Анчоуси
Великі зграї анчоусів, що належать до сімейства оселедцевих, довжиною 2-40 см, мешкають в теплих морях по всьому світу. Італійська кухня немислима без анчоусів, там її також можна знайти у ресторанах прибережних міст, що називається алічі. Одне із смачних страв на узбережжі Хорватії - це дівчатка, анчоус розміром із сірник, який смажиться на оливковій олії та подається з лимоном.
Консервують, пастують, сушать
Дістати свіжий анчоус вдома практично неможливо, але скибочки анчоуса, застряглі в олії, можна знайти на рибних полицях практично кожного великого магазину. Найчастіше випускається скляний або консервований варіант, з якого легко виділити філе анчоуса, але ви також можете придбати пасту анчоуса, два горошини якої відповідають невеликому філе анчоуса. Також доступні солоні анчоуси, але це порівняно рідко в угорських магазинах.
Кільце з коштовностями
Якщо ми часто приймаємо гостей, добре мати вдома ринглі (кільце = кільце, кільце = кільце з коштовностями), що є не що інше, як скибочки анчоуса, загорнуті в капер. Це може бути чудовою гостинністю, хоча багатьом це не подобається через його інтенсивний смак.
Анчоуси у всіх формах є цінним джерелом вітамінів, мінералів та мікроелементів, споживайте їх якомога частіше.
Для чого ми використовуємо анчоуси?
Він також заснований на рибних соусах (зазвичай це ферментовані устриці або кальмари) та знаменитому вустерширському соусі (яскраво виражений гірчичний соус).
Після м’якоті це може бути паштет або начинка, але ми також можемо зробити з нього масло анчоуса. У кулінарній книзі Zilahy є такий рецепт: «Масло з анчоуса: Деякі анчоуси потрібно добре промити, нарізати, просіяти через сито і змішати з такою ж кількістю вершкового масла і, якщо потрібно, подати на вечерю у довгій мисці з невеликими скибочками хліба або пізній сніданок. "
Один з улюблених французьких соусів для занурення, тапенад, також можна приготувати з анчоусами.
В Америці анчоуси часто додають до заправки для салату Цезар, але він виділяється як заправка для салату, вичавлена в олії, включаючи лимонний сік.
Його можна дуже добре приправити. Якщо ми наливаємо в невелику миску невелике консервоване філе анчоуса, додаємо трохи вершкового масла і подрібнений перець чилі, а потім змащуємо цією сумішшю стейк, рибу або овочі перед випіканням, ми отримаємо божественний смаковий досвід.
З нього можна приготувати найрізноманітніші соуси для макаронних виробів для гурманів. Подрібніть виделкою коробку жирних анчоусів і змішайте з кедровими горішками, апельсиновою цедрою, родзинками та подрібненою петрушкою. Подавайте зі свіжоприготовленими спагетті або локшиною.
П’ять основних смаків: на додаток до чотирьох основних смаків на сьогоднішній день, умами наздогнали, що також можна відчути під час дегустації анчоусів. Вчені стверджують, що це останній аромат, крім солодкого, солоного, гіркого, кислого. Умами означає вишуканий смак, особливо в японській та китайській кухні.