Спекотне літо, сонце, берег озера ... туші вовка та ведмедя, о, на коморі. Поїдьте до Сибіру! - досвід Регіни Борос та гастрорепортаж.
Я провів кілька днів в Іркутську, найбільшому місті Сибіру та в околицях, тоді як в Instagram інші публікували публікації з озера Балатон, Середземномор’я, сонячної Греції. Можливо, насправді не саме місто процвітає вгорі нашого списку завантажень, наприклад, для мене - сором чи ні - мені довелося спочатку серйозно заглянути на карту, щоб точно побачити, де воно було. Очевидно, чиї бабусі та дідусі, прадідусі тощо. khm ... чомусь були задіяні в Сибіру, вони можуть краще локалізувати.
Позбувшись незручного внутрішнього польоту, перше, що я бачу в аеропорту, це абсолютно середній магазин, можливо, туші вовків, що височіють всередині нього, лише заколюють око, але є і ведмідь, він дорожчий. А поруч є менш відповідний ЄС (я знаю, ми далеко від цього) прилавок для сушеної риби.
Це все настільки сюрреалістично, що я знаю, що отримаю його точно, припустимо, я не маю на увазі моє тіло вовка, хоча ... Двоє можуть бути переможцями разом.
Після нетривалої акліматизації (ось нас уже 6 годин їзди від Будапешта), наше глибше знайомство з російською кухнею починається в румяновському пірогарному барі.
Перед від'їздом я намагався про це дізнатись, тож не зовсім абсурдний.
Я знаю, навіть з досвіду роботи російських ресторанів у Будапешті, що кислі супи є загальним явищем, ми не повинні дивуватися інтенсивній присутності каш (це одне з перших російських слів, яке я тоді вивчив, тепер, звичайно, я відкрив що я сьогодні не курка), найвідоміші і ловлять борщ, сци, пельмені та пірог.
Більше за все, це місце в будь-якому випадку здається простим фуршетом, але коли ми відкриваємо меню, усюди бачимо серйозний вибір пирогів: пиріг готується з дріжджового тіста з різними начинками, він може бути солодким або солоним. Якщо типовим є солоне, капуста, гриби, картопля чи м’ясо, а до солодкого тіста можна додати малину, ожину, полуницю, смородину, яблука, персики та багато іншого. Спечене тісто перед випіканням змащують жовтком, а потім випікають у розігрітій олії або духовці.
Тож у Рум’яново я замовляю рибний пиріг, ця версія - лосось, але є дуже серйозний вибір: риба байкальський омуль (про це диво згадаю докладніше), яєчно-зелена цибуля, капуста, кролики-гриби, куряча печінка, але звичайно є і солодкі варіанти: чорна смородина, чорниця, чізкейк, малина, яблуко-кориця.
Я також заздрю фантастичному на вигляд російському салату із запіканок із бурякового оселедця з сусіднього столу, який можна назвати «суба» або «оселедець під субою», справа в тому, що він містить майже всі інгредієнти, жирні або оцтові трави в рівних пропорціях, буряк, картопля, буряк, майонез, яйця або ті, хто кладе в них яблука.
Я прошу кави досить зловісним голосом - я мав би в цьому справді серйозну потребу, і ми ще не там, щоб інші могли побачити в перший день, як це, коли вона не виконана ... Я попереджаю всіх про цей досвід - тож відповідь така, що ні. Скажімо, я насправді цього не знаю і хочу зрозуміти, це все одно так, але я швидко скористаюся можливістю до чаю.
У цьому місті я також бачу необхідність добре подумати, до якого ресторану сходити.
Тут також є багато дурних, орієнтованих на туристів об’єктів для туристів (я потайки зізнаюся, що це не болить багато разів), але ми їдемо до Рассольника цілеспрямовано, завдяки нашому місцевому помічнику.
Я не можу вирішити, чи це зараз класичний стиль, чи хіпстерсько-ретро-російська еклектика, дизайн ресторану в будь-якому випадку геніальний, викликаючи дитинство гостей за певний вік, даруючи необхідний настрій молодшим і характеризується завдяки чудовій якості їжі.
Меню "ферма", яке доповнює основний рядок меню, є майже перебільшенням, з назвами виробників та точними місцями походження сировини.
Окрім звичайної оселедця та класичного салату з майонезу (також відомого як наш французький салат), варто відзначити необхідні пельмені з яловичини та свинини, телячий паштет із соснових насіння та смажену шинку, телятину та салат з яловичого язика.
Ми не могли очікувати більше цього від вечора, поки ми ретельно просили шампанського, яке виявляється звичайним солодким російським шампанським, звичайно, нічого спільного з шампанськими, виготовленими за традиційними технологіями у французькій провінції Шампань. Я міг би найбільше порівняти його присмак із викруткою замість світлової хвилі, я вчасно зупиняюся з цим.
Тому що, коли за мною звучить мелодія jara igrajú na garmoske (крокодильська давньоруська пісня привітання з днем народження), для них це як пісня Джудіт Халас, З днем народження, це просто здається трохи старшим, я ледь не впадаю в екстаз, але це можна зарахувати кілька крапель російського шампанського та ще меншу кількість горілки.
Ми проводимо ще один день у російській сільській місцевості, ми поспішаємо, це факт. Наступного дня ми їдемо автобусом навколо озера Байкал, де нарешті дістаємось до справжнього місцевого (або повіреного в нього) ринку. Тут є жорсткі закони, якщо ти не купуєш, навіть не фотографуєш, таке ставлення може бути знайоме, скажімо, з барселонської Бокерії, але це десь зрозуміло.
Майже на кожному прилавку продається байкальський омул, який є занадто диким, на нього припадає дві третини виловленої в озері Байкал риби. Варене або сире, копчене холодне або гаряче, вдосконалене, також є копчена версія, що зберігається у солі, її розмазують паличками для полегшення їжі, ціна її становить близько 120 рублів (500 форинтів). Я думаю, що це смачний, хоч і досить простий, світ смаку, більше для того, хто не пахне осколком, це якось далеко від мене, принаймні я до цього прагну.
Наявність соснової шишки та її оброблених кедрових горіхів також чудова на ринку, на жаль, ми не можемо запастися нею занадто багато не лише тому, що у нас все ще величезний кочовий спосіб життя, а тому, що вони дають йому напрочуд дорого той факт, що ми не намагалися запитати себе, переодягнувшись як місцеві.
Коли я їду, я гостро прошу квасу, який є ферментованим зерновим напоєм, а тут національним напоєм, виготовленим з дуже низьким вмістом алкоголю, нібито не за звичайною технологією бродіння, а з додаванням вуглекислого газу. Оскільки я думаю, що це тільки крижаний добро, то мені скоро нудно. Не біда, натомість я можу сфотографувати ПВХ з розплавленою цеглою навколо печі шашлик.
Деякі мої супутники також кілька днів карали в’ялену рибу каральним способом, цей запах п’ється людині назавжди, в руках, у волоссі, в порах, а потім трохи потроху стає байкальським омулом по духу. У цьому має бути наша найбільша проблема.