною великою кісткою яловичої решітки (1,80-2 кг)
Розмарин
4 головки цибулі
2 зубчики часнику
2-3 чайні ложки насіння гірчиці
свіжомелений чорний перець
олія, сіль
Для подачі
Картопля фрі в шкаралупі
Я мариную м’ясо за день до смаження: змащую його розмарином, великою кількістю перцю, гірчиці та олії і ставлю в холодильник. Я виймаю його принаймні за годину до випічки і даю постояти при кімнатній температурі.
Під час приготування я виймаю шматок м’яса з маринаду, викладаю на деко і смажу на великому полум’ї з кожного боку 2-3 хвилини без жиру, поки не отримає підрум’янену смажену скоринку. Тим часом я розігріваю духовку до 120 градусів. Після попереднього обсмажування я солю м’ясо, перець, бічну барабанну голову, розрізану на чотири цибулини, очищені зубчики часнику, дві гілки розмарину і ставлю в духовку. Я відразу знижую температуру до 80 градусів і таким чином випікаю приблизно. 3-3,5 години. Тим часом я переверну її один раз.
Я смажу картоплю фрі на гарнір і кладу його в сік м’яса протягом останніх півгодини, нехай аромати просочуються.
Я тонко обвожу три цибулини і занурюю їх у борошно безпосередньо перед подачею, а потім смажу в коричнево-червоному кольорі у великій кількості гарячого масла. Я зливаю його з паперу і подаю м’ясо з розпареною картоплею поруч і смаженою цибулею.
При смаженні таким способом м’ясо «смажиться» до блідо-рожевого кольору, але не кров’янистого, його соки залишаються, воно не висихає, воно соковите, м’яке.
Пиріг на дачі
50 дкг яловичого фаршу
велика головка цибулі
два шматочки моркви
корінь петрушки
10 дкг бульб селери
одна-дві гілки свіжого чебрецю
лавровий лист
столова ложка томатного пюре
чайна ложка вустерського соусу
один літр відвару або відфільтрованого відвару
олія
50 дкг картоплі
1,2 дл молока
10 дкг вершкового масла
2 жовтки
тертий пармезан (за бажанням)
Я подрібнюю цибулю, жовтий і ріпу та селеру. Я розігріваю олію, кидаю подрібнені овочі, лаврове листя та чебрець і смажу п’ять хвилин, періодично помішуючи. Потім я додаю м’ясо і смажу до підрум’янення. Приправте сіллю та перцем, додайте вустерський соус та бульйон, потім приблизно. Я готую до щільності соусу за півгодини. Тим часом я готую картоплю, потім готую картопляне пюре з підігрітим молоком, маслом, жовтками і трохи солі. Коли два інгредієнти страви закінчені, склад може прийти: викладіть м’ясний рагу у вогнетривку посуд/форму для запікання, потім рівномірно розкладіть картопляне пюре ножем з широким лезом, а потім посипте пармезаном. Ви можете кодувати за допомогою пінопластового пакета, я не мав ні часу, ні сил для цього. Вставте деко у розігріту до 190 градусів духовку і варіть приблизно Випікаю півгодини.
Гарно приготуйте страви на вихідні, і я все ще з нетерпінням чекаю ваших коментарів та пропозицій
Детальніше про вагітність, пологи та батьківство ви можете прочитати на сторінці Беззеганя у Facebook. Подібно до?