Морріс Вільярроель, Політехнічний університет Мадрида (UPM)
Коли ми сидимо за столом перед рибним філе, ми зазвичай не замислюємось про життя або загибель риби. Романтична ідея рибалки, яка кидає сітку і бере в руки щасливу рибу, яка негайно гине на човні, чи відповідає вона реальності? Більше половини риби, яку ми споживаємо, вирощується на фермах: як вони гинуть у рибних господарствах?
Багато споживачів не знають, що, хоча видобувна рибалка продовжує задихати рибу на кораблях, рибоводи та вчені роками працюють над поліпшенням процесу оглушення та забою тварин, вирощених у аквакультурі.
Великій частині вирощуваної на рибі риби, яку ми споживаємо, доводиться до комерційних розмірів від одного до двох років, який коливається від 250 до 500 грам. Це не так багато у порівнянні з вагою інших дрібних тварин, таких як курка (2-4 кг) та кролик (2 кг).
Ось логістична проблема. Риба легка, тому для вирощування тонни потрібно вирощувати набагато більше, ніж кури, не кажучи вже про корову (рисунок 1). Існує набагато більше тварин, з якими можна поводитись і, отже, жертвувати.
Морський лящ і морський окунь вирощуються в Середземному морі в кругових розплідниках біля узбережжя, де вміщується від 20 до 60 тонн риби. Це багато живих істот. По мірі зростання розплідник вилучується за допомогою видобутку потроху 3 або 4 тонн із сіткою. Кожна сітка осідає в резервуарі, що містить половину води і половину льоду. Там риба раптово охолоджується і гине.
Ця процедура називається оглушенням або вбивством шляхом переохолодження, і Світова організація охорони здоров’я тварин приймає її як дійсний метод. Як ви можете собі уявити, риба може бути не дуже рада перейти від 25 ° C води до 1 ° C за лічені секунди, і часто намагається врятуватися. З іншого боку, чи можете ви уявити, як мислить риба? Як ти відчуваєш біль? Чи знаєте ви, що помрете?
Оглушення менш ніж за секунду
Вчені вже багато років дискутують про сприйняття болем риб і свідомість тварин взагалі. У цій дискусії є два основні табори. Деякі стверджують, що риби не мають обладнання, необхідного для відчуття болю, як ссавці. Інші визнають, що сучасна наука не знає, як кількісно визначити сприйняття болю навіть у людей, тому ми повинні дотримуватися принципу обережності, визнати, що всі хребетні можуть відчувати біль і намагатися мінімізувати його. Ця дискусія спричинила низку дослідницьких проектів, щоб з’ясувати, чи болить риба чи ні, і як їх найкраще вбити. У той же час в Європі були прийняті закони про захист тварин, приділяючи увагу методам забою. Положення 1099 від 2009 року встановлює, що тварини повинні бути оглушені перед тим, як їх забивати (і переконайтеся, що вони не в свідомості, перш ніж їх видалити). Це оглушення має відбутися менш ніж за одну секунду.
Цей обмеження часу є проблемою, коли справа стосується риби. Методи розведення були розроблені для мінімізації стресу; приголомшливі методи, щоб зберегти якість продукції і вбити багато тварин одночасно, адже їх багато і дуже маленьких.
Крім того, їх потрібно якнайшвидше захопити, вийняти з води та охолодити, оскільки термін їх експлуатації короткий. Ось так перегони починають бачити, хто вигадує ідеальний оглушитель для риб, швидше, ніж гіпотермічний оглушення, в якому, за оцінками, рибі потрібно 5–20 хвилин, щоб загинути.
П’ять способів померти
За останні роки, і згідно з найважливішою базою даних наукових досліджень у світі (Web of Knowledge), було опубліковано 18 досліджень, які вимірюють добробут риб різними приголомшливими методами.
Ці методи можна згрупувати за п’ятьма категоріями:
Електричне приготування (яке може бути у воді або поза водою),
перкусія (як це не звучить, удар тварини по голові тупим предметом),
переохолодження (лід),
з газами (такими як CO₂, розчинений у воді),
і ікі джиме або шип (проколювання мозку гострим предметом).
Також були випробувані анестетики, але вважається, що вони можуть потрапити в м’ясо і дістатись до споживача, саме тому їх заборонили в Європі.
На промисловому рівні лосось оглушується перкусією, форель - ураженням струмом, а більшість морських вудрів і морських окунів - переохолодженням. На комерційному рівні здається, що електричне оглушення стане стандартним, і вже існує кілька діючих прототипів.
Найновіше - це приголомшливий пристрій, який викачує рибу зі своїх ставків і випускає ланцюгові розряди, не витягаючи рибу з води. Перевага полягає в тому, що це швидко оглушує окремих тварин, і вони потрапляють до льоду непритомними. Але вони поки що не є загальновживаними, оскільки вимагають значних вкладень, і рівень скиду повинен регулюватися відповідно до провідності води та розміру риби, що не завжди легко.
Крім того, є певне занепокоєння з приводу безпеки праці операторів, яким доводиться скидати у воду в умовах, які не завжди є сприятливими, наприклад, на борту судна. У будь-якому випадку, найближчим часом ми напевно побачимо більше подібних оглушень у наших фермах. Все для того, щоб риба дійшла до нашої тарілки більш етично.
Morris villarroel
Морріс Вільярроель не отримує заробітної плати, не проводить консультаційну роботу, не володіє акціями, не отримує фінансування від будь-якої компанії чи організації, яка може отримати вигоду з цієї статті, і заявив, що йому не вистачає відповідних зв'язків за цитована академічна посада.
Політехнічний університет Мадрида забезпечує фінансування як засновник інституту The Conversation ES.