приготуйте

Ми хочемо поділитися цим рецептом з лосось севіче, рецепт, який підтверджує те, що ми дізналися під час Перуанська майстерня з приготування їжі на Rte. Кечуа Фьюжн, що цевіче, більше ніж страва, є технікою, і що його можна використовувати практично з будь-якою їжею.

І ось одного разу, ми придумали тест, дегустацію, і оскільки результат нам сподобався, ми покажемо вам, як ми це зробили.

Походження рецепта

Про походження севіче ми вже можемо вказати ще небагато. Як ми вже говорили вам, коли ми говорили про цевіче морського окуня або грибі, цевіче має доколумбове походження від народів Культура Моке, але злитий з парними, які принесли іспанці.

Як вказують деякі гастрономи, іспанці хотіли робити соління, але відсутність або надмірна вартість оцту (кислого вина) унеможливлювала, тому вони використовували щось "подібне", наприклад, лайми, так само, як вихідці з Віце-королівство Нової Іспанії, і саме так вона еволюціонувала, поки вже в 18 столітті не можна говорити про севіче, яким ми його знаємо сьогодні.

Інгредієнти для приготування севіче з лососем



Як приготувати севіче з лосося

1.- Почнемо з того, що займає найбільше часу, а саме готувати грядку з картопляного пюре. В ідеалі мати солодка картопля або паламуд. Тож ми можемо це зробити безпосередньо, оскільки воно має ідеальний смак. Ви можете зробити шматочок картоплі безпосередньо, але нам це більше подобається в режимі пюре.

два.- Щоб не повторюватися, ми звертаємося до рецепту севіче з морського окуня, де ми вже розповідаємо вам, як готувати картопляне пюре. Єдина новинка, яку ми сюди включимо, - це, наприклад, грибний севіче, до картопляного пюре додати цукор, надати йому того солодкого дотику; і ми також додали йому кольору та іншого аромату, додавши каррі, до розтопленого вершкового масла і цільного молока, яке пов'язує пюре. Результат є вишуканий і дуже екзотичний.

3.- Поки картопля готується, що, безперечно, найдовше, ми збираємося приготувати решту інгредієнтів. Спочатку риба. У цьому випадку лосось. Оскільки це рецепт сирої риби, вам доведеться заморозити рибу принаймні протягом 24 годин, хоча це краще ніж принаймні 48 годин, і нехай воно повільно розморожується. Ми видаляємо шкіру і ріжемо її на шматочки розміром укусу.

4.- Готуймось решта інгредієнтів; ми рубаємо якомога дрібніше часник, імбир і петрушка. Ми зробимо тонкі пластівці з фіолетова цибуля; Можливо, варто було б звичайного, але цей привабливіший через колір. У нас є пантерне молоко список. Це частина залишків бульйону з іншого севіче, відфільтрована та консервована. Він має багато смаку. Він теж Рибний запас; або рибний бульйон. І ми теж ріжемо два-три лайми свіжий.

5.- Давайте замаринуємо сьомгу. Для цього у велику миску додайте шматочки лосося Y щіпка солі. Перемішуємо його ложкою. Сіль призведе до того, що м’ясо риби «почне потіти». Тепер ми можемо додати сік лайма. Продовжуємо помішувати, щоб він добре просочився. Ми даємо йому відпочити, принаймні п’ять хвилин. Це приготування риби.

6.- Відпочивши, ми додаємо спеції, які нам подобаються. Загалом, пряний дотик, наданий a кайенський або чилі стає в нагоді. З його дотиком до чорний перець свіжомеленої. Але це, за смаком.

7.- І з усіма підготовленими інгредієнтами, включаючи картопляне пюре з картоплею, ми маємо лише встановити плиту:

  • Основа, що робить ліжко з картопляне пюре солодке і нотка каррі.
  • На це ложе пюре ми додаємо трохи купи лосось севіче.
  • Додати і прикрасити фіолетовою цибулею; будьте обережні, якщо воно дуже кисле, щоб воно не зіпсувало ціле.
  • Прикрасьте кількома купками Солодка кукурудза. Це додає смаку та кольору страві.
  • Ми жалімо більше коріандр або петрушка, і ми додаємо його зверху.

Пропозиція щодо сполучення

Зараз ми можемо насолоджуватися лише цим смачним блюдом з лосося, хоча воно готується зовсім не так, як типово. Лосось не має великої смакової сили, тому в цьому випадку переважатиме аромат лайма та петрушки.. Тобто дуже свіжі та злегка кислі ароматизатори. Для спарювання цього севіче з лососем ми запропонуємо дуже свіжі вина, такі як Вердехо або Альбаріньо; і навіть "солоний" txacolí.

У нашій дегустації ми насолоджуємось вином, яке, не будучи абсолютно різним, має абсолютно інший характер. Йшлося про Вердежу Кастело-де-Медіна заквашена в бочці, що описували також наші друзі з Дестіно Кастилія-і-Леон. Вино повільніше, з потужністю і здатністю виділятися від надмірної кислотності.


І як ви бачите, цевіче, як ми показали, це скоріше гастрономічна техніка, ніж рецепт. І не бійтеся експериментувати. Можливо, наступного разу ми навіть спробуємо м’ясний севіче. Ми побачимо. Якщо все піде добре, ми вам скажемо. Ми можемо лише подякувати шеф-кухареві Луїсу Барріосу за відкриття цієї техніки.

І ти? Ви вже наважились експериментувати з цією технікою севіче? Якщо ви вже пробували севіче з лососем, що ви думали? Вам сподобалося? Розкажіть, які ще інгредієнти ви пробували приготувати севіче.