Ана Сотерас | МАДРІД/ЕФЕ/АНА СОТЕРАС Понеділок 27.05.2013

надмірний

Ми відмовляємось "стрибкоподібно" від традиційної середземноморської дієти, ми харчуємося надмірними раціонами і дуже багаті жирами і вуглеводами, майже не практикуємо фізичну активність і маємо дефіцит вітаміну D. Це рентген харчового здоров'я іспанців на Національний день харчування

Цей аналіз проводить учитель Анхель Гіл, президент Іберо-американського фонду харчування (FINUT) і професор біохімії та молекулярної біології в Університеті Гранади. Він є президентом XX Всесвітнього конгресу з питань харчування, який відбудеться в цьому андалузькому місті з 15 по 20 вересня.

Надмірна вага та ожиріння беруть своє іспанців. Національне опитування охорони здоров’я 2012 року (підготовлене Міністерством охорони здоров’я та Національним інститутом статистики) показує, що ожиріння та надмірна вага зараз страждають на 53,7% дорослого населення. За даними Стратегії Наоса щодо харчування, фізичної активності та профілактики ожиріння, 45% іспанських дітей, майже кожен другий, страждає надмірною вагою.

  • Як визначається харчовий стан іспанців?

На щастя серед нашого населення, за винятком певних осіб, які мають супутні захворювання, дефіцит поживних речовин недоїдання дуже мало. Але ви спостерігаєте a дефіцит вітаміну D спричинені нездоровими звичками життя, такими як не засмагати в невеликих кількостях, чим і забезпечує нас цей вітамін. Людина повинна засмагати в середньому 15 хвилин на день. Дієта при дефіциті вітаміну D впливає на 20% порівняно з 80% на сонці.

  • Якщо у нас немає значного харчового дефіциту ... чи означає це, що ми добре харчуємось?

За винятком таких, як люди похилого віку (з дефіцитом вітаміну В12, що визначає якість їхнього життя), загалом населення добре харчується, хоча це і є є надмірне недоїдання, і це означає, що є дуже висока частка людей із надмірною вагою та ожирінням. І це не є добрим станом харчування.

Коли ми маємо надлишок жирової маси, є щось, що не працює, і це означає, що ми не ведемо здоровий спосіб життя. Існує 5% ожиріння, яке є суто генетичним і що мало ми можемо зробити проти них, але 95% зайвої ваги та ожиріння обумовлені шкідливими звичками, зумовлена ​​певною генетичною сприйнятливістю, але перш за все шкідливими звичками. Там ми відверто помиляємося, і ми повинні це змінити, але це займає роки.

  • Тож ... хіба ми зазвичай не харчуємось середземноморською дієтою? Чи все більше ми неосвічені за столом?
EFE/Еміліо Наранхо

Можливо, у знаннях ми більш освічені, ніж раніше, інша справа, що знання не застосовуються. Це не просто дієта. Звичайно ми різко відмовляємось від середземноморської дієти, яку практикували наші бабусі та дідусі, що на основі бобових, але в невеликих кількостях та з великою кількістю фруктів, овочів та риби. Зараз ми їмо дуже великі порції з великою кількістю енергії (жиру та вуглеводів).

Крім харчування, проблема полягає в малорухливому способі життя. Коли людина страждає від надмірної ваги, це пов’язано не тільки з дієтою, а й з-за того, що вона не витрачає достатньо енергії. Діти займаються сидячою діяльністю замість енергійних фізичних навантажень.

  • Основні помилки, які ми, іспанці допускаємо, харчуючись:

Перший - це сидячий спосіб життя, надмірна кількість їжі в раціонах і висока щільність енергії з продуктів, багатих жирами і вуглеводами.

  • FINUT народився в березні 2011 р. З метою, серед іншого, оцінки проблем, що становлять суспільний інтерес, пов’язаних з харчуванням. Який баланс за ці два роки?

Основна проблема - це освіта, коли говорять про їжу, кожен має свою думку, і мало хто має знання для неї. Проблема в тому, що в мережі багато міфу та апокрифічної інформації. З цієї причини такі установи, як FINUT, зобов'язані пропонувати прості та близькі повідомлення щодо здорового способу життя. Зараз харчування в Іспанії є обов'язковою темою. Але повинна бути підготовка вихователів та сімейне виховання.

  • Організація Об'єднаних Націй із сільського господарства (ФАО) підкреслила харчову силу деяких комах та їх потенціал як їжі.

Споживання комах відбувається, оскільки людина є людиною і пов’язана з їх наявністю. Мексиканські коники, черв'яки-черви ... Але думати, що раціон майбутнього буде заснований на комах, занадто багато. Культурний бар’єр - один із найскладніших для стрибка. Крім того, ми не знаємо, як їх їсти, готувати чи виробляти.

  • Імітаційні продукти харчування або замінники м’яса чи телятини на основі рослинних продуктів починають займати свою нішу на ринку.

Є багато замінників, які можуть бути альтернативними джерелами. Замість того, щоб мати фарш із яловичого стейка, я можу зробити його з соєвим білком, який можна зручно забарвити, щоб виглядати як м’ясо. Це можливо і поживно, але є культурний аспект: невегетаріанець може мати соєвий бургер, йому може сподобатися в більшій чи меншій кількості, але він любить їсти м’ясо і буде їсти його і надалі. Людина за своєю природою всеїдна і тому може взяти все, що завгодно.

Не можна знехтувати тим, що деякі замінники можна використовувати без проблем, але враховуючи різноманітність раціону, їсти все, що виробляється місцево, що робить довкілля та сільське господарство стійкими. Прийняття замінників моди нікуди не веде.

  • Ви також науковий співробітник Гранадського інституту харчування та харчових технологій. Які основні напрямки досліджень стосовно їжі?

В рамках інституту існує дуже важлива лінія досліджень, яка полягає в тому, щоб зрозуміти, чому виникає ожиріння у дітей і чому також трапляється так, що певні діти, від 15 до 20%, дуже рано розвиваються, що називається метаболічний синдром (біохімічні зміни), що призводить до більшого повторення серцево-судинних захворювань. Важливо встановити лікувально-профілактичні програми.

Деякі продукти також розробляються та оцінюються як допоміжні засоби для лікування таких захворювань, як неврологічні, цукровий діабет та запально-кишкові; вивчаються пробіотичні мікроорганізми, які можуть бути використані в майбутньому для контролю деяких захворювань, таких як алергія або кишкові інфекції, особливо для профілактики хронічної діареї.

  • Велика подія світового харчування відбудеться у Гранаді у вересні. Що ми можемо почути на цьому конгресі?

Нам легко охопити 5000 учасників та представлених понад 170 країн. Персоналізоване харчування буде обговорюватися за допомогою нутрігеноміки та нутригенетики; їжа в різних життєвих циклах; харчування та фізичні навантаження; специфічне харчування для кожної хвороби та недоїдання в лікарні. Ми також побачимо, що ми сьогодні знаємо про функціональну їжу, ми розглянемо харчові звички в різних частинах світу; значення середземноморської дієти у профілактиці хронічних захворювань та продовольчої, освітньої та політики безпеки харчових продуктів.

5 червня, як попередня подія Всесвітнього конгресу з питань харчування, у Науковому парку Гранади відбудеться відкриття виставки "Харчування, життєвий імпульс" щодо здорового способу життя та практичні семінари.