Що ви робите, у кого залишилася вся риба від покупки, або друг наших рибалок подарував нам багато-багато свіжої риби, можливо, ми свідомо купили більше, тому що рибний магазин далеко? Як професійно зберегти рибу та як розморозити їх перед використанням.
Поради, підказки, прийоми,
Як працювати з мороженою рибою
Безумовно, добре відомо, що навіть найтонший заморожений продукт зі свіжою рибою не може конкурувати, проте іноді доводиться застосовувати метод заморожування. В Угорщині ми точно не морську рибу хочемо заморозити в домашніх умовах. Хіба що, можливо, якщо ми свідомо перекупили себе, враховуючи, що навіть найближчий рибник занадто далеко, щоб відвідувати його щодня або щотижня, щоб придбати свіжі морепродукти. У випадку з більшою рибою, від подальшої підготовки залежить, чи цілі вони, чи нарізані, чи розфасовані, у морозильній камері.
Заморожування
Перш за все, давайте все-таки розширимо рибу і ретельно промиємо черевну порожнину під проточною водою. Залежно від виду, можливо, його доведеться масштабувати. Потім ми покриваємо рибу шаром льоду, тобто ми повинні побудувати на ньому крижане покриття. Риба з крижаним шаром витримає краще, враховуючи те, що риба має двох основних ворогів: розрив охолоджуючого ланцюга та окислення при контакті з повітрям. Очищену і підготовлену рибу витирають насухо, а потім поміщають в алюмінієву фольгу і поміщають у морозильну камеру, тобто заморожують і нещільно накривають. Попереднє заморожування може становити 1-2 години залежно від розміру риби, 3-4 години для більшої риби. Занурену заморожену рибу, вийняту з холодильника, занурте в крижану воду за хвіст і обережно оберніть, повторивши операцію кілька разів. Глазуровані риби укладені в лід, щоб захистити їх від холодного повітря -18 градусів Цельсія в нашій морозильній камері.
Рибу щільно загортають у фольгу Folpack, а потім поміщають у морозильну камеру таким чином, оскільки вона просто зберігає свіжість ще довше. Менші риби (наприклад, сардини) також спочатку заморожують по черзі, перш ніж помістити їх у загальний мішок у морозильну камеру. В якості пакувального матеріалу можна також використовувати пластикову або алюмінієву фольгу. Якщо ви хочете заморозити скибочки риби або рибне філе, обов’язково відокремте кожен скибочку фольгою. Приємно знати, що свіжоморожена риба має термін зберігання 3-8 місяців, звичайно при -18 градусах Цельсія або нижче.
Розморожування
Існує два методи розморожування риби в домашніх умовах:
Розморожуйте в звичайному холодоагенті
Під час розморожування в звичайному холодоагенті риба, взята з морозильної камери, поміщається на піднос у найхолоднішу частину нашого холодильника, де зазвичай становить 6-8 градусів Цельсія. Під час повільного процесу розморожування температура серцевини нашої риби особливо підвищуватиметься на 1 Цельсій на годину, а це означає, що до того часу, коли вона підніметься з -18 Цельсія до +6 Цельсія, нам знадобиться мінімум 24 години. Це дуже щадний і цінний метод розморожування. Для рибного філе застосовується цей спосіб.
Розморожування в рідині
Розморожування в рідині відбувається набагато швидше, ніж це, хоча останнє слід застосовувати лише для цільної замороженої риби. Зробіть 6% фізіологічний розчин, що означає додавання 6 дкг солі на 1 літр води, що, як правило, стоїть столовою ложкою. Додайте в рідину 3% цукру (половину столової ложки). Якщо щільність солі водної середовища навколо риби буде вищою, ніж вміст солі в м'ясі риби, вміст вологи в м'ясі риби не буде виходити з риб'ячого тіла, і це не втратить усіх значень, які ми любимо риба для.