Як ми бачили у POST Харчові непереносимість та алергія, є багато людей, які страждають на харчову алергію або непереносимість їжі, тобто організми цих людей певним чином реагують при вживанні певних інгредієнтів та інших речовин, які зазвичай містяться в їжі.

харчова

Як ми можемо відрізнити харчову алергію від харчової нетерпимості?

Дуже важливо розмежувати ці два поняття, які можуть здаватися схожими.

ХАРЧОВА АЛЕРГІЯ: тип побічної реакції на їжу, з ненормальною реакцією, пов’язаною з прийомом всередину, контактом або вдиханням речовини, в якій воно походить від імунного механізму.

Як приклад інгредієнтів, що викликають харчову алергію ми маємо білки з молока, яєць, ракоподібних, деяких овочів або сульфітів, які є добавками, дозволеними у великій кількості продуктів.

АЛІМЕНТАРНА НЕПЕРЕДНІСТЬ тип побічної реакції на речовину, яка присутня в їжі внаслідок інших механізмів, таких як ферментативний (дефіцит лактази викликає непереносимість цукру, присутнього в молоці) або фармакологічний (речовини з потенційною фармакологічною дією, що містяться в їжі або виділяються ним, як гістамін або тирамін, тощо).

Білки, що містяться в алергенній їжі Їх розпізнають Т-лімфоцити, які розглядають його як чужорідну речовину та активують В-лімфоцити, які виробляють імуноглобін Е (IgE). Це відповідає за активацію механізмів, що викликають симптоми.

Крім того, симптоми, що утворюються, можуть відрізнятися за типом, інтенсивністю та часом подання, але вони можуть включати:

  • Сльозотеча
  • Свербіж і почервоніння в роті або горлі
  • Кропив'янка (прищі)
  • Контактний дерматит (почервоніння та екзема)
  • Закладеність носа
  • Відчуття задухи
  • Блювота і нудота
  • Анафілактичний шок

У світі близько 1-3% дорослих та 4-6% дітей мають будь-який тип харчової алергії. Існує більше 160 харчових продуктів, які більшою чи меншою мірою спричиняють АЛЕРГІЮ, однак ми знаємо, що 90% алергій викликані лише 8 продуктами (алергенами):

  • Пшениця, соя, молоко, яйце, риба, горіхи, арахіс та ракоподібні.

Як ми бачили в попередніх публікаціях, в Іспанії такі харчові компанії, як ресторани, бари, продовольчі магазини тощо. Вони повинні мати та повідомити про 14 алергенів. 4 кроки для дотримання правил щодо алергену.

Окрім цих харчових алергій які дуже часто зустрічаються серед населення, сьогодні ми розповімо вам про інших, які зустрічаються рідше, але які також існують:

Алергія на всі продукти: ІСНУЄ! Будь-яка їжа може спричинити алергічні симптоми у людини, яка його споживає. Це називається повна непереносимість їжі і це одна з алергій, не виміряних IgE. (Годування здійснюється через зонди та за допомогою спеціальних препаратів).

Алергія на воду: Ця алергія викликана використанням диклофенолів для хлорування водопровідної води. Особи, які страждають на цю алергію, можуть пити воду в пляшках, але вони повинні бути дуже обережними з цим протічна вода. Крім того, якщо поливати посіви цією водою (та доданими до неї хімічними сполуками), було помічено, що інші продукти харчування також можуть бути алергічними.

Алергія на сочевицю: Усі бобові можуть викликати харчову алергію, проте сочевиця виробляє найбільше. У дослідженні страждаючих харчовою алергією було показано, що a 10% з них мали алергію на сочевицю, алергенами якого є Len c1 та Len c2. Ця алергія частіше зустрічається у східних та середземноморських країнах, оскільки саме там їх часто споживають.

Алергія на часник: Часник має дуже малу токсичність, тому рідше викликає алергію, але все-таки це може статися. Найчастіше це a шкірна алергія, дією речовин діаллілдисульфід (DADS), алілпропілдисульфід та аліцин, які також містяться в цибулі, цибулі-пореї, цибулі-цибулі або цибулі-шалоті, це є причиною того, що люди, які страждають алергією на часник, також мають алергію на ці інші продукти.

Пивна алергія: Зазвичай це викликано алергією на ячмінь або алергією на дріжджі. Целіакії можуть пити пиво без глютену. Але у тих, хто страждає алергією на дріжджі.

Алергія на корицю: Кориця - це спеція, і ця група інгредієнтів становить 3% харчової алергії, і найбільше виявлено, що це кориця і чорний перець. Проблема полягає в тому, що багато разів людина не може приймати жодних спецій з причин перехресного забруднення, оскільки вони, як правило, змішуються, і, таким чином, стають "алергічними на спеції".

Алергія на авокадо: Це пов’язано з білками сімейства PR-3, які подібні до білків у ківі, папайї та бананах, але і в латексі, з тим, що багато людей, які страждають алергією на латекс, мають алергію на авокадо і навпаки.

Томатна алергія: Не тільки фрукти викликають алергію, овочі теж. Існує відносно важлива кількість алергій на томат. Ваше тіло визначає їжу як токсичну і викликає алергічну реакцію. Однак, коли його готують, іноді не виникає проблем з його споживанням.

Якщо ви хочете дізнатись більше про контроль алергенів Ви можете отримати більше інформації про це.

У PREVENSYSTEM ми маємо різні інструменти, щоб навчитися ефективно управляти План алергенів:

За допомогою якого ви можете тренуватися та дізнаватися більше про безпеку харчових продуктів, систему НАССР та поводження з продуктами харчування, серед інших тем.