Ідеальне блюдо проти холоду та знежирення після свят - це багатий рибний суп з кальмарами та овочами, різний та смачний, який нас налаштує і з дуже малою кількістю калорій, дуже оцінений в наші дні.
Дивом цього супу є рибний запас, запас, виготовлений з великою кількістю рибних залишків, головами без очей, кісток, купами, хвостами, порізами, які я тримав у морозилці, я поклав їх у експрес-горщик у супроводі овочів та мінералів води, щоб вони не мали смаку хлору, солі, коріандру та горошини перцю, лавровий лист і готові.
Дуже важливо, ви не повинні давати їй готуватися більше 10 хвилин, оскільки колючки з більшим часом варіння почнуть виділяти кальцій, і ми зіпсуємо суп, цей момент є основним, і я чув, як Арзак це говорив мільйон разів.
Наступне блюдо, яке гарантує успіх нашої страви - це процідити і не проціджувати отриманий бульйон, для чого ми будемо використовувати бавовняну тканину, спеціалізовані магазини продають так звані марлі, які ідеально підходять, але якщо у вас немає дуже чистої бавовняної кухонної тканини або підійде серветка. Не повинно бути домішок, і бульйон повинен бути напівпрозорим, але з великою кількістю аромату, щоб один не забирав інший.
Якщо у вас немає кальмарів, неважливо, використовуйте іншу рибу і те саме, що я вам кажу про овочі, ті, які у вас є під рукою, вам послужать.
Я збираюся підсмажити хліб з соусом, щоб він мав багато смаку, ми не будемо класти його в суп до моменту подачі, коли ми хочемо, щоб він був хрустким.
Це красиве і дуже смачне блюдо, не пропустіть його.
ІНГРЕДІЄНТИ для чотирьох осіб:
1/2 кг кальмарів, 2 зелених перцю, 1 велика біла цибулина, 1 зубчик часнику, 2 стиглі червоні помідори, 100 мл. оливкова олія екстра вірджин, 4 скибочки хліба, свіжа м'ята, 200 г зеленої квасолі, 200 г гороху, сіль, кілька пасма шафрану.
Для запасу: 1 кілограм рибних кісток, залишків, голівки або приманки, 1 гілка селери, 2 моркви, 1 цибуля-порей, 1 ріпа, 1 цибулина, сіль, 1 лавровий лист, перець і зерно коріандру.
ооооооооо
- Категорія: Стартер
- Стиль: сучасна кухня
- Основний інгредієнт: рибний бульйон
- Час обробки: середній
- Закусочні: 4
- Пів ціни
- Складність: низька
- Цей рецепт не містить яєць, горіхів, глютену та лактози.
Mise en place (підготовка):
- Очистіть кальмари і наріжте їх на шматочки розміром з укус
- Почистіть помідор, цибулю і зубчики часнику, наріжте брунуа (квадрати).
- Видаліть з перцю насіння і білі жилки, наріжте його бруноасом.
- Наріжте хліб скибочками, по одному на людину
- Обстріл квасолі та гороху, якщо вони свіжі.
Розробка:
овочі та кальмари:
1-е. - На сковороді з невеликою кількістю олії пасеруємо цибулю, коли він стане прозорим, спочатку додаємо перець, даємо кілька хвилин вогню і додаємо помідор і скибочки хліба, даємо смажити, поки все не стане у своєму сенсі.
2º. - Горох та квасоля бланшуємо, кладемо їх у окріп, чекаємо повернення кипіння, виймаємо, проціджуємо та додаємо в соус, резервуємо воду для готування.
3º. - Ми виймаємо склянку з варильною водою, поміщаємо її в каструлю, додаємо шафран, беремо його на вогонь і чекаємо, поки він закипить, виймаємо і даємо йому настоятися.
4-й. - На сковороді ми підрум’янюємо часник, коли він змінює колір, ми видаляємо його, додаємо кальмари і тушкуємо, поки він не стане золотисто-коричневим. Додаємо його на сковороду. Даємо закінчити готувати.
Запас:
-Поміщаємо овочі та кістки в скороварку, додаємо сіль, коріандр і горошок перцю, необхідну кількість оливкової олії і злегка обсмажуємо їх, поки вони не почнуть набувати забарвлення.
-Додати подрібнені овочі, закрити і поставити на вогонь. Десять хвилин ні на одну більше, ні на одну менше.
-Чекаємо, поки горщик охолоне і відкриємо його, виймаємо рибу та овочі та проціджуємо бульйон марлею (бавовняною тканиною), хочемо, щоб він був дуже чистим та прозорим.
-Додаємо проціджений настій шафрану, пробуємо на смак і коригуємо аромати.
Кріплення:
Поміщаємо овочі та хліб на сервірувальну тарілку, поливаємо рибним бульйоном, можемо дістати в глечику і подавати на стіл.
Щоб надати йому особливого штриху, ми додамо кілька свіжих листя м’яти безпосередньо перед додаванням бульйону.