GrupoIFA | 22 червня 2015 року

річкова

Є солона вода, але форель, безсумнівно, є королевами річок, Сорт, який найбільше бажають любителі спортивної риболовлі з усього світу, які щороку вирушають до форелевих річок та озер в надії отримати якийсь екземпляр цього дорогоцінного та невловимого дикого делікатесу. В іншому ми завжди маємо вирощувану в країні форель, яка найбільше споживається в країні, яка ділиться зі своїм «диким кузеном» безліччю властивостей та переваг для здоров’я.

Форель є дуже поживною та легкозасвоюваною їжею і, оскільки це напівжирна риба (вона забезпечує 3 грами жиру на 100 грамів продукту), хороший союзник у низькокалорійних дієтах, оскільки У 100 грамах міститься лише 90 калорій. У ньому високий вміст калію та фосфору, необхідних для нормальної роботи нервової системи та м’язів, а також забезпечує магній, залізо, цинк та вітаміни А, В1, В2 та В3. Форель також є важливим джерелом омега-3 жирних кислот, ефективних проти серцево-судинних захворювань, оскільки допомагає боротися з "поганим" холестерином та гіпертонією.

Належачи до сімейства лососевих, в якому ми також знаходимо лосося, існує багато різновидів форелі: фаріо (дика річкова форель), Веселка (найбільш обробляється в рибних господарствах), Коричневий, флот або полонений, золотий, голова... Деякі люди визначають його як рибного хамелеона, завдяки його здатності поєднуватися з його оточенням і змінювати його відтінок залежно від світла, віку чи навіть небезпечних ситуацій, що змушує його раптово змінювати тон.

У своєму природному середовищі існування вони шукають чисті та добре кисневі води річок та гірських озер, тому наявність або відсутність форелі традиційно слугувала популярним термометром для вимірювання якості води. Насправді існує багато організацій, які об’єднують любителів лову форелі, які активно відповідають за добру охорону річок, такі як The Wild Trout Trust у Великобританії.

У нашій країні, крім спортивного риболовлі, який цього року триває з березня по серпень у більшості регіонів, вирощування форелі у рибних господарствах дуже поширене. Є письмові посилання, на які вже вказує форелеводство на березі річки Сар, в Галичині, з 12 століття, і саме ця Спільнота виробляє найбільшу кількість форелі, за якою йдуть Кастилія-і-Леон, Каталонія, Арагон, Андалусія, Кастилія-ла-Манча, Астурія, Ла-Ріоха, Кантабрія, Країна Басків та Наварра.

Саме цей регіон дає назву одному з найвідоміших рецептів цієї риби, форелі а-ля Наварра (фаршированої шинкою та смаженою). Це також смачно смажене в духовці, копчене або мариноване, і ви можете покласти лише одне, але: це змушує вас бути дуже уважними до видаліть його численні колючки.