Обкладинка Новини

джерело

Рибні консерви, джерело кальцію

Їжа, багата на омега-3, для чергування обідів та закусок.

13.07.2011 Consumer.es eroski

Консерви з риби містять велику кількість білків, мінеральних речовин (виділяються калій, фосфор, магній, залізо та кальцій), натрію та вітамінів, особливо жиророзчинних, таких як A, D та E, але також водорозчинних, таких як B3, B6 та B12. Його калорійність не надмірна - від 80 до 100 калорій на кожну порцію 40 грам сардин (2-3, залежно від розміру), паламуди або скумбрії, в оливковій олії або рослинних оліях, і половина калорій, якщо ви вирішите натуральної упаковки або маринованої жерсті. Консерви з риби є безпечним продуктом, походять із свіжої риби, не містять добавок (сіль є єдиним консервантом), поживні та дозволяють різноманітні гастрономічні препарати.

В оливковій або рослинній олії

Боніто, сардини та скумбрія - основні риби, які зберігаються в олії, а також тунці, вживання яких рекомендується відкласти під час вагітності, лактації та дитинства. Покривна олія може бути оливковою або рослинною, а риба представлена ​​цілими шматками, подрібнена або навіть вибрана з найкращих частин, таких як черевце. Оливковий сік завдяки кількості природних антиоксидантів, які він забезпечує, і завдяки високій присутності олеїнової кислоти є ідеальною рідиною, яка дотримується гладкості м’яса риби.

У оливковій, соняшниковій або соєвій їжі закуски забезпечують велику кількість омега-3 у рибі та омега-6 у олії

Те саме відбувається з олією з соняшнику або сої, багатою лінолевою кислотою, хоча і з менш рівним і більш дзвінким смаком. У будь-якому випадку закуска містить велику кількість омега-3 (з жирної риби) та омега-6 (з рослинних олій).

Доповнюючи свої харчові якості, консервована олія є здоровим кулінарним ресурсом для будь-якого віку. Вони є ідеальним приводом для введення риби у ваш раціон і можуть служити унікальною стравою, з яйцями в соусі тартар, або бути основою популярних вареників для самих маленьких або освіжаючих салатів.

Ключ до якості маринаду - у якості оцту, який використовується для маринування

Соління - ще одна поживна формула рибних консервів. Використовується сіль і оцет, що підвищує кислотність і зменшує вміст води. Перш ніж піддавати рибу процесу нагрівання, необхідного для її приготування, можна додати ароматичні трави, спеції і навіть цибулю, часник та моркву. Ключ до якості цього маринаду - це кисле вино та біле вино, якщо воно додається.

Маринад надає рибі особливу структуру та дуже характерний смак, який поважає значення жирних кислот та внесок мінералів, таких як кальцій та вітаміни, особливо у випадку з сардинами. Основний недолік солінь полягає в їх кислотності, тому він може бути неперетравлюваним або протипоказаним тим, хто страждає на гастрит.

На кухні мариновані пресерви завжди були союзниками різних рецептів: робити канапе і салати, як приправу до піци на дитячих вечерях і навіть покращувати рататуй.

Натуральний і з низьким вмістом солі

Великою перевагою природних консервів у воді є те, що кількість солі, основного консерванту для інших сумішей, є меншим. Крім того, вони містять усі омега-3 в рибі, хоча і зменшують калорійність споживання інших жирів. Це дуже ефективна формула для введення риби в раціон, і зменшення кількості мікроелементів навряд чи помітно.

У ній більше натрію, ніж у свіжій рибі, але великою перевагою консервних банок є те, що вони зберігаються в коморі до необхідності, а також прості в обробці та підготовці. Калорійність нижча порівняно з консервами в олії, як і в жирах. Однак він зберігає хороший рівень білка та кальцію.

Паламуд, тунець або скумбрія в натуральному вигляді, а також сардини в їх соках служать інгредієнтом для будь-якого приготування з банок в олії або соліннях. Його велика перевага полягає в тому, що він зменшує всю калорійність страв і, таким чином, бутерброд з тунцем і перцем, якщо тунець натуральний, його навіть можна вживати під час дієти для схуднення. Якщо до рибних консервів додати соуси, помідори, гірчицю або дрібну зелень, можна взяти до уваги, що натуральна суміш буде легшою, а смак більш сильним.

Рибні консерви можна зробити в домашніх умовах. Ви повинні відповідати деяким вимогам щодо безпечності харчових продуктів, але якщо у вас є така звичка, мати здорову та економічну формулу - комора для риби. Найпростіше - замаринувати паламуду. Якщо дотримуватися вказівок до листа, то досягається багаторічний, смачний і корисний продукт. Також сардини, горох або скумбрія ідеально підходять для цієї старовинної та тривалої техніки.

Безпечна домашня консервація може тривати до двох років, якщо вона зберігається в ідеальних умовах у коморах або шафах. Ці місця повинні бути більш-менш темними, тобто захищеними від світла. Цей фактор може спричинити хімічне окислення, і, отже, їжа втрачає колір, а смак змінюється. Основним недоліком є ​​можливість утворення збудників ботулізму, хоча їх можна уникнути, якщо дотримуватися порад і, перш за все, якщо звертати увагу на час приготування: у ванній Марна мінімум дві з половиною години або двадцять хвилин у скороварці.