РЕЦЕПТ АРКАДІЇ

Від: RevistaArcadia.com 2016-06-26 11:19:00

Про книгу

грилі

Юкіо Місіма вважається одним з основних авторів японської літератури. Він народився в Токіо в 1925 році і помер у 1970 році, покінчивши життя самогубством у формі сеппуку або харакірі - самурайського ритуалу. Його тричі висували на Нобелівську премію.

У цьому романі 1960 року Місіма виховує жіночого персонажа Кадзу, головного героя любовної історії, що представляє силу та амбіції в японській культурі.

Прохід

Від певного члена уряду Казу отримав повідомлення про те, що Клуб Каген хотів би проводити щорічні збори в його установі. Клуб Каген був своєрідною асоціацією, яку складали колишні посли, приблизно одного віку, і які збиралися кожного 7 листопада. До цього часу їм не щастило з місцями, де вони збиралися, і член уряду, змилосердившись над ними, попередив Казу.

Казу дізнався про плани клубу на вечірці під відкритим небом, яку організував міністр. Тоді я був занадто зайнятий, щоб більше слухати. Того дня в сад вторглася юрба іноземців. Це було так, ніби зграя великих яскравих кольорових птахів - а не звичайний рій цвірінькаючих птахів - спустилася на Сецугоан.

З наближенням 7 листопада Казу почав будувати плани. З такими клієнтами найголовнішим було виявити їм свою повагу. Прості жарти та звичне поводження, які, мабуть, сподобаються людям на вершині своєї сили можуть зачепити гордість колись відомих, але відставних чоловіків. Ваша місія господині з тими літніми персонажами повинна повністю обмежитися їхнім прослуховуванням. Згодом він підлещуватиме їх добрими словами і даватиме їм ілюзію, що в цій компанії їх колишня слава зацвіла заново.

Тієї ночі меню Сецугоана було таким:

Біле місо з грибами та сиром з кунжутом

Тонкі скибочки кальмарів в соусі, приправлені петрушкою і лимоном

Раньо в бульйоні з червоних молюсків, солодкого перцю та лимона

Смажені дрозди в китайському соусі, омари, гребінці, маринована ріпа, солодки

Качині та бамбукові пагони, приготовані з пастою маранту

Два маленьких коропа з морським окунем, засмаженими в солі з лимоном

Каштановий пудинг з бруньками папороті та маринованими сливами

Примітка Кука

Поцікавившись у японській літературі, щоб подумати про мою підготовку і зіткнутися з проблемою ретельного дослідження японської гастрономічної традиції, я можу сказати, що вчення про цю культуру полягає в тому, що менше - це більше. Я також навчився поваги до інгредієнтів і зрозумів, що це можливість вести з ними діалог і не перетворювати їх на те, чим вони не є. Тобто, не втручатися так сильно. Японці мають стародавні трактати про те, як захоплювати, вирізати та маніпулювати елементами своєї їжі. І це було фундаментальним навчанням у процесі експериментів та кулінарних досліджень з літератури.

І коли така чудова книга обертається навколо їжі та її ритуалів, як не приготувати та не насолодитися деякими з цих страв? У випадку з рецептом нижче, я повинен пояснити, чому я вибираю саме цю рибу, а не згадану в меню книги, коропа та морського окуня. На жаль, отримати ці види дуже важко або майже неможливо, потрібно лише подумати, як їх замінити. Короп - це сильна, біла риба, а морський окунь менший, тому я подумав про черну та сардину. Цей рецепт дуже поважає це м’ясо та ідеально підходить для того, щоб їсти рибу, смажену на грилі під час свят, у будь-якій ситуації. На відкритому повітрі, біля басейну, біля барбекю або в комфорті вашої квартири.

Казу, головна героїня книги, присвячує своє життя служінню. Вона є власницею ресторану, любить подавати, годувати, пити і напиватися, щоб порадувати своїх клієнтів повагою та розумом. Традиція в таких ресторанах, як Kazu, полягає в тому, щоб замовляти багато їжі та ділитися нею з усіма відвідувачами. На мій західний спосіб і в моїй лабораторії, яка є Клубом гастрономії та літератури, я пристосував деякі страви до персональних, таких як та, яку ми збираємось готувати. Я сподіваюся переконати вас зробити цей простий, легкий, корисний і вишуканий рецепт.

Черна, смажена на сковороді

Рецепт на чотири

600гр чорни у філе. Бажано свіжий без кісток і зі шкірою

8 сардин або дрібної риби

4 столові ложки рослинного або кунжутного масла

4 ложки рисового вина

4 столові ложки соєвого соусу

100гр довгої цибулі, розділеної на шматочки, включаючи зелену частину

5 гілочок чебрецю

½ чашка рисового вина

½ чашка соєвого соусу

½ чашка солодкого рисового вина

Розділіть філе на чотири частини, завжди розрізаючи по ширині. Спробуйте зробити 200гр або 150гр на людину (залежить від апетиту).

Просушіть рибу насухо рушником або кухонним папером без плям.

Посипте філе сіллю, рекомендується, щоб воно було на висоті 20 см, щоб сіль не накопичувалась на одній ділянці.

У форму для запікання розкладіть філе та сардини. Книга.

У мисці змішати інгредієнти маринаду.

Купайте рибу цим маринадом і дайте їй відпочити 15 хвилин.

Для соусу: у каструлі доведіть вина до кипіння, додайте соєвий соус і дайте їм зменшитись наполовину. Книга.

Вийміть рибу з маринаду і обсушіть рушником або кухонним папером.

Розігрійте сковороду, бажано з товстим дном. Додайте олію. Розкладіть на сковороді рибне філе та сардини. Робіть це на тій стороні, на якій ви хочете подати рибу. Коричневий і фліп. Накрийте сковороду, зменште вогонь і варіть 10 хвилин.

Щоб закінчити, додайте соус і почекайте, поки він трохи загусне, намагайтеся тим часом не спалити рибу.

Подавайте цих риб із задоволенням та супроводжуйте їх маринованим імбиром.