риби
РЕСТОРАН ДЛЯ РИБИ воно знаходиться у винятковому місці - деінде, звісно, ​​точно так само, як Бастіон Рибалки. Хоча це вступне висловлювання може здатися досить банальним, це не так, особливо якщо враховувати виклики, які ставить місце проведення. Це пояснюється тим, що в цьому місці ви повинні впоратися з набагато суперечливішими побажаннями та очікуваннями, ніж у більшості районів міста.

Як результат, всі звичні основні напрямки дійсно можуть бути лише частковим рішенням. Пошук гармонії між очікуваннями, потребами, цілями та обмеженнями, діловими перспективами та мріями є, як завжди, фундаментальним завданням, але саме в цьому банальна велич місця може стати викликом, що вимагає особливих зусиль.

На запрошення Чаби Гармат, відомого гастрономічного спеціаліста, добре відомого в цій професії, я пішов до ресторану «Бастіон рибалки». Представлені осінньо-зимові страви підготував шеф-кухар Золтан Хаммер, цілі якого вказані на веб-сайті ресторану:

«Наш провідний кухар Золтан Хаммер поставив перед собою амбіційну мету. Створення традиційно заснованої кухні «Угорська вишукана кухня». З його колегами, крім страв сучасної кухні, вони додають до нашого меню традиційні страви, які багато хто вважає старомодними, які завдяки застосуванню нових технологій та використанню найякісніших інгредієнтів стають високоякісними гастрономічними шедеврами. Наш вибір продуктів поновлюється щокварталу, використовуючи сезонну сировину, бажано від угорських виробників. У той же час метою є постійний розвиток і вдосконалення, а також досягнення ідеального балансу, що робить кожен елемент їжі стійким досвідом ". (www.halaszbaszya.eu)

Картинки, їжа

Ми милувались видом перед дегустацією (Zsófia Mautner, Csaba Harmath, Bálint Ördögh і Sándor Csíki)

Чудові вітальні закуски, додані шампунем Törley без фільтра та соком ягід Vylian Berry 2012

Гості (ресторан Fisherman's Bastion)

На дегустації з нових страв у меню з’явився «вибір тапас». Нас познайомили з одинадцятьма інноваційними стравами, що сподіваються. (Частини, показані на малюнку, є частинами для дегустації.)

Філе копченого сома з кукурудзяною текстурою (кукурудзяна локшина в хутрі кукурудзяних пластівців, попкорн, вершкова полента)

Розсіл 2012 (копчена гусяча ніжка та крокет з герлі, крем з білої квасолі, томатна сальса, перепелині яйця)

Курячий салат з паприкою (холодна паприка куряча грудка, сметанний соус, огірок, салат, олія насіння томатів)

Домашня качка з качино-капустяною та каштановою крихтою

Тигрові креветки з базиліком, смаженим буряком, мусом Емменталь, кришкою житнього хліба

Смажена індичка, фарширована тушонкою з крихти і варениками з кропу

Чорно-біла відбивна з мангаліки, артишок принцеси Єрусалим, рагу з огірків на заквасці, часникові чіпси

Смажена "Любі" (телятина, мангаліка, яловичина), смажені імбир овочі, петрушно-часникова картопля

Яблучна пастила, йогуртове морозиво із зеленого волоського горіха, херес Педро Хіменес

Гарбузовий чізкейк з апельсиновим салатом

Кожен курс супроводжувався обміном досвідом (Петер Вайда, Шандор Чікі та Золтан Хаммер)

  • Презентація осінньо-зимового меню ресторану «Бастіон рибалки» була одночасно захоплюючою та повчальною. Меню, зазначене консультантом Csaba Harmath та шеф-кухарем Золтаном Хаммером, представило низку цікавих та захоплюючих новинок, створивши хорошу основу для реалізації всіх цілей, про які йдеться в наведеному вище тексті. Мені сподобалось розуміння майстерні ресторану. Бастіон рибалки цього року досягнув вражаючих і великих успіхів, ставши на шлях, який, сподіваємось, принесе всі плоди. Варто спробувати.

Шандор Чікі ♣

Поняття деяких уловів мені не зрозуміле з першого погляду! У будь-якому випадку це була цікава та гарна можливість для дегустації 🙂

Culinaricum: не тільки для вас, і не лише на перший погляд ...

Лише невеличка примітка: шкода, що на деяких знімках основна увага приділяється не їжі, а візерунку скатертини за нею ...