До ініціативи долучилися понад дев'яносто закладів у Валенсійській громаді
Валенсія просуває новаторський проект, щоб їдальні знали, що вони їдять
Діаграми подають такі дані, як тип і кількість жиру в кожній страві або його калорійність
"Мета, врешті-решт, полягає в гарантуванні якості та належних звичок споживання", пояснює Рубен Мартінес, директор з гігієни харчування Валенсійської федерації гостинності, яка розпочала в Іспанії новаторську програму для створення так званих дієтичних листів, тобто, разом із назвою кожної страви, їдальня пропонує повну харчову інформацію: енергія, білки, вуглеводи, клітковина, жири, холестерин, омега 3 та 6 жирні кислоти, залізо, йод, натрій, фолієва кислота та вітаміни С та Е.
За словами промоутерів, ініціатива, яка співпрацює з Generalitat Valenciana, мала успіх. За кілька місяців понад 90 ресторанів Валенсійської громади - "більшість з них вважаються дуже хорошими", - говорить Рубен - - долучились до кампанії, яка отримала підтримку споживчих асоціацій. "Ми отримали дуже добрі оцінки від споживачів, оскільки вони розуміють, що дієтичні схеми містять не лише інформацію, яка допомагає їм покращити свій раціон, але й збалансовану та здорову дієту". Однією з цільових аудиторій листів є "ті, хто з робочих причин повинен їсти майже кожен день далеко від дому, і хто повинен стежити за тим, що вони їдять", додає він.
Сабіна Ескортелл, президент Асоціації сертифікованих дієтологів Валенсійської громади (Аддекова), зазначає, що дієтичні картки "дозволяють споживачеві не мусити дивуватися, що це таке і як його їдять". У цьому сенсі він захищає ініціативу, яка дозволяє тим, хто страждає на який-небудь тип серцево-судинних захворювань, діабетом або схильний до холестерину, "мати можливість вибору не тільки страви, яка їм найбільше подобається, але і тієї, яка їм найбільше підходить . ".
Однак Ескортелл попереджає, що проблема з цими листами може виникнути "якщо споживач не знає харчових параметрів, про які він поінформований, і не знає, що означає кожна інформація". Він зазначає, що "ресторани не можуть і не повинні бути медичні кабінети, це повинні бути їдальні, які здобувають відповідну підготовку ".
З цим погоджується Франсіско Сан Мігель, власник ресторану Palace Fesol у Валенсії. "Ми приєдналися, оскільки це було частиною нашої філософії пропонувати гастрономію з урахуванням здоров'я наших клієнтів", - оголошує він. Він розповідає, що серед його закусочних є діабетики, целіакія, люди з проблемами холестерину, які давно просили його приготувати страви, придатні для їх патології; і що його ресторан готував їх з урахуванням цих обставин. "Ми не лікарі, але якимось чином ми вже готували страви з таким наміром; у дієтичних меню інформація, що надається клієнту, дуже широка і дозволяє їм вибрати найкраще для свого здоров'я", - додає він.
Модель складання меню включає аналіз кожної страви, яка пропонується споживачам. Для цього ресторани інформують Федерацію гостинності Валенсії про сировину та приправи кожної страви. "Немає хімічного аналізу; ми віримо, що те, що нам говорять, є правдою, і за допомогою комп'ютерної системи, такої ж, якою користуються харчові компанії, ми аналізуємо інгредієнти та їх вміст для підготовки дієтичного меню", зазначає з Рубена Мартінеса, федерації гостинності. "Якщо вони не скажуть нам правду, ми будемо знати, і вони не зможуть продовжити проект".
Щоразу, коли ресторан міняє страви в меню, він інформує Федерацію, яка надсилає йому звіт про харчові дані нової пропозиції в найкоротші терміни для включення в меню.
Листи також пропонують як додаткову інформацію рекомендовану добову кількість поживних речовин відповідно до віку, зросту, ваги та статі людей; хоча споживачам рекомендується, що "це лише орієнтир, оскільки кожна людина має конкретні потреби у харчуванні відповідно до своїх характеристик". Послуги федерації громадського харчування в ресторанах також дешеві: надання інформації про ці страви з меню коштує лише 60 євро. Франциско Сан-Мігель згадує, що "іноді люди знають, що їдять трохи завантажену страву, але час від часу всі ми хочемо трохи пропустити правила".