Якщо ви думаєте ввести виготовлення сиру домашнє, ви повинні знати основний інгредієнт, сичуг, з яких можна назвати два різновиди - сичуг тварин та сичуг рослинний.
Сичуг тварин отримують із слизової оболонки четвертого шлунка або творогу лактуючих жуйних ссавців, які живуть менше 30 днів, оскільки в цей час фермент, необхідний для виконання функції згортання, ще не замінений. Овочевий сичуг, який також називають сичужною травою, видобувають із рослин, найпоширенішим є квітка осоту (Cynara cardunculus), квітка та молоко фігового дерева або квітка артишоку серед інших, ми могли переконатися в цьому в дописі Як виготовити сир Тронхон.
Але сьогодні ми спробуємо тваринний сичуг, який, як кажуть, використовувався для виготовлення сиру, був першою біотехнологічною діяльністю людства близько 2500 років тому. Важливість дії сичугу виявляється в ферменті хімозин, його функція - відокремлювати казеїн від сироватки.
На відміну від інших ферментів, хімозин дозволяє частинкам казеїну з’єднуватися, утворюючи твердий гель, який ми можемо назвати сирним сиром, оскільки він виключає негативно заряджені сегменти (каппа-казеїн), які змушують частинки казеїну відштовхуватися. Сироватка також містить білки, але вони мають інші функції і залишаються суспендованими в рідині.
У давнину пастухи використовували шматочки шлунка для згортання молока, потім вони починали занурювати їх у розсіл, даючи їм відпочити, щоб хімозин дифундував, будучи згодом цим розсолом, відповідальним за згущення молока, вони отримали перший сичужний екстракт.
Тепер ми можемо знайти рідкий сичуг В аптеках цей препарат полегшує нам виготовлення домашнього сиру, оскільки він готовий для нанесення на молоко, яке має згущуватися. Окрім природного сичужного ферменту, існує штучний сичужний фермент, вироблений з бактерії, цвілі та дріжджів, результатом є версія хімозину. Ми вважаємо, що це "овочевий сичуг", це вибір вегетаріанців, а також значної частини сирної промисловості.
Про те, як застосовувати сичуг, ви можете перевірити інформацію на контейнері. Ми будемо розширювати інформацію під час виготовлення сирів.
- Свято Моктесуми - Діаріо де Гастрономія Кулінарія, вина, гастрономія та рецепти для гурманів
- Гастрономічний фестиваль висвітлює середземноморську дієту в день її відкриття, Лас
- Як зробити традиційну великодню мону, інгредієнти та рецепт поетапно Гастрономія; Inc.
- Фінік Medjool, природний підсолоджувач Гастрономія; Inc.
- Як приготувати вегетаріанську сировину або пармезан, гастрономію; Inc.