У цій статті ми робимо невелику історію існуючих сьогодні рекомендацій щодо споживання цукру та даних про споживання в нашій країні. Список рекомендацій включає вибір найбільш релевантних для їх інтересу у світовому, європейському та іспанському контексті. Ми розповідаємо їх у хронологічному порядку.

цукру

"Дієта, харчування та профілактика хронічних захворювань" ВООЗ, 2003

У доповіді ВООЗ за 2003 р. "Дієта, харчування та профілактика хронічних захворювань" встановлено, що кількість калорій через вуглеводи повинна становити від 55% до 75% від загальної кількості. По вільних цукрів встановили, що їх споживання має становити менше 10% від загальної енергії. Важливо зазначити, що рекомендація була зроблена вільних цукрів, тому що часто можна почути розмови вільних цукрів Y загальний цукор, концептуально різні терміни. Таким чином, термін "вільний цукор " було визначено ВООЗ у цьому звіті за 2003 р. як посилання на "всі моно- та дисахариди, які додає у їжу виробник, кухар чи споживач, а також цукри, природні в меді, сиропах та фруктових соках".

"Висновок щодо контрольного споживання вуглеводів" EFSA, 2010

EFSA є Європейським агентством з безпеки харчових продуктів та харчування, яке базується в Пармі (Італія). Його місія - консультувати щодо існуючих та нових харчових ризиків, а його аналіз застосовується у європейському законодавстві та політиці. Її завдання включають збір наукових даних та знань, незалежні та сучасні наукові консультації з питань безпеки харчових продуктів, наукову роботу, співпрацю з країнами ЄС, міжнародними органами та іншими зацікавленими сторонами та зміцнення довіри до системи безпеки харчових продуктів ЄС.

Ця організація опублікувала у 2010 р. «Висновок щодо референтного споживання вуглеводів». У цьому звіті встановлено рекомендацію щодо споживання вуглеводів загалом, яка повинна становити від 45 до 60% від загальної дієти, як для дорослих, так і для дітей, і щоденне споживання харчових волокон 25 г на день. Однак, особливо щодо цукру, EFSA визначив, що при існуючому рівні доказів неможливо визначити поріг споживання для запобігання таким захворюванням, як ожиріння.

У 2017 році EFSA оголосила, що планує провести нове дослідження стосовно рекомендації щодо «додавання цукру», звіт про який буде опублікований у 2020 році. Наразі відкрита консультація з цього приводу.

«Рекомендація: споживання цукру для дорослих та дітей», ВООЗ, 2015 рік

ВООЗ опублікувала у 2015 році новий звіт "Рекомендації щодо споживання цукру для дорослих та дітей", в якому встановила рекомендацію щодо прийому вільних цукрів менше 10% від загальної споживаної енергії. У звіті також зазначено подальше зниження нижче 5%.

Ця друга рекомендація була кваліфікована в самому звіті як "умовна". Щодо цього аспекту, у тому ж документі ВООЗ роз'яснює: «Умовні рекомендації даються тоді, коли є менша впевненість у співвідношенні користі та шкоди чи недоліків від реалізації зазначених рекомендацій. Це означає, що політичні дії вимагатимуть суттєвих дебатів і передбачатимуть залучення різних груп інтересів для перетворення в дію ".

Дані про споживання в Іспанії

Дослідження, нещодавно опубліковане в журналі Nutrients під назвою "Споживання поживних речовин (дорослі) під час національних досліджень дієтичних норм європейських груп населення", підтвердило відсутність даних про споживання цукру в нашій країні.

За відсутності офіційних даних AECOAN, дослідження ANIBES, опубліковане 12 червня 2015 року, також у журналі Nutrients, вперше в нашій країні показує дані про споживання як доданих, так і загальних цукрів.

Через його важливість ми відтворюємо частину, що відповідає "матеріалам і методології", опубліковану в журналі Іспанської федерації харчування (номер 15). Там сказано наступне:

«Дизайн, протокол та методологія наукового дослідження ANIBES були раніше детально описані в Ruiz E. et al, 2015 та Varela-Moreiras G. et al, 2015.

Крім того, розподіл загальних макроелементів та джерел їжі серед населення Іспанії в рамках наукового дослідження ANIBES також було детально описано в Ruiz E. et al, 2016.

