поводження
Наявність безпечної їжі в межах досяжності не представляє труднощів, оскільки в харчовій промисловості вони проходять суворий контроль безпеки. Не потрібно боятися за його безпеку. Однак проблеми можуть з’явитися вдома через помилки в поводженні та через відсутність деяких базових знань, які гарантують безпеку на самій кухні. Такі аспекти, як температура зберігання або способи приготування, є ключовими для мінімізації значної частини харчових ризиків.

Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) визнає продовольчу безпеку, коли всі люди постійно мають доступ до безпечної їжі, яка відповідає їхнім потребам. Оскільки в Європейському Союзі, як і в інших розвинених країнах, доступність їжі постійно існує, це поняття стосується можливих проблем гігієни та безпеки. Відокремлення сирої їжі від приготовленої їжі, її правильне приготування або постійне підтримання належної температури зберігання є основними стовпами, що гарантують безпеку на домашній кухні. Більшість харчових отруєнь походить від неправильного поводження вдома.

Дата: 14 грудня 2009 р. Джерело: Consumer.es

Приготування їжі та температури

Правильне приготування їжі - це запорука безпеки, оскільки можливі патогени повністю усуваються. У таких продуктах, як фарш, великі шматки або ціла птиця, переконайтеся, що всередині приміщення досягає правильної температури. У разі рідин, таких як рагу або супи, їх потрібно нагріти до мінімум 70 ° C. Колір їжі вказує, чи вона готується.

При температурі нижче 5 ° C або вище 55 ° C мікроорганізми важко ростуть

Одним з аспектів, який слід більше враховувати, є приготування їжі в мікрохвильовій печі, оскільки іноді їжа готується нерівномірно, і є більш холодні частини, де патогени можуть вижити. Мета - забезпечити рівномірне нагрівання.

Температура - це ще один з головних факторів безпеки харчових продуктів, не тільки коли мова йде про приготування їжі. Збудники хвороби швидко розмножуються при кімнатній температурі, тому приготовані продукти не можна тримати поза холодильником більше двох годин. Також не бажано залишати їх всередині надовго. Вони зберігатимуться максимум три дні. Готові до вживання продукти повинні залишатися при мінімальній температурі 60ºC перед подачею, оскільки таким чином розмноження бактерій значно зупиняється.

Для розмноження патогенних мікроорганізмів найбільш важливим є локалізований інтервал між 5ºC і 60ºC, оскільки мікроорганізми легше розмножуються. Холодильне сповільнює процес, але не зупиняє його повністю, тому патогени мають здатність стежити за процесом росту. Вважається, що при температурі нижче 5 ° C або вище 55 ° C ріст мікроорганізмів надмірно важкий.

Уникайте перехресного забруднення

Коли заражена їжа контактує з іншою, яка не є, відбувається перехресне забруднення. Також може трапитися так, що сам обробник забруднює їжу через погану гігієну одягу або шкіри, ризик якого зменшується при дотриманні адекватної особистої гігієни. Дії, такі як миття рук або перевдягання одягу та взуття, якщо вони забруднені, уникають можливого перехресного забруднення.

Інша можливість зараження виникає, коли патогени з сирої їжі переходять на варену їжу, коли обидва контактують. Щоб цього уникнути, різний посуд, що використовується, наприклад, ножі або дерево для різання, слід мити, а продукти зберігати в окремих ємностях.

Коли здійснюється покупка, сире червоне м’ясо, птицю та рибу слід відокремлювати від решти їжі з самого початку. Зберігаючи їх у холодильнику, бажано помістити під приготовлені та обов’язково в ємності з кришкою.

ТЕРМОМЕТР ДЛЯ ЗНИЖЕННЯ ЗАБРУДНЕНЬ

Кожна їжа потребує певної кількості їжі, але, як правило, ті, хто найбільш схильний до забруднення, повинні досягати 70 ° C, температури, яка забезпечує її безпеку, оскільки патогени вилучаються протягом 30 секунд. Для забезпечення цих градусів можна використовувати термометр:

  • Його слід розміщувати в найтовстішій частині шматка, часто в центрі.
  • Ви не повинні торкатися жодної кістки в шматку м’яса, а також контейнера, щоб інформація була правдивою.
  • Поставивши термометр, почекайте кілька секунд, поки температура підніметься; коли він стабілізується, його виймають і перевіряють.
  • Після використання очистіть та дезінфікуйте, щоб уникнути перехресного забруднення.

СИРЕ М'ЯСО

Хоча наголос робиться на приготуванні м’яса, щоб уникнути збудників хвороб, вживання в їжу недовареного або сирого м’яса за необхідних умов також не небезпечно. У центрі шматочків зазвичай немає патогенних мікроорганізмів, мікроорганізми накопичуються на поверхні, тому швидке приготування з сирим центром не представляє небезпеки.