Є будівлі, що символізують душу міста. І те саме стосується кухарів. Насолода рухає світ, і це проявляється в Більбао. Архітектура стала претензією, і гастрономія - ідеальне доповнення. Ось чому в такій будівлі, як La Alhóndiga de Bilbao, створеній архітектором Рікардо Бастідою, на початку 20 століття як винний склад, пиття та їжа завжди повинні бути дуже присутніми, а з боку Рікардо Переза ​​очікування для будь-якого економічного рівня. Висока якість, за дуже розумною ціною. Місце, яке заохочує виходити на вихідні або щось святкувати. Виправдань ніколи не бракує ...

рікардо

Опубліковано 12.08.2013 18:30 Оновлено

Найсучасніші туристичні путівники Більбао стверджують, що Більбао Альхондіга "є багатоцільовим простором, що поєднує мистецтво та культуру з сучасною мовою". Політики кажуть, що це "Медіатека", а ті, хто в околицях, кажуть, що це місце для розваг. Філіп Старк, відповідальний за реабілітацію всієї будівлі, любитель кінофільмів, який хоче переглянути фільмографію Кончаловського, або спортсмен, який може насолодитися його чудовими спортивними спорудами ...

Однак більша частина успіху цієї будівлі зумовлена ​​гастрономією та ідеями Рікардо Переса. Від свого ресторану високої кухні Яндіола до найшикарнішого на даху міста, Ла-Тераса, будівля має дивовижну здатність повернути цей смак до гарної їжі та напоїв, пропонуючи варіанти на будь-який бюджет. У Більбао ви дуже добре їсте. але гроші не викидають.

Будучи з Більбао ... це друкує характер на кухні?

Звичайно, це столиця світу ха-ха-ха.

Льоренте або Бєльса?

Робота в Альгондізі має бути дуже особливою ... Як це відчувається?

Дуже вдячний за те, що він є частиною історії Більбао.

Ваш ресторан - це такий гарний простір, в якому багато декорацій та театральності.

Є все. Кухня - це як перепустка до вистави, яку ми робимо двічі на день. Також аудиторія постійно змінюється.

Але актори люблять бути дуже головними героями, і у вас є репутація стриманого.

Бо я вважаю, що кулінарія - це ремесло, а ремісник любить залишатися непоміченим, працювати в тіні

Його страви дуже гарні, а презентація дуже обережна, на якій багато декорацій.

Дуже важливо, щоб страва була привабливою, але перш за все, щоб вона включала якісну сировину.

Що ще складніше, створити табличку або вести облік комплексу, як і все оточення Яндіоли?

Ха-ха-ха, точно вести бухгалтерію.

Будучи одним із промоутерів тенденції «повільної їжі», спосіб зрозуміти бізнес або це може бути стиль життя?

Перш за все, це спосіб побачити життя і майбутнє наших дітей. Сардини, восьминіг, солі, овочі ...

Їх посуд завантажений дрібними деталями і дуже близькими елементами. У чому перевага знання продюсера?

Важливо знати з перших вуст, звідки походить товар. Знайте, хто його виробляє, збирає, балує. У вас є можливість поділитися розмовою з продюсером, і він краще за всіх знає, яку цінність і можливості мають речі.

Чому іноді так складно інтегрувати свій продукт та його підготовку?

Тому що починати з чогось дуже простого і мати можливість створити щось особливе - це складний виклик. Тільки. Тому мені подобаються продукти, що символізують моє розуміння кулінарії: картопля, овочі, спеції, борошно ...

Ну, тут ми багато знаємо про борошно, адже кукурудзяний хліб - це спокуса.

Це найближче до кожного столу. Хліб дуже важливий і незамінний у будь-якій їжі.

Тут бакала є майже релігією.

Це диво, більше, ніж релігія, оскільки завдяки йому Яндіола зарекомендував себе як один з найкращих ресторанів, де готують страви з тріски.

Чого ніколи не може пропустити меню?

Добра компанія.

Розташування: 48010, Більбао.

Вулиця: Будинок Альгондіга в Більбао, площа Аррікібар 4