Одним з найпростіших і щадних способів приготування є приготування на пару, що дозволяє панувати смакові якості риби. Для приготування на пару я б порекомендував коропа, білого амура або буса, прісноводну рибу, осетра чи іншу біло м’ясну рибу. Найголовніше - робити це із абсолютно свіжої риби, адже тут ніщо не затуляє несвіжий смак риби. Не кажучи вже про небезпеку погіршення стану риби.
Я використовую бамбуковий відпарювач, я готую в ньому цю і найбільш приготовану на пару їжу, приготовлену на пару, оскільки вона надає щось природне, “додає” до всієї їжі, виготовленої в ній (овочі, фаршировані макарони, риба), яку я б назвав сьомою смак. Він дуже простий у використанні, я кладу овочі безпосередньо в пароплав, що готується на маслі, я кладу листя китайської капусти під пакети та іншу локшину, я кладу рибу на решітку в порцеляновій або жаростійкій тарілці. Сам бамбуковий пароплав або ставлять над каструлею, або класичним китайським способом готування на пару є розміщення перекладеної чашки навколо вока і заливання навколо води, щоб він не доходив до бамбукового пароплава, розміщеного на чашці. Якщо вам вдалося викликати інтерес до бамбукових пароплавів, вони в основному є в будь-якому магазині, де продають далекосхідні страви. (Магазин Asia у Будапешті на Вамгаз-кер)
Риба на пару з імбиром та зеленою цибулею
На 2 порції
2 скибочки свіжої риби
Шматок імбиру 2 см нарізати соломкою
2 пасма зелена цибуля
1 столова ложка легкого соєвого соусу
Помістіть рибу в миску на пару, збризніть соєвим соусом і посипте соломкою імбиру та зеленої цибулі.
Час приготування на пару становить лише 10 хвилин, за цей час риба повністю заварюється, при подальшому приготуванні на пару вона лише втрачає свій смак, поки не стане «присмаченою водою». Ось чому я рекомендую готувати інші страви, салати, які подаються з ними спочатку, і рибу на пару лише протягом останніх десяти хвилин безпосередньо перед подачею. Подавати на розігрітій тарілці.
Морквяний салат
1/2 соку лайма і цедри
1 чайна ложка легкого соєвого соусу
1 чайна ложка кунжутного масла
2-3 середні моркви
1 чайна ложка нерафінованого цукру
2 зубчики часнику натертого на тертці
1 чайна ложка свіжого імбиру, натертого на тертці
1/2 чайної ложки перцю кимчі або гострого меленого перцю грубого помелу
Наріжте моркву на всю довжину тонкою соломкою (жульєн) за допомогою мандолини, все ножем. Посипте сіллю і залийте якомога більше гарячої води. Як тільки воно охолоне, ми добре віджимаємо з нього воду, додаємо часниковий імбир, паприку, олію, соєвий соус, зелений лимонний сік і шкірку і добре вимішуємо вручну, розподіляючи спеції.
Салат з редьки Дейкон
Чайна ложка тростинного цукру змішується з 1 чайною ложкою (лісового) малинового оцту і в нього перетворюється порізана довгими смужками японська біла редька. Він стає особливим з малинового оцту, у разі відсутності якого можна використовувати будь-який інший натуральний оцет. Зробіть цей салат безпосередньо перед подачею, оскільки він за короткий час починає мати дуже характерні запахи, але він дуже допомагає в перетравленні продуктів, багатих білком.
Салат з баклажанів з соєвим соусом на пару
У його чаші на пару все ще містився невеликий баклажан, очищений від скибочок і змочений у столовій ложці легкого соєвого соусу. Також досить випарювання протягом 10 хвилин. Коли баклажани розм’якнуть, натріть зубчик часнику і додайте 1 чайну ложку кунжутного масла, нещільно перемішайте виделкою. його можна подавати теплим як закуску або як самостійну страву.