Підготовка

Приготування: Я натираю качині ніжки приправою або сіллю і перцем і ставлю їх на кілька годин у холодильник.

ніжка

Я кладу стегна в каструлю без ручки, щоб трохи гусячого жиру (качка все одно виділить багато жиру), кладу поруч багато зубчиків часнику, а в сад насипаю свіжозібраний чебрець і майоран, накриваю трохи води, накриваючи і не переливаючи полум’я, час від часу скроплюю його, заливаючи білим вином до кінця.

Тим часом я нарізаю капусту. Я розтоплю масло на сковороді, кладу на нього цукор, карамелізую. Цибулю кину, зварим. Додаю капусту, приправляю сіллю, перцем та насінням кмину. Я іноді це розворушую. Коли це майже готово, я додаю трохи оцту, лимонного соку та білого вина, готую його на пару.

Коли стегна розм'якшали, я ставлю сковороду в розігріту до 200 градусів духовку і за короткий час смажу її золотисто-коричневою. Слідкуйте за вікном, щоб не спалити його!

Я поклав стегна на велику плоску тарілку, поруч з купою капусти, кілька зерен смаженої молодої картоплі з петрушкою і половину абрикоса, а посередині чорничне варення.