Після обробки даних та підрахунку енергії та поживних речовин було зроблено оцінку частки власних та доданих цукрів, використовуючи інформацію, надану на маркуванні продуктів відповідно до їх марки, щодо загальних цукрів, які були отримані через таблиці складу їжі.

  • Продукти харчування та напої з власним цукром: Для класифікації та кількісної оцінки продуктів харчування та напоїв без додавання цукру (власного цукру) враховувались ті свіжі та необроблені продукти, на яких не було маркування або інших доданих інгредієнтів. Ця група включає більшість свіжих продуктів, таких як фрукти, овочі, м'ясо або риба та молюски.
  • Продукти харчування та напої з додаванням цукру: Ця група включала всі ті продукти харчування та напої, маркування яких у списку інгредієнтів вказувало на включення певного виду цукру.

Вміст цукру розраховували виходячи із вмісту кожного із інгредієнтів продукту, заявленого на маркуванні, та з урахуванням його поживного складу за допомогою таблиць складу харчових продуктів. Вміст доданих цукрів розраховували на основі інформації про загальний вміст цукрів, що міститься у декларації щодо харчових продуктів у тих продуктах харчування та напоях, які не мають власних цукрів. У випадку з тими, які мали власний цукор, доДодані цукри розраховувались з урахуванням різниці між цукром, задекларованим у харчовій інформації, та тим, який розраховували для власних цукрів, отриманих із декларації поживних речовин.

Зі свого боку, внутрішні цукри розраховувались за допомогою декларування загального вмісту цукрів у таблицях харчових складів.

Основні результати дослідження Анібеса

Медіана загального споживання цукру в іспанському населенні, яке брало участь у науковому дослідженні ANIBES, становила 71,5 г/день (у середньому 76,3 г/день), що становить 17,0% від загального споживання енергії.

Що стосується власних цукрів, їх середнє споживання становило 38,3 г/день (у середньому 42,4 г/день), вносячи 9,6% до загальної енергії.

Зі свого боку, середнє споживання доданих цукрів становило 28,8 г/день (у середньому 33,9 г/день), що становить 7,3% від загальної енергії.

Чоловіки у всіх вікових групах мали більше загального споживання власних і доданих цукрів (г/добу), ніж жінки, хоча, зважаючи на їхній внесок у загальне споживання енергії, найбільший відсоток відповідав жінкам.

Спостерігались диспропорції у споживанні доданих цукрів та помітні відмінності при розгляді їхнього внеску у відсоток від загальної кількості енергії, більші у групі дітей та підлітків (9,8% - 10,0% відповідно) порівняно з групою дітей. Старші (5,1% загальної енергії).

Навпаки, з точки зору власних цукрів, більший внесок у загальну енергію спостерігався у старшому віці, припускаючи 13,0% загальної енергії у населення у віці 65-75 років та приблизно 7,6% загальної енергії у групі підлітків (13 -17 років).

Серед найбільш значущих даних слід зазначити, що середнє загальне споживання цукру становить 71,5 г на день, що еквівалентно 17% від загальної калорійності.

Розділяючи за видами цукру, споживання доданого цукру становить 28,8 г на добу, 7,3% від загальної калорійності ".

Отже, схема споживання щодо так званих "вільних" або "доданих" цукрів відповідає рекомендаціям щодо споживання, зроблених ВООЗ, до максимум 10% вільних цукрів (доданих цукрів).

Список літератури:

  • Всесвітня організація охорони здоров’я (2003) "Дієта, харчування та профілактика хронічних захворювань". Технічний звіт Серія 916. ВООЗ, Женева.
  • Панель EFSA з дієтичних продуктів, харчування та алергії (NDA). Наукова думка EFSA про дієтичні референтні значення вуглеводів та харчових волокон. EFSA J. 2010, 8, 1462.
  • Всесвітня організація охорони здоров'я. Прийом цукру для дорослих та дітей. Настанова; Всесвітня організація охорони здоров’я: Женева, Швейцарія, 2015.
  • Rippin H, Hutchinson J, Evans C, Jewell J, Breda J, Cade J. Дози дорослих поживних речовин із поточних національних досліджень дієтичних груп європейських популяцій. Поживні речовини 2017; 9.
  • Адекватність споживання загального та доданого цукру в іспанській дієті рекомендаціям: Дослідження ANIBES. Лікарняне харчування, вип. 34, доп. 4 (2017)