Країна Іспанія
Провінція: Мадрид
Місто: Мадрид
Район: мікрорайон Саламанка
Адреса: Клаудіо Коелло, 67
Поштовий індекс: 28006
Тип кухні: Креативна - Автор
Вино за келихом: додайте вино за келихом
ціна від 80,00 євро (найнижча ціна, введена користувачем)

мадрид

16 думок Рамона Фрейхи Мадрид

Висока репутація

Серед ** мадридських ресторанів, які досягли цієї «честі» до проникнення Давида Муньоса, Дієго Герреро чи Маріо Сандовала (нещодавно), нам все-таки довелося знати кухню ресторану Рамона Фрейхи, розташованого в незрівнянній обстановці готелю Único, високий простір для дуже специфічної клієнтури ... Навколишнє середовище цього заслуговує.

Наш стіл знаходиться в саду, в закритій конструкції, що розширює простір головної кімнати (не знаю з якого часу), яскравість, елегантність та гарна температура. Сервіс був дуже ввічливим та уважним (хоча мене вразила кількість помилок при ідентифікації правильної таблиці). Звичайно посуд, посуд та засоби масової інформації: для виділення.

Ми обрали меню "Досвід", 20 моментів, "задуманих як історії на кожній тарілці" (150 євро). Хлібний сервіс чудовий, хліб, виготовлений щодня батьком Рамона Фрейхи, у супроводі оливкової олії надзвичайної віргінської естради (Castillo de Canena), середземноморської солі та вершкового масла Isigny.

Маленькі укуси перед початком складалися з: “Маринована устрична перлина з водоростями та виноградним салатом","Міметичний камінь сиру Манчего, волоських горіхів та трюфеля","Хрусткий фуа, яблуко та вугор","Персик Белліні","Корнет з креветками","Хліб із суфле, фарширований помідорами та чорним биком","Картопляне чурро з іберійською шинкою та ікрою","Бріош із сардини та кокаколи"Y"Овео: цибуля, ікра форелі та мус із гарячої паприки"

Страви були:

"Тисяча м’яко приготовленого листя та насіння гарбуза; гребінці з несвіжим відваром шинки; цибуля-шалот з пряним вином"

"З риби та чіпсів: компактна підошва на короткому бульйоні; нескінченна галицька картопля; емульговане зелене гірчичне масло; гірчичне зерно тушковане з місо та вапном. Підошва кенель, картопля та білий вермут"

"Творог з артишоку, цукати з сирком і трюфелем; яєчний жовток з запашними сливами; конфіт тендер-цибулі-порею; напівпрозорий цибульний консоме"

"Карабінеро в біномі: а-ля лама та флан; Сардинська паста з тамариндом та бімі з чаєм Пу Ер"

"Риба з R: морська риба, вилікувана в морській воді, і sasifis al pil pil: промінь з кольоровим качиним маслом і "льодом" пікільо"

"Телячий веллінгтон шароа; хрусткий холод і пастернак; солодовий соус для віскі"

А в десертах: "Подорож по Америці: Кленовий лист (Канада), Лимонний пиріг (США), Пряна текіла Бонбон (Мексика), Кокосове горіх, Липа та Лимонне Геле (Бразилія) та Піцерія Дульсе де Лече (Аргентина)","Полуничний торт на пару з полуничним салатом та полуницею з Аранхуеса, ванільним кремом, томатно-полуничним сорбетом та бальзамічним полвороном"Y"Шоколад, тютюн, Бейліс та Віскі"

Серед розкішних винних карт ми обрали FERRER BOBET VINYES VELLES 2014 (DO Priorat) з Cariñena 48%, Garnacha negra 22%. Сира 23%, Каберне Совіньйон 7%, витримана у бочках з французького дуба, 60% нових бочок, протягом 12 місяців.

Як це трапилося з нами в "найбільш класичних" столичних зірках з двома зірками, ми залишаємо ресторан, безсумнівно насолоджуючись їжею, але не закохуючись (певне відчуття, що формат для іншого типу клієнтури).

