Сімейство редисових (Brassicaceae) дуже широке, в роді Raphanus, і, орієнтуючись на Raphanus sativus, у нас є різні підвиди, ми вже говорили про одну з редьки Daikon або японської (Raphanus sativus var. Longipinnatus), дуже популярну в азіатській кухні, але найбільш споживаними в нашій країні є червона редька, хрін або редька (Raphanus sativus va. Sativus).

гастрономія

Редька - їстівний корінь, який походить із Західної Азії та одомашнений у Середземноморському регіоні за часів Стародавнього Риму. Враховуючи різноманітність існуючих підвидів, редис можна вживати цілий рік, кожна з них у свій сезон, навесні та влітку, наприклад, це дозволяє нам насолоджуватися червона редька або редька, характерний для своїх невеликих розмірів, маючи можливість бути круглим, овальним, циліндричним або видовженим, з червоною або рожевою шкіркою та білою м’якоттю.

Як ми знаємо, редька - це підземний овоч, товстий, довгастий і м’ясистий, з якого з’являється невелика рослина із зеленими листками у формі розетки. Його вирощуванню сприяє помірний клімат, сонце, і воно пристосовується до різних ґрунтів, хоча глинисті сприяють його розвитку. Його цикл швидкий, хоча це залежить від клімату, в якому він вирощується, і його можна збирати за три тижні.

Редька концентрує менше крохмалю, ніж інші коренеплоди, тому я знаю ті, які можна їсти сирими або готувати дуже легко. Зазвичай його вживають у сирому вигляді, як аперитив, просто приправлений сіллю та оливковою олією, в салатах, у добірці крудіте, як гарнір ... і корінь, і його листя їстівні, хоча останні зазвичай відкидають, зазвичай не досягають ринку в найкращих умовах.

Редька пропонує хрустку і дуже соковиту консистенцію, з освіжаючим і загалом пряним смаком, це пов’язано з ферментативною реакцією, спричиненою глюкозинолатами (захисним механізмом рослин) та мірозиназою, утворюючи леткі сполуки, такі як ізотіоціанати (зауважте, що вони мають антитиреоїдну дію).

Більшість глюкозинолатів міститься в шкірі, тому їх лущення може зменшити нагрівання глюкозинолатів. редис, коротке приготування також пом'якшує їх, хоча і втрачає інші якості.

Редис багатий антиоксидантами, цікавим джерелом вітамінів групи В і вітаміну С, калію, кальцію, магнію, міді і забезпечує лише 20 ккал. на 100 грам. Весна дозволяє насолоджуватися цим дуже свіжим коренем, ідеально підходить для ламінування його дуже тонко та додавання салату смаку та текстури. Яке ваше улюблене поєднання редиски?