Еритритол
Еритрит, поліол, що міститься в природі у вигляді фруктів або ферментованих продуктів. Виробляється промисловим способом з глюкози шляхом бродіння дріжджів. Він на 60-70% солодший за столовий цукор (сахарозу) і має майже нульові калорії. Глікемічний індекс дорівнює нулю і також не викликає руйнування зубів, оскільки бактерії в роті не можуть його використовувати. Вони всмоктуються з тонкого кишечника, але виводяться із сечею майже у незміненому вигляді, саме тому він не викликає скарг на травлення, як і багато інших цукрових спиртів. За сучасними відомостями, це найменший побічний ефект цукрового алкоголю на ринку. Його калорійність становить 0,2/г, що свідчить про те, що вона майже дорівнює нулю.
Гліцерин
Гліцерин, або гліцерин, використовується в продуктах харчування та напоях як змочувач, розчинник і підсолоджувач. Гліцерин виробляється з жирів, оскільки гліцерин є важливим компонентом основи жирних кислот. Калорійність - 4,3 ккал/г. Гліцерин також додають у креми завдяки своїй гігроскопічній природі, тому він привертає воду до оброблюваної поверхні, але не слід “передозувати”, оскільки в цьому випадку він також вбирає вологу з шкіри. Цінність підсолоджувача становить 60% від сахарози, це те саме, що калорійність столового цукру, але він не підвищує рівень цукру в крові і не викликає карієс.
Ізомальтоза
Глікемічний індекс ізомальтози дуже низький і не викликає карієсу. Це дисахарид, що складається з двох молекул цукру - глюкози та маніту (манітолу). Як і багато цукрових спиртів, він також може спричинити такі проблеми з травленням, як здуття живота та діарея. Інфляція спричинена тим, що вона не всмоктується з кишечника і розщеплюється бактеріями в кишечнику, що призводить до утворення газів.
Діарея також викликана тією ж властивістю, оскільки вона не всмоктується, цукор притягує воду в кишечник завдяки своїм осмотичним властивостям, багато води в цій кишці, напевно кожен може зрозуміти, що викликає її, якщо вона не всмоктується. Якщо ви максимізуєте споживання цього активного інгредієнта до 50 г на добу, це, швидше за все, не спричинить скарг на травлення, але вперше не починайте з дози 50 г, а з меншої кількості, наприклад 10-20 г.
У роті він відчуває менше охолодження, ніж ксиліт або еритрит. Його калорійність становить 2,0 ккал/г, що є помірною, ви обов’язково повинні включати його в щоденну калорійність. Цей цукровий спирт також міститься в цукрових буряках на додаток до сахарози, тільки остання стала більш відомою. Цей підсолоджувач використовується у всьому світі з 1990-х років. Це часто підсолоджує шматочки білка - кращі - але не тільки сам по собі, але і в компанії еритритолу або ксиліту.
Мені було цікаво записувати значення калорій, але якість їжі має більший вплив на те, скільки енергії ми отримуємо від неї, тому що тіло не є паровим двигуном, ми щось в нього перелопачуємо, і тоді воно може отримати точно стільки енергії від нього, варто мати на увазі.
Про інші цукрові спирти я розповім у наступній статті. Багато читайте, бо знання - це один із найбільших скарбів!