FREIXA & Azcona

FRE-I-XA
ЯВЬЄ АЗКОНА. DOC AD HOC

РАМОН ФРЕЙКСА
2 зірки Мішлен
Готель UNICO (Relais & Chateaux)
www.hotelunicomadrid.com

Шеф-кухар: Рамон Фрейкса
Шеф-кухар: Ігнасіо Агуерос
Керівник кімнати: Хосе Марія Ресіо
Сомельє: Хуанма Галан

Травень 2014 року, спеціальний прийом у сомельє Хуанми Галана, організатора ночі та спарювання в кімнаті, ……… спільна страва та вино в належній мірі під час екскурсії кількома країнами та кількома конфесіями походження.
Приїзд чудовий, на вхідній табличці, пройшовши зал готелю та його фотовиклик, до нього можна потрапити через прихований та милий сад. І ми увійшли ....
Кімната бездоганна, дуже чиста, барокова та візуальна. Мадрид вирізняється серед усього світу.
Стіл дуже широкий і розрахований на 4 людини, добре відвідуваний з першого моменту прибуття усіма командами FRX-TEAM.

Вибір меню

«Ресторан як обгортка для тихого шоу; природа, здатна прискорити серцебиття; рука шеф-кухаря, що вигадує симфонії, що стимулюють почуття. Здавайся і дозволь нам спокусити тебе "

Досвід
Вступ + закваска + риба + м'ясо + сир + десерт. Сума € 100
Необов’язкове сполучення нашого сомельє (та друга). Сума 45 €

Водорості норі в клярі
Смажена молочна ферма
Спаржева вафля
Диня серце з квітка каперсів
Ферреро де Фуа

ПРИМІТКА. Він виділяється серед усіх розмірів, текстур, м’яких і гумових з японським смаком Норі. 9, без сумніву. У той же час Ferrero de foie в індивідуальній ложці як деталь, яку цілком можна було б загорнути в невелику упаковку, щоб взяти коробку з них 24 карата. Але для мене буньюело вражаюче, одне з найскладніших страв, яке можна забити через кулінарію та тісто, але з’їсти повний кукурутчо на вулиці чи в тому самому селі з сиром поруч. 10, без кислотності, присмаку і теплого зверху.

“Pa amb tomàquet” та сальчікон Віка, на харчовому парафіні. Гарна якість. Хрустка кока.

Камінь і папір
Викопні риби
Космополітан-газована вода

ПРИМІТКА. Сирна кісточка, солодка і шовковиста, тендітна і обволікаюча. 9,5, хоча чудово повторити.
Хрусткі скам'янілості зі смаком морської закуски, гострі та гострі, вхід моря в гирлі. Освіжаючий для приготування типового коктейлю в Нью-Йорку "Cosmo", легкий і для очищення рота. 9.4

Плити та їх супутники

Салат з квасолі із загартованим норвезьким омаром, вибуховим сегментом грейпфрута/Під завісою: бруньки спаржі, гриби та рис сокаррат/Супутник: Легкий тушкований нут, головоногі молюски та жовток.

Підошва з юрського періоду з горошком Маресме, піліпс «Марко Поло», серце салату/Кальцот відхилений та глазурований сальси/Флаг артишоків з канджаями та мигдалем.

Плече баранини з ендівією "ras el hanout", оливками та фісташками/Ніжна пшениця з цвітною капустою та ріпою, мереживо з курячої шкіри/"Cocotte" з картоплею "ratte", часникова курага, ріпа та собрасада.

ПРИМІТКА. Салат гладкий і вершковий у роті, якісний, з правильним розміром омарів та його приготуванням. Це не нове. 8. Під завісою, з першим візуалізованим попередньо тортиком сокаррат, якщо він схожий на французький кондитерський торт (найкращий) і підготовлений для 1 разового укусу «пальцем», смак овочів і грибів одночасно, дуже добре поєднується. А 9.8. Зажарка завжди дуже добре падає на живіт, легка, легка в їжі, кремова і тепла, дуже добре, як завжди, коли готується просте і смачне блюдо. A 10
Підошва у своїй точці, м’яка і з солодкою щільністю, оскільки її потрібно їсти разом із супутниками, щоб покращити її смак із вибраним білим вином. У кунато на плечі з ендівією, рас, пшеницею та кокотом із підсолодженими курагою та часником: чудове виконання та арабський та солодкий смак багатьох спецій та ароматів, що наповнюють небо, дуже складно залишити трохи тарілки. А 9.9.
На мою думку, я б вилучив рибу з цього меню.

