Вступ
Рибне борошно - це продукт, отриманий в результаті переробки риби, виключаючи вміст води та олії. Риб’ячий жир є важливим побічним продуктом.
Натуральна та стійка рибна мука забезпечує концентроване джерело високоякісного білка та жиру, багатого омега-3 жирними кислотами, DHA та EPA. Білок.
Білок у рибній муці має високу частку незамінних амінокислот у легкозасвоюваній формі, зокрема метіоніну, цистеїну, лізину, треоніну та триптофану. Присутні в природній формі пептидів, вони можуть використовуватися з високою ефективністю для поліпшення загального балансу незамінних в їжі амінокислот.
Рибне борошно пропонує багато переваг у харчуванні тварин, оскільки воно забезпечує багато білків та поживних речовин; як інгредієнт у кормах для птиці, несучих птахів, свиней, жуйних, молочних корів, великої рогатої худоби, овець та водних тварин (креветок, риби та інших), зокрема зменшуючи витрати на промислове виробництво цих тварин через їх швидке зростання, найкраще харчування, поліпшення народжуваності та помітне зменшення шансів на захворювання
Рибне борошно
Рибне борошно виробляється в результаті вилову риби, на яку немає попиту чи зовсім не споживається людиною, а також з рибних відходів, що утворюються під час переробки риби для споживання людиною. Цілі риби в основному дрібні, жирні та кістляві та в основному неїстівні, наприклад анчоус, ставрида, менхаден, мойва та піщанка. Ці риби зберігають жир у м’ясі.
Від 10 до 15% світової рибної муки виробляється з відходів. Це виробляється з будь-якої білої риби з низьким вмістом олії (більша частина олії знаходиться в печінці, яка використовується для виробництва олії, наприклад, печінка тріски), або з жирних рибних відходів, таких як оселедець, скумбрія тощо.
Рибне борошно, як правило, являє собою коричневий порошок або борошно, яке зазвичай складається з 60% до 72% білка, між 5% і 12% жиру і між 10% і 20% золи. Виробники надають детальну інформацію про тип використовуваної сировини та типовий вміст поживних речовин.
Практично вся рибна мука використовується як високобілковий інгредієнт у кормах наземних тварин, що вирощуються у фермах, та риби, що вирощується на фермах. Це борошно є хорошим джерелом енергії для годівлі птиці, свиней, корів, овець та для вирощування риби.
Процес отримання
1. Дозування антиоксидантів
Жири в рибних стравах стабілізуються додаванням антиоксидантів, безпосередньо після виготовлення. Антиоксиданти - це хімічні сполуки, що уповільнюють самоокислення.
Автоокислення передбачає, що молекула реагує з молекулою ліпіду в ненасиченому зв’язку, утворюючи пероксид, після того, як одна або дві молекули активуються, поглинаючи частку енергії.
Утворена пероксид має здатність активувати нові молекули, утворюючи нові пероксиди, і таким чином встановлюється ланцюгова реакція, якщо енергія не розсіюється в альтернативній реакції.
Якщо реакція не зупиняється, яка є екзотермічною, продукт згоряє, молекулярні маси падають, і додатково утворюється поганий запах і прогірклий смак.
2. Вивчення сировини
Якість борошна залежить від сировини та процесу виробництва; З цих двох параметрів найважливішим є сировина, настільки, що вважається, що її вплив на якість кінцевого продукту сягає 70 - 75%.
3. Вивантаження риби
При вивантаженні риби на заводі її зважують і відбирають проби для перевірки свіжості риби, яка контролюється за допомогою TVN; Рибалкам можна платити на основі ваги вилову та його TVN (свіжості), щоб заохотити висадку високоякісної сировини.
Транспортування риби від суден до заводу повинно здійснюватися з мінімально можливим збитком, таким чином, щоб у будь-який час уникати знищення риби, і, отже, не полегшується автолітичний та мікробний процес.
4. Приготування їжі
Пристрій варіння має на меті:
* Коагулюють білки,
* Стерилізуйте рибу, щоб зупинити ферментативну та мікробну активність,
* Звільняйте жир від жиру та води.
5. Попереднє зливання ò Попереднє натискання
Попередній дренаж полягає у проведенні дренажу перед пресуванням для збільшення його продуктивності.
6. Екструзія або пресування
Операція пресування спрямована на відділення води та жиру таким чином, щоб пресова макуха містила найменшу кількість цих двох компонентів і мала бідність твердих речовин.
7. Операція центрифугування
Це операція, яку центрифуга використовує для розділення різних компонентів, що містяться в прес-розчині, таких як жир, розчинні та нерозчинні тверді речовини та вода, через їх різницю в щільності.
8. Операція випаровування
Випаровування полягає у видаленні пари з відносно нелеткої розчиненої речовини, яка зазвичай є твердою речовиною. Як правило, він не видаляється повністю, а концентрований продукт залишається у рідкій формі, хоча іноді і з високою температурою.
9. Операція сушіння
Завдання полягає в зневодненні прес-макухи, сепараторної макухи та концентрату клейової води, зв'язаної та гомогенізованої раніше; не впливаючи на якість продукції
Основною причиною є зменшення вологості матеріалу до рівня залишкової води там, де неможливий ріст мікробів або відбувається те, що може погіршити продукт.
10. Операція шліфування
Мета помелу - зменшити розмір твердих речовин до тих пір, поки не будуть задоволені умови та технічні характеристики, надані покупцями.
Подрібнення брухту важливо, оскільки гарний гранульований вигляд сприятливо вплине на прийняття продукту на ринок.
Фізико-хімічні характеристики
Зазвичай рибна мука складається з:
Білок 60% 72% хв.
Вологість 14% макс.
Зола 10% 20% макс.
Мікроскопічні особливості
Найвидатнішими характеристиками рибної муки, крім запаху «sui generis», є луска та кістки.
Як і у випадку з м’ясними стравами, якщо їх не розділити на фракції тетрахлоретиленом, важко розрізнити різні частинки, що його складають. Найвидатнішими характеристиками рибної муки є кістки, луска та око.
Кістки риб, присутні у важкій фракції, завжди свідчать про їх анатомічну структуру, навіть у найменших частинах. Багато з них циліндричні та загострені, тоді як інші демонструють типові форми хребців. Вони мають колір, який коливається від білого до жовтуватого. Деякі фрагменти мають гладку і перламутрову поверхню, а інші можуть бути більш прозорими.
Луска (важка фракція) виглядає у вигляді ламінарних частинок з перламутровим блиском, плоскою або відносно вигнутою, майже завжди прозорою з концентричними позначками, подібними до ростових кілець, знайдених на деревах.
Кришталик («око»), присутній у легкій фракції, виглядає як напівпрозорі, майже сферичні перлини, з шорсткою поверхнею через розрив ламінарних шарів, що утворюють кришталик. Його можна легко знайти цілим або фрагментованим на частини, які продовжують зберігати свою більш-менш сферичну форму.
М'язова тканина зі свого боку виглядає відносно твердими, жовто-коричневими частинками з матовою поверхнею, хоча пінцетом їх легко розбити на фрагменти волокон. Ці волокна зустрічаються у вигляді коротких уламків, відносно плоских, з гладкою і напівпрозорою поверхнею.
Харчові характеристики
Рибне борошно - це сухий і подрібнений продукт із цільної риби або відходів.
Рибне борошно займає переважне місце у списку сировини для використання тваринами завдяки своєму вмісту білка, балансу необхідних амінокислот і тому, що є джерелом вітамінів групи В.