- Додому
- Контакти
- Подання заявок, зборів, процедур
- Повідомлення про початок експлуатації
- Моделі правил експлуатації
- Доступ до інформації
- КОРОНАВІРУС - ІНФОРМАЦІЯ
- COVID -19: Місце відбору проб антигену - ЕЛЕКТРОННЕ ЗАМОВЛЕННЯ
- Графік роботи мобільного пункту відбору проб для тестування на антиген RÚVZ, що базується в Требішові
- Інфографіка COVID-19 та стандартні процедури
- Аналіз наявності COVID-19
- РЕЄСТРАЦІЯ ДЛЯ ПРИБУТТЯ З КРАЇНИ РИЗИКУ
Ресторани виконують юридичні зобов’язання при подачі тартару зі стейків
Джерело: ÚVZ SR
Ресторанні оператори виконують свої зобов'язання, передбачені законодавством, подаючи тартар зі стейків. Це випливає з перевірок закладів громадського харчування, які пропонували страву. Експерти регіональних органів охорони здоров'я Словацької Республіки не виявили помилок у більш ніж 96% закладів.
"Багато операторів та споживачів закликали до можливості подавати тартар зі стейків. Ресторани вже більше двох років можуть пропонувати сире м’ясо за чітко встановленими правилами. Ми цінуємо відповідальний підхід операторів, які визначились із зобов'язаннями, які вони повинні виконувати, подаючи тартар зі стейків. Багато з них виконують обов'язок повідомляти про приготування сирих м'ясних страв органам охорони здоров'я, забезпечують інформування споживача про можливі ризики для здоров'я після споживання та дотримання гігієнічних вимог та процедур належної виробничої практики ". сказала Івета Трускова, керівник відділу охорони здоров’я та підтримки в галузі навколишнього середовища та робочого середовища Управління охорони здоров’я Словацької Республіки, зазначивши, що контроль за дотриманням правил при подачі стейків здійснює гігієністів на постійній основі.
Братислава та Кошицький край без недоліків
В рамках належних планових перевірок гігієністи виявили недоліки у 20 закладах із загальної кількості 575 перевірених та довільно відібраних закладів. У Жилінському регіоні були підтверджені недоліки в 6 операціях, в Бансько-Бістрицькому - в 5, а в Трнавському - в 4. У Прешовському та Тренчинському регіонах було проведено 2 операції, а в Нітринському. У Братиславській та Кошицькій областях не було підтверджено жодних недоліків під час перевірених операцій. У разі виявлених помилок негайно вживались коригувальні заходи.
Знайдено помилок:
- 8 ресторанів не виконали зобов'язання повідомити про подачу тартару з стейків
- 11 ресторанів не включили в меню для споживача інформацію про ризики для здоров'я, пов'язані з вживанням сирого м'яса
- Гігієнічні недоліки були підтверджені в 6 закладах, найпоширенішою помилкою є повторне заморожування м'яса, призначеного для приготування тартару з стейків
Через низький відсоток виявлених гігієнічних недоліків регіональні органи охорони здоров’я Словацької Республіки в жодному разі не зафіксували виникнення інфекційної хвороби, пов’язаної з подачею страв з несмаженого м’яса та яєць.
Правила подавання тартару з стейків
Правила вживання сирого м'яса, риби та інших морських тварин регулюються з 1 червня 2017 року Декретом Міністерства охорони здоров'я Словацької Республіки No 533/2007 Coll. Сирі курячі яйця також можуть додаватися до таких страв, але вони повинні бути лише із зареєстрованих та контрольованих господарств, а принципи свіжості та гігієни яєць повинні дотримуватися при приготуванні їжі з них. Ці страви можна подавати відразу після приготування і лише в ресторанах. Їх не можна готувати чи подавати, наприклад, у кіосках швидкого харчування, у фірмовому харчуванні та інших видах закритого харчування.
Якщо ресторан вирішить приготувати та подати страви з несмаженого м’яса, оператор зобов’язаний повідомити про це компетентне місцеве управління охорони здоров’я Словацької Республіки. Ці установи також повинні інформувати споживача про потенційні ризики для здоров'я від споживання сирого м'яса та яєць. В меню повинна бути вказана наступна формула: "Не рекомендується вживати несмажене м'ясо та яйця дітям, вагітним жінкам, жінкам, що годують груддю, та особам із ослабленою імунною системою".
Тартар з яловичини - це страва, приготована з сирого яловичого (або іншого) м’яса, дрібно зішкреблена або подрібнена, приправлена спеціями та подається із сирим жовтком. У ресторанах можна готувати лише заморожене м’ясо. Що стосується ризиків для здоров’я, пов’язаних із вживанням сирого м’яса, найчастіше можуть виникати проблеми з травленням, такі як напр. блювота, біль у животі, лихоманка, діарея. Також можуть виникати паразитарні захворювання та лістеріоз.