Вибір варених сирів 2014 та шоколад

ПРИМІТКА. Ми дуже добре закінчуємо козячим сиром та сирим овечим молоком у двох презентаціях, а також золотим шоколадом з шафраном, міні-філіппіном, шоколадним крем-брюле та його петами, а також какао-бріош-петі мадалейн, все піднесене, тонке та м’яке . Мазок, міні-лялька з білого шоколаду викликали захоплення найменших. Кінець 10, ні, але, бо навіть вибір цукерок, хрустких та несподіваних, був моїм падінням.

Ресторан 9
Кімната 9.2
Сомельє 9.5
Кухня 9.4
Шеф-кухар 9,75
Розташування 9.9

«Зоряними» ми були. Повне розчарування

Перш ніж вводити десерти, я прокоментую трохи вина, не всіх, тому що вина, які ми п'ємо, не відображаються в меню, яке вони дали мені, і вони потрапили лише в 3 із них. Ще одна неймовірна деталь у 2 * ...
Ми почали зі склянки пляшки кави для будинку. Це було добре. Не знаю, чи заряджали це окремо.
Єдине запитання, яке нам ставив сомельєр на початку, - це ми білі чи червоні. Ми сказали йому, що сильнодіючі та середземноморські червоні, але що келих білого спочатку здався нам хорошим ... ну, ні п ... випадком ... як це буде виглядати, і що врешті-решт ми напівредиректовані з невеликим успіхом.

З попереднім та походженням вони дали нам 12 місяців Сомонтано, які ми розливаємо по Фрейші. Шардоне з плосконосою гевтразмініром та ротом шардоне. Регулярні
На наш подив він пішов з іншим білим (саме цього я не зміг повторити, бо він охолоджував пляшку). Французьке Шардоне, якого я не пам’ятаю, але це було добре
Ми сказали йому, що не хочемо більше білих, тому що він подвоїв наше прохання, і ми нагадали йому, що нам подобаються середземноморські червоні ... ну ... він приносить нам першим червоним для калкана типову рібейру-сакру (Alpendre 2012) яку ми випили півсклянки і повернули наполягати на своєму смаку. Щоб закінчити рибу, ми змусили його привезти нам пагорб Таріма Хорхе Ордоньє, що було прийнятно (хоча я не думаю, що це вино з 2 * меню) і з м'ясом після тривалої розмови з ним, вже демонструючи наше невдоволення, він приніс нам класичний Macan, який був найбільш прийнятним.
СИРИ: Тут ми подумали, що нарешті у нас з’явиться щось, що варто пам’ятати про ту машину Сан-Челоні ... але яким було наше здивування, коли ми сказали собі, що це «варені» сири ... Дуже погано
ДЕСЕРТИ
- Золотий шоколад з шафраном
- Freixa x3 солодкий момент

Я їх також практично не чіпав. Забути

Він запропонував нам PX для всього цього, але ми відмовилися, сказавши, щоб побачити, чи нарешті він нас трохи здивував. Здається, це мало якийсь ефект, бо принаймні вони поставили нам келих пуканьйо Tokaji Oremus 5 та ще одне солодке вино від El Bierzo від Bodegas Godelia, яке я не знаю, яке саме, оскільки вони не фігурують у письмовій формі меню.

Кава супроводжується різновидом конгюїто з різними покриттями звичайного шоколаду, які досить погані, без будь-якої оригінальності, і своєрідною червоною бонбоном, що імітує губи, яких ми навіть не торкаємось. Ого ... навіть у мініатюрах не було чогось чудового.

Ціни, якщо вони були 2 *: меню 90 євро та 40 євро сполучення. Вони повинні були стягувати щось інше, оскільки рахунок становив 300 євро для двох людей, але я не бачив деталей.

Рамон зацікавився, і ми, як і брехуни, щадили, заїкаючись "ну-ну", щоб висохнути ... Я думаю, цього більш ніж достатньо, оскільки ми не виявляли ентузіазму. Цікаво, чи не сподобався мені бекон з тих пір, як я його залишив цілим, і сказав їй, що він видався дуже жирним, на що я відповів правду: бекон жирний ... Але сер. Фрейша: чи вважаєте ви, що покласти бекон як основне м’ясне блюдо прийнятно в 2 *.

Наприкінці ми згадуємо інші чудові 2 * відвідані в Мадриді, такі як Sant Celoni або Club Allard або DiverXo (вже 3 *), і наші роти поливали ...
Словом, катастрофічний досвід, який я не буду повторювати чи рекомендувати.