Винний кабінет
Після ночі надмірностей ми можемо втратити еквівалент 1% маси тіла
Надсилайте свої запити на адресу [email protected]. Наш сомельє, Ферран Центеллес, відвідає та вирішить усі ваші сумніви. Чого ти чекаєш?
"Привіт, Ферран, де ти найбільше здивувався, що виноград вирощують для виробництва вина?"
Кожного разу, коли мені є «невідповідно» прочитати статтю про зміну клімату та її наслідки, мене наповнює великий сум і я чіпляюся до панацеї Кіотського протоколу як душа, яку несе диявол. Прогнози похмурі. Деякі дослідження підтверджують, що втрата гектарів на територіях з давньою традицією виноробства може досягати, в гіршому випадку, показник 70% за 30 років. Хоча, чесно кажучи, вплив на вино буде другорядним питанням порівняно з гуманітарною катастрофою, яка може статися.
Якісний винний виноград зосереджений у двох дуже широких смугах: між 38º-54º північної широти та 30º-45º південної широти. Однак глобальне потепління їх модифікує, і нові локації з’являться на позиціях вище 54-ї паралелі, особливо в північній півкулі. Шотландія, Данія, Швеція або Норвегія вже зробили свої перші кроки в посадці на широтах 60 ° пн. С. - так само, як заморожуючий Сибір або на Алясці - і вони починають виробляти вино, все ще маючи певні труднощі.
Виноградники в Клагсхамні, Сконе
Поза цими інтервалами або занадто холодно через близькість стовпів, а це означає, що ягода не може нормально дозріти, а лоза не може розвинутися - ця рослина активується в середньому до 10 ° C; З іншого боку, клімат занадто тропічний, з високими температурами протягом року, які спричиняють гіперстрес та заважають винограду насолоджуватися сприятливим зимовим відпочинком, а результати не такі багаті ароматами чи смаками. Виробництво родзинок або столового винограду може мати велике значення в Єгипті, Індії, Ірані, Туреччині та Китаї з цих анклавів рідше виходить гарне вино. Існують також анклави, на наше подив, у Бразилії, Росії, Румунії, Сербії, Молдові та Грузії - остання, як кажуть, є ложем перших вин -, які, на диво, входять до «25 найкращих» світових держав-виробників. .
Але без сумніву, крім цікавих шведських чи норвезьких виноградників з «крижаним вином», місце, яке мене найбільше вразило, - це Китай, і особливо регіон Нінся. Мова йде про надзвичайно екстремальний район із дуже кам’янистим рельєфом, в якому роботи з видалення каменю можуть тривати пару років до того, як можна буде імплантувати виноградник. Деякі лози, повинні бути засипані грунтом взимку, щоб запобігти замерзанню, отже, його водіння на рівні землі. В континентальному кліматі спекотного та задушливого літа грона вловлюються від сильної спеки, а винні вина - є і дорогі - повноціні, стиглі та потужні. Виділяються сорти Каберне Совіньйон, Сира та Шардоне, і, на думку винного критика Янсіса Робінсона, накопичує всі цифри, щоб стати новою "китайською долиною Напа".
"Чи потрібно пити воду під час їжі, коли ми вже п'ємо вино?"
Абсолютно! Хто не пам’ятає тих важких ранків сухості в роті, запаморочення і пекельних головних болів? Бінго! Ви отримали чудове "ручне похмілля", і однією з головних причин цих характерних симптомів є зневоднення. У процесі втрачається не тільки вода, але й мінерали, які вона містить алкоголь пригнічує антидіуретичний гормон і збільшує виділення сечі. Наше тіло складається з 2/3 частин води, які допомагають транспортувати поживні речовини, і після ночі надмірностей ми можемо потратити у відходи, еквівалентні 1% маси тіла.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує споживати 3 літри на день для чоловіків та 2,2 літра на день для жінок, попереджаючи, що її позбавлення може призвести до серйозних проблем інфекційного або метаболічного характеру. Втрати H2O залежать від таких факторів, як температура, вологість або фізична активність, що здійснюється; якщо це не буде компенсовано навіть у здорових людей, а не тих, хто п'є, наслідки можуть зблизитися настирливі прояви, шкідливі для здоров’я та настрою.
