Інгредієнти

Приблизно 1 фунт коропа або буси, можливо білого амура. Якщо залишились заморожені голови, плавники, хвости риби, ми можемо їх також використовувати. На все це потрібно півтора-два фунти. 1-2 головки часнику, 1-2 головки цибулі, 1-2 крупи, 1-2 петрушки, 1 невелика селера, 1 чайна ложка болгарського перцю, 1-2 лаврових листа, 1 столова ложка порошку в порошку, 1 чайна ложка насіння коріандру, 3 -4 яєчних білків, сіль.

чайна ложка

Підготовка

Рибу чистять і ріжуть, видаляють зябра і гіркі зуби. Вирізають плавники, відрізають голову і хвіст. Рибу розрізають на 2-3 шматочки пальця, солять, змащують лимонним соком і залишають у холодильнику на півгодини. Голова, хвіст і плавники готуються в холодній воді разом з овочами та спеціями, залишеними цілим шматочком і не розрізаними навпіл. Через 2-3 години повільного варіння сік проціджують. У цьому бульйоні варіть решту риби 20-25 хвилин. Цю рибу також виймають і кладуть у миски.

Сік вариться до тих пір, поки він не пройде «тест на желе». Ми можемо допомогти з невеликою кількістю желатину, якщо це потрібно. Якщо сік недостатньо чистий, що дуже ймовірно, процідіть через тканину, тоді не шкодуйте про втому і робіть чистку за допомогою яєчних білків. Збийте яєчні білки в піну і залийте соком, поставте в казан варити, готуйте з постійним подовженням і варіть. Тепло затвердіває яєчний білок і поглинає забруднення із соку. Готуйте ще кілька хвилин, потім відставте, дайте охолонути, ще раз перемішайте, а потім помістіть мокру тканину в ситечко і процідіть. Повільно все просочується. Ми отримуємо кришталево чистий сік, який розливаємо на скибочки риби.

Чистка не змінює смаків. Зберігати в прохолодному місці, після охолодження його можна навіть тримати в холодильнику (він не повинен замерзати). Коли наше желе тверде, ми ріжемо його по краю миски ножем, а потім легко переливаємо. Його можна їсти з подрібненою цибулею, лимоном або маринованою цибулею. За смаком ми можемо посипати битим перцем і солодким благородним перцем.