PARMIGIANO REGGIANO - це повністю ремісничий сир. Унікальний та ексклюзивний продукт, виготовлений за традиційним рецептом, що робить його дуже особливим сиром. Виготовлений із сирого молока, сичугу та солі, це продукт, який своєю індивідуальністю та якістю захоплюється у всьому світі.
ЯКІСТЬ ТРАДИЦІЯ
УНІКАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ
Один з ключів до РЕГІЙСЬКИЙ ПАРМІГІЙ Це рецепт, який зберігався завжди. «Використовуються три інгредієнти: сире молоко, сичуг та сіль. Молоко не піддається термічній обробці, тому воно підтримує багатство молочнокислих ферментів, що є в природі, сичуг походить із шлунку лактуючих телят, а сіль - звичайна сіль ». Вони також нам про це нагадують "і Використання будь-яких добавок, бактеріальних заквасок та ферментованих продуктів категорично заборонено. Тільки сироварі, завдяки своїй хорошій роботі та завдяки техніці казеїфікації, вдається змусити переважати молочнокислі бактерії, які діють у позитивному і очікуваному молочному бродінні, щоб сир був надзвичайним ». Врешті-решт, це дані для виробництва кілограма РЕГІЙСЬКИЙ ПАРМІГІЙ. «S Для виготовлення колеса потрібно 13,5 літра молока, 520 літрів, вага яких зазвичай становить близько 39,9 кіло. Кожен шматочок отримує знак походження - характерні маленькі точки кірки - і, станом на 2002 рік, пластинку казеїну. Через 12 місяців, мінімальний час затвердіння, шматок досліджують і, лише якщо цей тест пройдено, він буде спалений ".
БЕЗКОШТОВНО ЛАКТОЗУЙТЕ
У той час, коли існує велика чутливість до якості та простежуваності їжі, це потрібно сказати «PARMIGIANO REGGIANO виготовляється абсолютно природним способом і поза будь-яким промисловим процесом. У цьому сенсі вони не містять лактози і цілком підходять для людей з нетерпимістю. І це тому, що існують природні мікробіологічні умови, при яких лактоза відсутня в PARMIGIANO REGGIANO з перших днів ». Крім того, необхідно вказати на інші цікаві властивості цього сиру. «D Перетравлюваність, високий вміст кальцію в біодоступній формі, відсутність добавок та консервантів, джерело мінералів, насолода та органолептичний смак ». Особливості, які роблять РЕГІЙСЬКИЙ ПАРМІГІЙ в необхідній їжі в раціоні всіх.
РЕГІЙСЬКИЙ ПАРМІГІЙ В ДАНИХ
Минулий рік був рекордним для DOP PARMIGIANO REGGIANO. Завдяки 147 692 тоннам виготовленого сиру, майже 3,7 мільйона коліс, ця деномінація збільшила виробництво на 1,35%, досягнувши найвищих рівнів за всю історію. Також історичними були дані про експорт, які перевищили 40%, на 5,5% більше, ніж у попередньому році. У цьому сенсі Франція позиціонується як найбільший ринок для PARMIGIANO REGGIANO після Італії, з 11 333 проданих тонн. За французькою країною слідують США (10 493 т), Німеччина (9 471 т), Великобританія (6 940 т) та Канада (3030 т). Іспанія є ринком, що представляє великий інтерес для консорціуму Parmigiano Reggiano, органу, який працює на захист та просування цього продукту у всьому світі. Торік Іспанія імпортувала загалом 1401 тонну, що на 33% більше, ніж у попередньому році. Що стосується форматів, то найвищим попитом стали клини - 638 тонн, за ними слідує тертий PARMIGIANO REGGIANO - 307 тонн, 54 тонни у вигляді цілих коліс та 51 у форматі закусок.
Фотографія надана PARMIGIANO REGGIANO