Тенденції

І деякі несмачні способи їх споживання

Небезпека вживання тунця занадто часто

Дієтологи завжди рекомендували їсти рибу три-чотири рази на тиждень. Звичайно, за останні роки сприйняття нами цієї їжі дещо змінилося. метилртуть та мікропластика Вони стали майже нерозлучними супутниками риби та молюсків, і з цієї причини ми повинні бути поінформованішими як ніколи. А якщо мова йде про вагітних жінок чи інші групи ризику, то навіть більше.

їсти

Міло Мунс, дієтолог Лікарня дель-Мар у Барселоні пояснює, що "риба - це їжа, дуже багата на білок, і продукт з низьким вмістом жиру, який дуже корисний для вагітних", але зазначає, що вони повинні знати, ким вони є види, які вони можуть їсти, і чому. "Ми повинні бути обережними з відсотком ртуті", наполягає фахівець.

"Ми повинні бути обережними з відсотком ртуті"

Іспанське агентство з безпечності харчових продуктів та харчування (AESAN) також рекомендує вагітним жінкам або тим, хто може завагітніти, жінкам, що годують груддю та маленьким дітям (від 1 до 30 місяців) споживати велика різноманітність риби, за великі харчові переваги. Однак вони погоджуються з мунами, що існують деякі види, яких ці колективи слід уникати або, принаймні, харчуватися ними невеликі пропорції.

Великі хижаки

Є деякі риби, які не рекомендуються вагітним жінкам через велику кількість метилртуті, яку вони містять. Метилртуть (органічна форма ртуті) є високотоксичною і легко розчиняється в жирі. Крім того, він може перетнути гематоенцефалічний бар’єр і плаценту і, як наслідок, призвести до змін у нервовому розвитку плода. Наслідками цих змін можуть бути пошкодження мозку, труднощі з навчанням, втрата слуху та серйозне пошкодження нервової системи дитини.

За даними AESAN, види з найбільшою кількістю цієї нейротоксичної сполуки є риба-меч, акула, синій тунець (особливо сорт Thunnus thynnusm, який мешкає в Атлантиці та прилеглих морях) і щука, тобто великих хижаків. У звіті 2010 року було підраховано, що вагітна жінка (60 кг), яка поглинула порцію (100 г) мечоносців на тиждень, перевищить максимально допустимий рівень споживання метилртуті.

Метилртуть може перетнути гематоенцефалічний бар'єр і плаценту і, як наслідок, призвести до змін у нервовому розвитку плода

Монтсе Фольч, Дієтолог медичного центру Текнон, додайте до цього списку інші види, такі як морський окунь, вугор, тріска та морський окунь. “У переважній більшості риб є ртуть, але ми повинні знати, як правильно вибирати і обирати види з меншим відсотком, такі як лосось, сардини, дрібні креветки та оселедець. І завжди добре приготовлений », - попереджає фахівець. "Сардина - це дуже хороша блакитна риба для вагітних із здоровими для серця жирами", - також зазначає дієтолог Міло Мунс.

Суші

Ці маленькі рисові рулетики можуть здатися багатьом нешкідливими, але коли справа стосується вагітності, будь-які запобіжні заходи не зашкодять. Стосовно питання ртуті, ми не можемо нехтувати тим, що однією з найбільш вживаних риб в японській кухні, поряд з лососем, є тунець і, як ми вказали, не рекомендується для вагітних вживають його через високий вміст метилртуті. Але суші також можуть бути проблемою, оскільки інші причини.

Ризик цієї японської їжі полягає в тому, що рибу зазвичай їдять в сирому, те, що також може загрожувати здоров’ю вагітної жінки. Якщо продукт раніше не заморожувався при відповідній температурі, ми можемо зіткнутися з новою проблемою: анісакі. Цей червоподібний паразит живе в травному тракті риб, але чутливий до високих температур. Так риба попередньо заморожена, анісакіс гине. Незважаючи на це, чи можемо ми вірити, що ресторани виконують цю роботу правильно?

Анісакіс живе в травному тракті риб, але чутливий до високих температур

«Ми повинні вірити, що працівники цих підприємств знають, як правильно поводитися з сирою рибою. Всі ці люди роблять попередні курси що вони готують їх так, щоб не було ризиків для споживачів, які споживають їхні страви », - говорить Міло Мунс. "Ми повинні довіряти, що вони дотримуються законодавства", - наполягає він. Однак Монтс Фолч не настільки оптимістичний щодо цього питання і наполягає на тому, що «це краще, ніж вагітні жінки не їжте сиру рибу". Дієтолог центру Teknon додає, що «будь-яка їжа, яка не готується, ризикує бути забрудненими і більше влітку ".

Копчена риба

За даними Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA, для її абревіатури англійською мовою), вживання копченої риби в холодильнику не рекомендується, якщо воно не приготоване. Як правило, продукти, які обробляються таким чином, такі як лосось, форель, сиг, тріска, тунець або скумбрія, вони мають ярлик де написано: "копчений у стилі Нової Шотландії", "лосось" (локсон), "копчений" (у ковбасі), "копчений" або "відривний".

Мунс погоджується, що риба, яку приготували за допомогою цієї кулінарної техніки, не рекомендується застосовувати вагітним жінкам, але вона є такою можна приймати в невеликих кількостях. "Правильним буде споживання їх раз на три тижні", - пояснює фахівець. Тож, хоча здається, що тост з авокадо та копченим лососем може стати хорошим способом розпочати день, вагітним жінкам є примхою обмежить. "Це завжди відіграє важливу роль помірність”, Наполягає Фолч.

Морепродукти (і паелья)

Мунс зазначає, що, як і у випадку з рибою, ми повинні знати про молюсків, які містять менше метилртуті. Ось такі мідії, гребінці та краби. Монтс Фолч додає, що ми б не ризикували, якби взяли річковий омар або креветки. А що станеться, якщо ми хочемо замовити паелью в ресторані?

Дієтолог лікарні «Дель Мар» наполягає на тому, що «це страва дуже збалансований і корисний для вагітних, що складається з 50% вуглеводів, 25% овочів (для соусу) та 25% вмісту білка ”. Хоча це також буде залежати від кількості олії в соусі, оскільки це може перетворити страву на гіперкалорійний рецепт. Однак, як початковий фахівець, фахівець наполягає на цьому це дуже хороший варіант. "Інгредієнти, які він містить, не викликають занепокоєння через їх кількість ртуті", - погоджується дієтолог Монтс Фолч.

Тунець консервований

І не завадить врахувати деякі міркування щодо споживання консервованого тунця, що в багатьох будинках є головним героєм салатів чи інших страв. Міло зазначає, що, як ми вже вказували на початку статті, тунець є одним із видів з високим вмістом ртуті. Тим не менше, не всі тунці мають однакові пропорції цього хімічного елемента.

Наприклад, його легкий тунець Це одна із різновидів, яка має менші кількості, і, отже, її споживання не повинно бути проблемою. Хоча краще взяти з помірністю. Фолч зазначає, що краще споживати його раз на тиждень.