М'який і розсипчастий, але при цьому чіткий. Шкірне філе атлантичної тріски занурюють у пивну шубку і обсмажують до золотисто-коричневого кольору на олії, а потім подають із домашнім соусом ремулад, досконалим картоплею фрі та класичним солодовим оцтом.

В Англії та Ірландії пікша та тріска - найпоширеніші магазини риби та чіпсів, що пропонуються як основний інгредієнт, але іноді можуть траплятися й інші види тріски: жовта тріска, чорна тріска, пікша.

риба

Важливим критерієм при смаженні риби та чіпсів є якість картоплі. Картопля фрі, сформульована англійською, шотландською або ірландською фритюрницею, сильно відрізняється від звичайної тонкої картоплі фрі, що продається багатонаціональними мережами гамбургерів, оскільки британська версія нарізана товстими колонами. Під час смаження жир проникає в картоплю і робить її м’якою зсередини, а ззовні утворюється смачна хрустка скоринка. Англійські фритюрниці зазвичай використовують суміш сухарів, виготовлену з води та борошна, в яку додають трохи оцту для створення легкого, але хорошого тіста для сухарів. Інші рецепти використовують пиво замість води для виготовлення панірувальних сухарів, оскільки з одного боку пиво може краще замінити воду (колір і вуглекислий газ), а з іншого боку воно надає панірувальним сухарям легку текстуру і золотистий колір.

Золоте правило: у виробництві хліба співвідношення 2: 3 становить 2 одиниці борошна та 3 одиниці пива. Традиційні та традиційні англійські фритюрниці все ще використовують сало, ріпакову олію або арахісове масло для смаження з простої причини: ці жири для смаження мають вищу температуру копчення і тому загоряються при більш високій температурі, а продавці переконані, що риба та чіпси матимуть зовсім інший смак, якщо для приготування їжі використовують сало.

Соуси та соуси є дуже важливим доповненням до риби та чіпсів. У Великобританії рибу та чіпсети традиційно подають соленою з оцтом, але покупці також мають можливість запитати традиційний солодовий оцет разом з рибою. Делюкс риба та чіпси постійно супроводжуються вершковим пюре із зеленого гороху із ароматом м’яти, круто звареними яйцями, збереженими в оцтовому соку, та неодмінним соусом ремулад.