Пити вино і воду необхідно
webphotographeer/Getty Images
Таким чином, Іспанське товариство громадського харчування (SENC) зробив класифікацію напоїв за їх гідратаційними властивостями. Ті, які слід вживати більш регулярно, - це мінеральні води, а за ними - рясні напої, такі як натуральні соки, знежирене молоко, бульйони, безалкогольне пиво, чай та кава.
Відразу ж з’являються освіжаючі напої, і в цьому списку вино чи пиво відкидаються як вершина гідратації. Завжди необхідно супроводжувати будь-яку їжу водою, це також допомагає нам зволожити ротову порожнину та зробити смак набагато приємнішим досвідом ... слово сомельє!
"Я чув, що вина роблять з порошками, це правда?"
Вино виготовляється не з порошків, а з винограду. Насправді, в даний час, вино - один із напоїв з найменшою кількістю дозволених добавок і повинен суворо відповідати Регламенту (ЄС) No 1333/2008. Ідея про те, що вино виготовляється з «порошків», походить від мінімальної кількості енологічних процесів, що проводяться у виноробні з використанням добавок та допоміжних речовин - речовин, які не вживаються як їжа та які навмисно використовуються при перетворенні їжі, - які деякі люди може інтерпретувати як "порошки".
Варто зазначити, що вино народжується не лише з плодів виноградної лози, а дріжджі - мікроорганізм - це ключовий елемент, що супроводжує сусло при його трансформації, впливає на ароматичний профіль, колір і текстуру. Дріжджі можна знайти дикими в середовищі виноградників або додати їх екзогенно та контрольовано.
Мода на натуральні вина надихнула багатьох виноробів на мистецтво мінімальних втручань, встигаючи направити весь процес спонтанно, уникаючи, наскільки це можливо, будь-якої техніки.
Однак багато чудових вин виготовляються з цими коад'ювантами та енологічними добавками –Дріжджі, кислоти, сульфіти–, і не з цієї причини, нижчої якості або менш привабливі для споживача.
"Що таке маломолочне бродіння? Це зроблено лише з червоними? "
Також відомий під назвою вторинне бродіння і "відсутність" другого бродіння - останнє специфічне для способу шампунь-, маломолочне перетворення - це перетворення яблучної кислоти (з гірким і терпким смаком, властивим молодим винам) в молочну кислоту та вуглекислий газ. MLF не зовсім бродіння, цей термін прийнято з огляду на схожість із спиртовим бродінням у фазі виділення СО2, навіть обидва можуть співіснувати одночасно. Молочнокислі бактерії, присутні у більшості винзаводів та бочок різного призначення, запускають машину в рух, або природним шляхом, або, якщо потрібно, щеплені.
Ця процедура є загальною для зменшення кислотності вина, полегшення стабілізації після розливу в пляшки, уникаючи скомпрометованих рекомендацій та змінити органолептичні показники. Незважаючи на те, що його прояв можна вважати небажаним - особливо в білих та ігристих винах -, переважна більшість червоних здійснює його.
Вино бродіння
FotoLesnik/Getty Images/iStockphoto
Що стосується білого кольору, то молочно-молочна продукція виробляє аромати вершкового масла. Мало хто піддається цій процедурі, будучи типова практика в Шампані та Бургундії з Шардоне, і майже заборонено в таких цікаво кислих сортах, як Рислінг або Ченін Блан.
Незважаючи на те, що кава не є прототипом вина, яке отримує користь від молочнокислого молока, деякі з винзаводів Juve & Camps роблять це, і особисто мені це подобається, оскільки воноe надає велику м’якість і тактильні відчуття.